Як приготувати бефстроганов з печінки?
Ні, напевно, більш популярного страви російської кухні, ніж бефстроганов з печінки. А головне, нічого немає складного в його приготуванні, якщо знати, як правильно варити яловичу печінку.
- печінку
- сковорода
- мультиварка
Російська кухня багата цікавими і самобутніми стравами. Одним з таких є бефстроганов. З чого його тільки не готують - з яловичини, свинини, курки і навіть печінки. Він був придуманий російськими кухарями більше 200 років тому, але і сьогодні це блюдо надзвичайно популярно. Цьому є маса причин. Простота приготування і дивовижний смак - тільки деякі з них. Тому обов'язково варто дізнатися, як приготувати бефстроганов з печінки.
На 4 порції потрібно 500 г печінки, 300 г цибулі, 400 мл сметани, по 1 ст. ложці томат-пасти і муки, сіль і рослинне масло. Ретельно підготувати печінку. Помити, очистити від проток і плівок. Порізати брусками в довжину не більше 3-4 см, обваляти в борошні з сіллю і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді. Додати цибулю, обсмажити ще пару хвилин. Додати сметану і томат-пасту. Дати закипіти (але не кип'ятити) і можна подавати.
Якість готового блюда сильно залежить від самої печінки. А так як правильно варити яловичу печінку вміють не всі, слід знати декілька простих правил. Її опускають у вже киплячу воду і варять не більше півгодини під закритою кришкою. Важливо її не переварити, інакше вона буде гумової. Як тільки печінку змінила свій колір, прибрати її з вогню. І вже далі можна продовжити готувати бефстроганов за рецептом.
Але необов'язково готувати страву з яловичої печінки. Так як смачно посмажити курячу печінку трохи простіше, то і бефстроганов з неї приготувати легше. Це пов'язано з тим, що печінка курки пережарити практично неможливо. Блюдо виходить вельми ніжним і соковитим. В принципі, можна використовувати і свинячу печінку, але її обов'язково потрібно вимочити в молоці не менше однієї години. В іншому випадку страва буде сильно гірчити.
Поява сучасної техніки на кухні зробило приготування всіх страв простим навіть для недосвідчених господинь. У підсумку, маючи базовий рецепт приготування перед очима, стає зрозумілим як готувати печінку в мультиварці. Для приготування бефстроганова покласти печінку і цибулю в мультиварку. Додати сметану, томат-пасту і сіль. Все перемішати і залишити гаситися. Можна попередньо трохи обсмажити печінку і цибулю. Час приготування буде залежати від потужності мультиварки. Чим вона більша, тим менше часу буде потрібно. Дійсно, дуже зручно, що не потрібно мучитися питанням, як довго варити печінку!
А адже саме через те, що печінка часто неправильно готують, бефстроганов виходить жорстким і несмачним. Якщо ж ні мультиварки під руками, слід пам'ятати, що краще печінку недоваріть, ніж переварити.
