Як робити сирники з сиру?
У статті розглянуто класичний рецепт сирників і умови пріготовленіяданного страви, а також поради, використання яких дозволить сделатьсирнікі смачними та корисними.
- Сир
- Сковорода
- Борошно
- Яйце
- Цукор
- Сіль
Сирники є улюбленим блюдоммногіх людей, оскільки крім наявності приємних смакових якостей, вони такжеполезни для зростаючих організмів з-за високого вмісту кальцію і білка. Полезниесвойства і популярність страви роблять необхідність розкрити секрет относітельнотого, як робити сирники. Последніепредставляют собою оладки або смажені коржики, головним компонентом якихє сир і яйца.Классіческій складу сирників включає всебе сир, яйця, борошно, сіль і цукор. Також може використовуватися масло дляжаркі. Ці основні компоненти і визначають смакові та споживчі свойстварассматріваемого страви. Але, оскільки у людей має місце бурхлива фантазія, різні смаки та ставлення до тих або інших продуктів - склад цієї страви, тоесть рецепт сирників може битьвесьма різноманітним.
Як не крути, основним компонентом настоящіхсирніков є сир. У такому випадку логічним є назва сирники. Причому, в ряді правільнихкулінарних книг таку страву так і називається, але в народі правильне названіене прижилося. Основна причина іменування даної страви як «сирники» заключаетсяв тому, що на Русі до ХIХвека сир називали сиром, а сирники як блюдо робили ще в тевремена. Після поява в побуті слова «сир», сирники не змінили своегоназванія.
Творогдля сирників необхідно брати з високою жирністю, однак він не повинен бути занадто мокрим, в іншому випадку зайву вологу ізтворога доведеться віджимати за допомогою марлі. Для цього сир загортають вмарлю і підвішують на кілька годин над раковиною в кухні або ємністю, кудастекает волога. Для більшої легкості іноді сир продавлюють (протирають) крізь сіто.Как тільки сир для сирників готовий, його додають в суміш яйця, цукру і солі. Сладкіесирнікі виходять за рахунок цукру чи інших солодких продуктів (мед, варення) .Звичайно на 500 грам сиру додають дві столові ложки цукру, четвертьчайной ложки солі і одне яйце, але любителі солодкого можуть на свій вкусувелічівать вміст у сирниках солодких компонентів. Відповідно, несолодкі сирники вийдуть, еслісахара додати менше або використовувати альтернативні продукти. Кромесахара для підвищення солодощі сирників, деякі любителі можуть використовувати такжеізюм, яблука та інші улюблені продукти за смаком для поліпшення вкусовихсвойств продукту.
Крім того, що яйця з цукром і сольюследует гарненько перемішувати до моменту додавання сиру, але й після того полученнуюмассу необхідно гарненько пом'яти і перемішати. Далі, таку суміш прісипаютмукой: на 500 грам сиру можна додавати чотири столові ложки борошна, ноконцентрацію останнього компонента іноді міняють. Якщо суміш утворюється жідкаяі розвалюється (розтікається) з-за високої вологості сиру іліперебарщіванія з яйцями (які також впливають на мокроту суміші), мукуіспользуют як загущувач. Якщо сирники робляться не вдома, а, наприклад, впунктах громадського харчування, значна кількість борошна додають для зниження собівартості продукту. Крім борошна, в їдальнях, можуть ще добавлятьманку. Однак, чим вище концентрація борошна або манки в сирниках, тим менеевкуснимі вони вийдуть. Також додавання борошна (манки) робить сирники болеетяжелимі.
Після додавання в суміш борошна (іліманкі) і перемішування маси до стану необхідної щільності і рівномірності, з отриманого тесту ліпляться невеликі шматочки (ковбаски) для подальшої їх термічної обробки на сковорідці або в духовці. Такіекусочкі повинні бути зручними для їжі і смаження (запікання). Зазвичай сирники делаюткруглимі і приплющеними: таку форму легше ліпити, легко розміщувати насковородке і тарілці.
Для обсмажування сирників потрібно розігріти сковороду, в яку наливається топлене або рослинне масло, послеразогрева такого масла до киплячого стану, на сковорідку додаються сирники, які потрібно обваляти в паніровці з борошна (манки). Огоньубавляется, і сирник смажиться до отримання золотистої скоринки. Коли на одній сторонесирніка така корочка вже утворилася, його перевертають на іншу. При жаркесирніков на сковорідці, вони зазвичай не накриваються кришкою, але це можна робити вслучае, якщо вони недостатньо прожарюються.
Готові сирники їдять з варенням ілісметаной. На стіл їх подають в теплому вигляді. Навчившись добре делатьклассіческіе сирники, можна спробувати інші рецепти. Є безліч рецептів приготування цієї страви сдобавленіем сиру, м'яса (копченого), кукурудзи та інших продуктів. При цьому слідвраховувати те, що потрібно підбирати продукти, які -Готова, приблизно, один час.
