Як згасити капусту з м'ясом в каструлі?
Якщо хтось надовго запам'ятав смак столовской капусти і геть відбив собі полювання не те, що її їсти, а й готувати, то робить він це даремно. Адже правильно загасити капусту з м'ясом, значить, отримати легке і шалено смачна страва. Ну що, до плити?
- капуста
- м'ясо
- рослинна олія
- сіль, перець
- томатна паста
На жаль, капуста останнім часом пішла в тінь на сучасній кухні. Зрозуміло, без неї не обійтися при приготуванні борщу. Багато хто любить пиріжки з капустою. Хороша і корисна вона в свіжому вигляді в різних салатах. А от про тушкованої капусти всі забули. Чому? Може, справа в спогадах дитинства? Або просто багато хто не знає, як згасити капусту з м'ясом так, щоб вона смачною вийшла? Є кілька секретів приготування цього овоча. Вони допоможуть мати завжди на своєму столі смачну їжу. Причому, є її можна навіть при дієті. Адже в 100 грамах капусти з м'ясом не більше 200 калорій. Для початку можна зупинитися на простих рецептах. А потім експериментувати, додаючи до основних продуктів, наприклад, гриби або болгарський перець.
Отже, основний рецепт приготування цього смачного страви. Для початку потрібно вибрати відповідне м'ясо. Воно не повинно бути жирним. В ідеалі - це свиняча шийка. М'яка і соковита, вона до того ж швидше готується. У глибоку сковороду налити олії, нагріти його гарненько і обсмажити цибулю. М'ясо, нарізане на кубики, додати в сковорідку. Стежити, щоб воно в жодному разі не підгоріло. Але й часто перемішувати теж не треба, інакше з м'яса вийде весь сік. Потім, слід дрібно нарізати капусту і відправити її на сковорідку. Посолити, закрити кришкою і тушкувати капусту з м'ясом ще хвилин 20. Головне, не перетримати, а то капуста перетвориться на кашу. Насправді ж вона повинна зберегти свою структуру. І останнє. За п'ять хвилин до готовності слід додати ложку томату або кілька свіжих помідорів і поперчити. Виходить блюдо з соковитим ароматним м'ясом і дуже смачною капустою.
Якщо є мультиварка, сміливо можна пустити в хід і її. Є чудовий рецепт. Підготувати інгредієнти: м'ясо нарізати, а капусту нашаткувати. Овочі (цибуля, морква і часник) помити і теж нарізати. Цибулю кільцями, моркву тонкими брусочками, часник розчавити. Виставити режим в мультиварки «30 хвилин - випічка». Покласти спочатку м'ясо і тушкувати його 15 хвилин. Потім додати всі овочі, крім капусти, і тушкувати залишилися п'ятнадцять хвилин. Потім, виставивши режим «40 хвилин - випічка», відправити в каструлю капусту і накрити кришкою. За весь час готування можна рази два перемішати. Коли спрацює сигнал, встановити режим підігріву на 30 хвилин. Страва готова. Можна розкладати його по тарілочках і подавати до вечері своїм домашнім. А вони, напевно, залучені ароматами з кухні, вже зібралися за столом в очікуванні незвичайної трапези.
Незвичайний рецепт, при якому свіжу капусту змішують з квашеною. Виходить дуже цікавий смаковий букет. Гострий кислий смак квашеної капусти пом'якшується м'якими нюансами свіжою. Дует приголомшливий. Отже, на півкілограма свинячого або яловичого м'яса потрібно 2-3 цибулини. 400 грамів квашеної капусти і грамів 800 свіжою, 4 помідори. У сотейник налити масла, нагріти і згасити цибулю. Не давати йому зажаритися. Він повинен стати просто м'яким. Відправити до нього нарізане на дрібні кубики м'ясо. Додати вогонь і смажити 5 хвилин. Покласти квашену капусту, накрити кришкою, виставити середній вогонь і тушкувати все хвилин 15. Потім класти свіжу капусту. Якщо вона з гірчинкою, то її слід пробланшировать і посолити. Гасити ще протягом години до повної готування овочів і м'яса. За 10 хвилин до закінчення додати помідори або томат. Коли сотейник буде знятий з плити, не треба поспішати його відкривати. Дати страві при закритій кришці ще потомитися, попередньо поперчивши його і додавши лавровий листок. Якщо є бажання, то замість томату (або з ним) можна додати в капусту трохи сметани. Вона додасть нові смакові відчуття. А можна сметану просто поставити в соуснику на стіл і нехай кожен додасть собі в тарілочку за смаком.
Не потрібно відмовлятися від страв, які колись не подобалися. Можливо, їх просто не вміли готувати. Капуста з м'ясом, при деякому досвіді і знанні нехитрих секретів і тонкощів, виходить легким, поживним, яскраво насиченим смаками стравою.
