Як чистити спаржу, що радять кухаря?
Спаржа, або аспарагус, - смачний і швидкий у приготуванні овоч. Приготування страв з неї сподобається навіть самої недосвідченої господині, т. К. Не забере багато часу і сил. Але щоб страви оцінили і гості, потрібно знати, як правильно варити спаржу і готувати інші страви з неї.
- спаржа
- лимонний сік
- часник
- варені кальмари
- кукурудза
- ріпчасту цибулю
Спаржа, або аспарагус, - досить рідкісний гість на столах жителів Росії, але тільки через вартість. Слід знати, що цей овоч - справжня скарбниця поживних речовин (вітаміни групи В і С, нікотинова кислота, клітковина...). Для того, щоб зберегти ці корисні речовини, треба осягнути премудрості приготування страв з аспарагуса (який, до речі, універсальний в плані "кулінарного сусідства", оскільки поєднується практично з будь-якими продуктами).
Для початку - як чистити спаржу. Варто сказати, що існує кілька її різновидів: біла, зелена і фіолетова. По суті, це один вид - колір залежить тільки від методики вирощування: зелена росте на грядці, як і фіолетова (тільки останню тримають на сонці трохи довше), а біла - під землею. Остання - сама ніжна. Чистять її тільки під верхівкою, а зелену і фіолетову - з середини стебла вниз. Роблять це спеціальним ножем або картоплечисткою. Від вже очищеного стебла біля кореня зрізають 1-2 см - саму грубу частину - і подравнивают пагони, щоб вони були приблизно однієї довжини.
Як правильно варити спаржу? Тут діє той же принцип, що і з морепродуктами: не перетримати. Інакше втратить колір. Варять спаржу зазвичай в спеціальному ситі (у вигляді циліндра з ручкою), зануривши його в каструлю з киплячою підсоленою водою з соком лимона. Обов'язково помістити аспарагус верхівками над водою, оскільки вони готуються швидше, ніж інша частина пагона, і тому можуть розваритися. Час варіння залежить від кольору (біла готується рази в три довше) і свіжості овоча. Готовність перевіряється зубочисткою.
Існує чимало рецептів, як приготувати салат з спаржі. Ось лише кілька найпростіших. Відварені пагони підсушити серветкою, нарізати і підсмажити на сковороді в рослинному маслі з дрібно посічений часником. Подавати з зеленню. Смачний салат вийде також з відвареної спаржі з вареними кальмарами, консервованої кукурудзою, замаринованим в оцті на 20 хвилин ріпчастою цибулею і заправкою у вигляді оливкової олії або майонезу. А можна змішати аспарагус з вареним рисом, тертим сиром, майонезом і рубаною зеленню.
Як приготувати молоду спаржу? Її перед варінням можна не чистити взагалі. Зчищається шкірка лише у найгрубіших місць у кореня. І час приготування свіжого аспарагуса дуже нетривало. Для варіння йому вистачає 2-4 хвилин ("старі" зелені пагони доходять до кондиції хвилин за 8-9, а білі - за 10-15). Кращий соус для спаржі - голландський, який готується з вершкового масла, яєчних жовтків, лимонного соку і винного оцту.
Як спаржу марнувати? Для приготування в простому маринаді її потрібно попередньо покласти в окріп на пару хвилин, потім - в крижану воду, а після - обсушити. На півкіло аспарагуса потрібен стакан яблучного оцту, по 1 ч. Л. солі і перцю, 1? ложки рослинної олії, по 1 ст. л. цукру і насіння кропу, 2 зубчики часнику. Оцет підігріти, змішати з сіллю, цукром, додати посічений часник, масло, перець, насіння кропу. Залити маринадом спаржу, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 6 годин.
Страва з спаржі, навіть найпростіше, здатне зробити будь вечеря по-справжньому королівським. А якщо врахувати, що аспарагус вже багато століть вважається афродизіаком, то невідомо, шлях до чиєї серцю страви з нього допоможуть прокласти. . .
