Як робити тірамісу в домашніх умовах?
Кожен, напевно, на сьогоднішній день хоч раз пробував знаменитий італійський десерт тірамісу. Ця страва врятли когось залишить байдужим, тому не дивно, що багато хто хоче дізнатися як зробити тірамісу в домашніх умовах.
- вершковий сир маскарпоне та жирні вершки
- курячі яйця
- бісквітне печиво савоярді
- какао порошок
- кава-еспресо, коньяк або ром
- цукор і мигдальний екстракт
Способів того, як робити тірамісу насправді кілька і залежать вони від того, яка основа використовується в даному десерті - печиво або бісквітне тісто. Крім іншого існує більш бюджетний варіант виконання, який передбачає заміну дорогого маскарпоне іншими більш демократичними за ціною продуктами. Всі вони, в тому числі і класичний рецепт будуть приведені в даній статті. Для традиційного способу приготування знадобиться бісквітне печиво "Дамські пальчики" або "Савоярді", яке на сьогоднішній день можна легко придбати практично в будь-якому великому магазині або супермаркеті. Якщо з якоїсь причини його все-таки не вдалося придбати, то таке печиво можна цілком приготувати самостійно.
Для цього потрібно збити шість жовтків зі склянкою цукру до тих пір, поки він повністю не розчиниться, додати мигдальний екстракт або есенції, п'ять столових ложок борошна і одну столову ложку картопляного крохмалю. Потім за допомогою віночка потрібно дуже обережно ввести в тісто шість і більше збитих в дуже круту піну білків з дрібкою солі. Правильно збиті білки при перекиданні не повинні випадати з ємності, крім іншого ні в якому разі не слід допускати попадання жиру (у тому числі і частин жовтка) в посуд для збивання білків. Вводити їх потрібно акуратно провертаючи віночок за годинниковою стрілкою, а посуд з тістом - проти неї. Готовим тестом потрібно заповнити корнетик або кулінарний шприц з великим круглим отвором в насадці і відсадити у формі смужок на деко зі змащеній маслом пергаментним папером.
В принципі це і є класичний рецепт бісквітного тіста, тільки на відміну від виготовлення пирогів і тортів, температурний режим для печива значно відрізняється і виставляється мінімальним. Тісто має висохнути і отримати хрустку структуру, за таким же принципом виготовляється повітряне безе з білкового крему. Тим часом необхідно зробити фірмовий крем для тірамісу. Для цього потрібно змішати пів-кілограма молодого вершкового сиру Маскарпоне з п'ятьма жовтками, які потрібно попередньо збити зі склянкою цукру. Окремо необхідно збити в пишну піну вершки жирністю не менше 31-33%. З'єднати разом всі компоненти і в кінці акуратно ввести збиті білки. Яйця в цьому випадку потрібно брати тільки перевірені, вищої якості.
Перед тим, як зробити тірамісу, тобто зібрати всі інгредієнти воєдино, необхідно приготувати просочення. Для цього потрібно змішати 100 мілілітрів міцної кави-еспресо без цукру і 50 мілілітрів рому або коньяку. Смак просочення можна зробити ще більш насиченим і ароматним, якщо додати трохи мигдальною есенції або екстракту. Ідеально підійшов би Амаретто, але його на сьогоднішній день знайти досить-таки проблематично. Потім в квадратну скляну форму потрібно укласти щільний ряд остиглого печива, попередньо швидко опускаючи кожне з них в ромово-кавову просочення. Потім поверх печива потрібно викласти шар крему і все ще раз повторити. Таким чином повинно вийти два шари печива і два шари крему, один з яких буде заключним у даному десерті.
Готовий тірамісу потрібно густо посипати какао-порошком, скориставшись при цьому дрібним ситом і при бажанні додати трохи тертого натурального шоколаду. Далі десерт потрібно щільно запечатати харчовою плівкою і залишити просочуватися не менше, ніж на 12 годин. Правильно приготоване тірамісу має бути дуже просоченим, навіть можна сказати "мокрим". Існує гідна альтернатива печінкою савоярді. Для цього потрібно приготувати бісквіт з 6 яєць у цій же квадратній формі попередньо змащеній вершковим маслом за рецептом, наведеним для приготування "дамських пальчиків". Піч його потрібно близько 25-30 хвилин в дуже добре розігрітій духовці при температурі 160 градусів. Після того, як корж буде готовий потрібно вимкнути духовку, відкрити дверцята, але не діставати його, щоб він не "впав".
Після цього повністю остиглий корж потрібно акуратно розрізати вздовж на дві частини за допомогою спеціального хлібного ножа з гострими зазублинами. Компоненти для крему також легко замінюються, хоча результат буде, звичайно, відрізнятися - він буде не те щоб гірше, а просто трохи іншим. Для цього в блендері потрібно змішати 450 грам крупнозернистого сиру, 200 грам цукру, мигдальний екстракт і 200 мілілітрів вершків 20% жирності до стану пишного дуже однорідного крему. Яйця в цей крем додавати зовсім не обов'язково і підходить він однаково і для поєднання з печивом "Дамські пальчики" і для союзу з справжнім бісквітом.
