Як запекти грудинку в духовці у фользі?
М'ясні делікатеси можна цілком приготувати вдома. Корисні навички в такій справі, як запекти грудинку в духовці у фользі, допоможуть кожній домогосподарці мати у своєму арсеналі "забійний" рецепт, який здивує як сім'ю, так і гостей.
- Грудинка свиняча - 1,5 кг
- Часник
- Сіль
- Перець чорний, перець духмяний
- Лавровий лист
- Фольга харчова
Як часто буває, що середньостатистичний споживач, проходить повз вітрини супермаркету з м'ясними делікатесами. При цьому він робить вигляд, що йому байдужий то чи іншої делікатес, хоча, насправді, відлякує тільки ціна, яка може бути необгрунтовано високою. Але чим відрізняється розумний споживач від інших? Розумний зможе деякі делікатесні рецепти самостійно втілити у себе вдома, на своїй кухні, що дасть йому масу переваг. По-перше, кожен етап приготування буде контролюватися і ніяка сучасна "хімія" не має шансів втиснуться на кухню розумному споживачеві. По-друге, при приготуванні м'ясного делікатесу у себе вдома, можна заощадити дуже значну суму. Тому, знання про те, як запекти грудинку у фользі, візьмуть на озброєння саме розумні домогосподарки і домохазяїни.
Насамперед кожному, хто зважився втілити цей рецепт у себе вдома, належить вибрати саму свинячу грудинку. Напевно, кожен розуміє, що грудинку потрібно купувати тільки свіжу, а не заморожену. Грудинка це жирне м'ясо, яке знаходиться позаду лопаток з боків від грудного відділу. Хороша грудинка має значні розміри і чіткі прошарку м'яса і сала, причому м'ясної складової в ній набагато більше, ніж сала. Хороший м'ясник завжди грамотно виріже з свинячої туші грудинку, а саме у таких м'ясників її і слід купувати. Якісна грудинка завжди дуже красива в розрізі, причому ця краса зберігається у всьому шматку цього чудового м'ясного продукту. Тому, при виборі м'яса не варто шкодувати свого часу і підійти до цього питання відповідально.
Інші інгредієнти не повинні викликати жодних проблем з їх придбанням, тому можна приступити до процесу приготування запеченої грудинки. Перша операція - це очищення м'яса від забруднень шляхом вискоблювання, а при необхідності його потрібно ще й помити під холодною проточною водою. Головне, після будь-якої водної процедури, грудинку необхідно висушити за допомогою кухонних рушників. Часник необхідно почистити і кожен зубчик порізати на 4 частини, лавровий лист, якщо він великий, треба розірвати або розрізати на кілька частин. Суміш чорного та духмяного перцю можна застосовувати у вигляді горошин, але можна і безпосередньо перед приготуванням потовкти у ступці або перемолоти на ручний млині. Смак свіжозмеленого перцю завжди відрізняється у вигідну сторону від давно помелених "побратимів" в пакетиках.
Для виконання подальших операцій потрібно гострий ніж з вузьким лезом. За допомогою такого ножа в грудинке робляться тонкі надрізи по напряму від її краю до середини. Глибина надрізу не повинна перевищувати третини товщини м'яса. Розрізи робляться з періодичністю в кілька сантиметрів. Після виконання надрізу, в нього відразу поміщається шматочок часнику і лаврового листа. Ось так, методично обробляється весь шматок грудинки, набуваючи корисні для смаку "імплантанти". Після, того, як домашній кухар нашпигував м'ясо часником і лавровим листом, можна приступити до процесу соління і перчене. Для цього, береться велика сіль і весь шматок натирається з усіх боків сіллю, потім все обсипається сумішшю свіжозмелений чорний і запашного перців. На цьому процес підготовки м'яса можна вважати закінченим.
Наступний крок - це запаковування грудинки в фольгу, яку можна купити в найближчому магазині. Слід зазначити, що фольга буває різної якості і тільки досвід споживача може підказати яку саме купувати. Вона має стандартну ширину, якої може не вистачити для надійного загортання м'яса, тому треба використовувати дві смужки на кожен шар. Для цього від рулони харчової фольги відрізається два клаптя, які в два рази довше шматка грудинки. На кухонний стіл кладеться одна смужка, а на неї інша, причому перекриття повинне становити 20-30% від ширини фольги. Потім на фольгу викладається навскоси грудинка, спочатку закриваються краю, а потім загортається весь шматок м'яса. Після цього грудинку перевертають і повторюють операцію заново. Кількість шарів повинно бути не менше трьох.
У загорнутому стані грудинку слід протримати яке той час: від декількох годин, до доби. В цей час вона добре просочиться спеціями, що позначиться на смаку кінцевого продукту. Головне, щоб весь цей час вона перебувала в прохолодному місці. Після витримки можна включити духовку і нагріти її до температури 200 градусів. Грудинка викладається в піддон і поміщається в духовку. При такій температурі її необхідно витримати близько 20 хвилин, а потім знизити температуру до 150 градусів і в цьому режимі дати потомитися не менше години, а краще півтори години. Готовність грудинки визначається протиканія зубочисткою і заповітна її м'якість може дати всі підстави припускати, що грудинка готова. Після цього вона дістається з духовки і залишається охолоджуватися природним чином.
Завершальна стадія захоплюючого процесу, як запекти грудинку в духовці у фользі, підійшла до свого логічного завершення і домашній кулінар може пишається тим, що м'ясні делікатеси він може готувати сам, роблячи це смачніше і дешевше магазинних варіантів. Вживається грудинка охолодженої і нарізаною разом з гірчицею або аджикою і чорним хлібом. Вона є прикрасою будь-якого святкового столу і всі гості по достоїнству оцінять її смак і майстерність домашнього кулінара.
