Як приготувати лимонний джем?
Щоб дізнатися, як приготувати лимонний джем найкраще звернутися до старовинної кулінарії.
- 2 кг цукру
- Каструля для варіння джему
- 2 л води
- Марлевий (нейлоновий) мішечок
- 10 шт. (1,5 кг) лимонів
Для приготування джему необхідно взяти 10 лимонів середнього розміру. Плоди вибираємо з особливою ретельністю і уважно оглядаємо, щоб на них не було темних плям. Лимони беремо тільки яскраво жовтого кольору з тонкою шкіркою. Такі фрукти зазвичай вже достатньо дозріли і накопичили в собі більше соку. Це саме те, що потрібно. Обрані продукти необхідно ретельно вимити й обсушити.
Беремо ніж для фруктів і обережно зрізаємо цедру. Намагаємося працювати акуратно, щоб не зрізати випадково шматок мякоті.Полученную таким чином цедру акуратно нарізаємо тонкою соломкою. Розмір соломки робимо якомога менше, щоб в процесі приготування вона змогла максимально розваритися.
Очищені лимони розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік з кожної половинки. Решта вичавки не викидаємо. Вони нам ще знадобляться. На цьому етапі закінчується підготовча стадія. Всі інгредієнти готові і можна продовжувати роботу. Виникає питання: як приготувати лимонний джем з усього, що у нас є? Та дуже просто.
Беремо каструлю для варіння і поміщаємо в неї все, що ми приготували: 2 літри води, лимонний сік, цедру і вичавки. Вичавки складаємо в марлевий мішечок, щоб вони не змішувалися безпосередньо з основною масою. Викидати їх не рекомендується, оскільки саме кісточки, біла шкірка і сама м'якоть з перегородками містити в собі той найцінніший пектин, який додасть нашому джему желеподібну консистенцію. Отриману суміш варимо у відкритій каструлі 2-3 години на повільному вогні. Вміст має уваритися на?.
Каструлю знімаємо з вогню і дістаємо з неї мішечок із залишками лимонів. Кладемо його на сито і даємо вмісту стекти. За цей час мішок охолоне і можна буде його більш ретельно віджати. Після цього вичавки нам вже не потрібні. Їх подальша присутність може з часом надати джему гіркуватий присмак. Викидаємо їх разом з мішком.
Лимонний джем, рецепт якого ми вибрали, ще не готовий. Каструлю з вмістом знову ставимо на вогонь, засипаємо весь цукор і продовжуємо кип'ятити на повільному вогні ще хвилин 15, періодично перевіряючи готовність. Крапля суміші повинна бути клейка на дотик і не сильно розтікатися по тарілці. Після охолодження вона повністю придбає свою желеподібну консистенцію. Джем готовий. З урахуванням кількості вихідних продуктів його повинно вийти 3 літри.