Як швидко засолити білі грузді на зиму?

Як швидко засолити білі грузді на зиму?
Одним з кращих грибів, призначених для соління, в усі часи вважався білий груздь. Тому, не зайвим буде знати, як засолити білі грузді на зиму, щоб мати можливість насолодитися чудовим смаком цих грибів.
Вам знадобиться:
  • сіль
  • білі грузді
  • дерев'яна бочка
  • скляний посуд
  • листя хрону
  • листя ягід
# 1

Білі грузді - це гриби, призначені виключно для соління та маринування. У смаженому вигляді такі грибочки не використовують. Тому, зібравши ці грибочки, у тих, хто ніколи не займався їх заготівлею, може виникнути питання, як швидко засолити грузді. В першу чергу, необхідно грибочки підготувати. Для цього знадобитися очистити і добре промити під проточною водою кожен грибок. Далі, протягом 3-4 днів, грузді потрібно вимочувати. Це захід проводитиметься для того, щоб прибрати ту гіркоту, яка міститься в цих білих грузді. Під час вимочування, щодня по кілька разів потрібно міняти воду. Вимочувати грузді краще в емальованому посуді. Вода повинна бути налита так, щоб гриби були покриті нею, а зверху потрібно поставити тарілочку з вантажем.

# 2

Вирішити питання, як засолити білі грузді на зиму, можна за допомогою холодної, або гарячої засолювання. Що стосується першого варіанту, то для такої засолювання краще використовувати дерев'яні бочки. Буде просто чудово, якщо бочки буде зроблена з дуба. Якщо ж грибів не дуже багато, то можна скористатися і скляним посудом. Самої головне при вирішенні питання про те, як засолити білий груздь, це правильно розрахувати потрібну кількість солі. Здійснити такі розрахунки зовсім не складно. Важливо знати і пам'ятати про те, що на кілограм вже вимочених груздів береться 40 грам солі. Не менш важливим моментом в процесі соління груздів є їх правильна укладка. На дно посуду, в якому і будуть солитися грибочки, насипається сіль, а також листочки смородини, хрону, вишні, часточки часнику.

# 3


Буде не зайвим додати гілочки кропу, які додадуть грибочками особливий смак і аромат. Після, викладаються грибочки, таким чином, щоб капелюшки дивилися вниз. Зверху, кожен шар груздів можна посипати чорним перчиком, і обов'язково насипати сіль. Якщо є бажання, то можна додати і лавровий лист. Викладати грибочки і посипати їх приправами слід до того моменту, поки посуд не стане повною. Як тільки це відбудеться, зверху знову кладуться листочки смородини та вишні. Як тільки все буде укладено, зверху ставиться тарілка, яка за розміром мусить бути трохи менше, ніж горлечко бочки або іншого посуду. На цю тарілку ставиться вантаж.

# 4

Використовувати в якості вантажу можна будь-які предмети. Це може бути пляшка з водою, гиря або щось ще. Головне щоб вантаж добре притискав грибочки і не розчавив тарілку. Як тільки всі процедури по засолюванні грибів за допомогою холодного способу будуть виконані, знадобитися прибрати посуд в підвал або холодильник. Залишати в приміщенні солитися грибочки, суворо забороняється. Як тільки пройде місяць чи півтора, грузді можна сміливо діставати і їсти. Такий спосіб засолювання груздів дозволяє насолодитися чудовим смаком грибочків. Однак, не завжди і не всі його застосовують. Часом виникає ситуація, коли просто необхідно засолити гриби гарячим способом. Як правило, це в жарку пору року, або якщо відсутні умови для вимочування.

# 5


За допомогою гарячої засолювання можна легко вирішити ситуацію, як засолити грузді швидко. Часу на таке соління піде значно менше, але смак від цього гірше не стане. Перед тим, як посолити смачно грузді на зиму, їх необхідно відварити. Цей процес здійснюється за допомогою двох способів, залежно від кількості грибочків. У тому випадку, якщо груздів не надто багато, відварювати їх краще порціями. Кожен раз, відварюючи грибочки, вода в обов'язковому порядку змінюється. Поклавши грузді у воду, потрібно дочекатися, коли вони закиплять, а після варити на середньому вогні, протягом 20-30 хвилин. Як тільки партія грибів буде відварена, їх перекладають на сито і промивають проточною водою. Після того, як вода гарненько стече, гриби можна укласти в банку або інший посуд, в якій вони будуть солитися.

# 6

Як і у випадку холодної засолювання, цього разу знову потрібно пересипати кожен з шарів грибів сіллю. Кількість солі слід брати з розрахунку 40 грам на кілограм зварених грибів. Зверху, кожен з шарів пересипається різними приправами, а також додається часник. Уклавши останній шар, зверху потрібно поставити вантаж і прибрати всі в холодне місце. Як тільки пройде тиждень, можна сміливо діставати грибочки і насолоджуватися їх чудовим смаком. Якщо ж грибів багато, то варити їх слід інакше. Для цього беруться ємності, призначені для бланшування і виготовлені з нержавіючого матеріалу. Грузді кип'ятять у воді, яку потрібно трохи підсолити протягом 20 хвилин. Обов'язково, як тільки вода з грибочками закипить, потрібно зняти піну.

# 7

Як тільки гриби зваряться, їх необхідно відкинути на решітку, щоб дати воді можливість стекти. Надалі процедура соління буде ідентична тому способу, за допомогою якого солять грибочки при холодній засолюванні. В даному випадку гриби можна буде їсти вже через місяць. Солоні білі грузді стануть чудовою закускою на будь-якому святковому столі. Крім того, їх можна використовувати і для приготування різних салатів, а також інших страв. А як прекрасно покуштувати з такими грибочками картопельку. Загалом, способів використовувати солоні грузді безліч, адже з такими смачними грибочками просто неможливо зіпсувати страву, а їсти їх одне задоволення.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4946