Як засолити грузді на зиму?
Для того щоб грузді стали воістину делікатесом, їх необхідно правильно підготувати до засолюванні.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Листя хрону, смородини та вишні
Рецепти, як засолити грузді на зиму, відомі нашому народу вже не одну сотню років. Ці гриби ідеальним чином підходять для соління. Не дарма ж їх називають «царськими грибами», тому що саме вони славляться своїм неповторним тонким смаком. Ще на Русі солоні грузді завжди були в особливій пошані і вважалися дуже смачним блюдом, хоча в більшості країнах Європи ці гриби досі вважаються неїстівними.
Швидше за все, це пов'язано з тим, що європейці ще досі не навчилися позбуватися від гіркого присмаку цих грибів. Але у сучасної слов'янської кухні є безліч рецептів, які дають можливість насолодитися по-справжньому смачним і корисним делікатесом. Може, з цієї причини солоні грузді і до сьогоднішнього дня вважаються найсмачнішими і ароматними, ідеальними для різних варіантів їх приготування. Отже, як засолити грузді на зиму?
Для того щоб грузді стали воістину делікатесом, їх необхідно правильно підготувати до засолюванні. Секрет засолювання грибів полягає в правильному алгоритмі дій під час підготовки груздів. Гриби, перед тим як приступити до їх соління, необхідно ретельно очистити від землі та сміття, помити в проточній воді і видалити ніжки грибів, які для засолювання не використовуються.
Щоб грузді не гірчить, їх треба гарненько вимочити у воді. А роблять це так: все капелюшки грибів складають у неглибоку і широку каструлю верхом вниз. Шари груздів заливають холодною водою і так на кілька діб залишають. Щодня воду в грибах треба міняти і чим частіше, тим краще. Така процедура дозволить прибрати з грибів гіркоту і позбутися неприємного на смак гіркого соку груздів.
Після процедури вимочування грузді треба зважити, щоб точно визначитися з необхідною кількістю солі перед тим, як солити грузді на зиму. Для процесу засолювання бажано використовувати барила з дерева або скляні банки. Дно ємності посипають трохи сіллю і викладають гриби шарами на свіжі і чисті листя хрону, чорної смородини і вишні капелюшками вниз.
Потім посипають необхідною кількістю солі і додають свіжі або сухі стебла кропу, горошини чорного перцю і зубки часнику. Кожен наступний шар грибів посипають сіллю і приправами, поки вся ємність не заповниться. Наприкінці шар груздів накривають чистою щільною тканиною і зверху встановлюють вантаж. Готові гриби ставлять під гнітом на кілька днів у будинку, а потім їх виносять на холод. Уже через місяць такі грузді можна буде їсти.
