Як зробити сирники: покрокове приготування страви, справжній рецепт
Сирники заслужили свою славу простотою приготування і прекрасними смаковими якостями. Популярність цієї страви зростає все більше з кожним роком. Сир, робить сирники і смачним, і дуже корисним стравою.
- Сир - 700 г
- яйця - 2 шт
- манна крупа - близько 100 г
- родзинки, курага - по 100 г
- Рідке варення
- Рослинна олія для смаження, борошно для розкочування
Як зробити сирники? Навіть згадка такого простого і знайомого з самого дитинства страви як сирники викликає відчуття тепла і спокою. Дитинство, школа і, звичайно ж, гарячі мамині сирники на сніданок - спогади, які забезпечують гарний настрій на весь день. Існує думка про те, що сирники є споконвічно слов'янським блюдом, але насправді опису цього чудового блюда зустрічаються з середньовічних часів і зовсім не на слов'янських землях. Основним компонентом сирників є сир. Ще в 1 в. до н.е. іменитий римський філософ Колумелла писав у своїх роботах про те, що сир важливо і корисно вживати в їжу як бідним, так і багатим. Як сам сир, так і страви з нього мають величезну історію
Сама назва страви не відповідає назвам продуктів, з яких готується. Назва «сирники» має на увазі наявність у складі сиру. Все дуже просто, на Русі не існував такий продукт, як сир, а був сир. Назва продукту «сир» говорить про те, що отримували його з сирого молока. Багато пізніше з Європи прийшли нові делікатеси, отримані за допомогою так званого сичужного зброджування, за якими закріпилася назва «сир». Звідси і плутанина: де сир, де сир. Найчастіше використовується назва «сирники», і лише на деяких територія Росії це блюдо іменується «сирники».
Як зробити сирники знають всі господині, а приготувати їх смачними, ніжними, пишними, акуратними вміють далеко не всі. Щоб блюдо вийшло якісним і смачним його треба готувати з свіжих і якісних продуктів. Особливо це відноситься до сиру. Сир - чудовий натуральний продукт, володіє величезною кількістю достоїнств. Він містить натуральний білок, молочний жир, безліч амінокислот, мікроелементів. Молочний білок у кілька разів легше засвоюється організмом, ніж м'ясний, що робить сир незамінним дієтичним продуктом. Молочні амінокислоти підтримують функції печінки, підшлункової залози. Молочно-сирні мікроелементи фосфор, кальцій, магній беруть участь у процесі формування та правильного розвитку кісток дітей і зміцнюють кістки дорослих людей. Мікроелемент залізо сприяє підтримці кількості гемоглобіну в крові. Сир містить вітаміни, життєво необхідні організму людини. Як сам сир, так і страви з нього дуже корисні для людей самого різного віку.
Навіть знаючи про користь і важливість сиру необхідно дотримуватися обережності при його придбанні. Зіпсований або неякісний сир не тільки зіпсує сирники, але і може послужити причиною отруєння. Якщо купувати сир в магазинах або супермаркетах краще віддати перевагу не надто жирного, наприклад, 9% ,. Сир не повинен бути дуже вологим, але сухий сир теж не підійде. Якщо використовувати домашній сир, то купувати його варто тільки у перевірених людей, предпочтительней сир з так званого «знятого» молока (у якого зібрали вершки). Головний продукт обраний, можна приступати до приготування сирників. Основний рецепт цієї страви залишається незмінним кілька століть, і в теж час, різноманітність сучасних рецептів захоплює. Вся справа в добавках, які здатні радикально змінити смак традиційного блюда. Все залежить від того, які добавки віддати перевагу. Це може бути підсолений зелена цибуля, банани, родзинки, курага, мак, яблука, груші, кабачки, морква, гарбуз. Вибір на будь-який смак і будь-який настрій господині.
Сир для сирників обов'язково треба протерти через металеве сито. Не варто користуватися блендером, сир може стати водянистим. До протертого сиру додати яйця, сіль, цукор, манну крупу, розтоплене вершкове масло і добре вимішати. У традиційному рецепті використовується замість манної крупи мука, але у манки є особливість робити сирники пишними. Тісто готове, краще його поставити на 1 годину остигати в холодильник.
Поки тісто в холодильнику, є час підготувати начинку. Начинкою буде курага і родзинки. В окремих ємностях залити окропом і родзинки, і курагу. Підготувати рідкий сироп від варення, можна вишневий або полуничний. Курагу і родзинки обсушити паперовими рушниками після запарювання. Курагу порізати кубиками і разом з родзинками викласти в посуд з закипаючим сиропом. Варити 5 хв на слабкому вогні. Карамелізований фрукти вибрати, дати стекти і злегка підсушити.
Стіл посипати борошном, з остиглого тесту сформувати джгут і нарізати на невеликі рівні шматочки. Кожен шматочок тіста злегка розкачати, в центр чайною ложкою покласти фрукти, краї коржа загорнути всередину і заліпити. Обкатати руками вийшов кульку і придавити з двох сторін долонями дуже обережно, так щоб фрукти зсередини не прорвали тісто. Обсмажити сирники на сковороді з добре прогрітим рослинним маслом з двох сторін. Подавати це дивовижне блюдо можна зі сметаною, згущеним молоком, а можна полити загуснув сиропом від варення.
