Як зберігати солоні грузді?
Як зберігати солоні грузді? Простіше простого, засолені або замариновані гриби необхідно зберігати в темному й холодному місці, а зберігання солоних груздів може тривати довгий час.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Листя хрону, смородини та вишні
Грузді - це якраз ті гриби, які здавна виключно засолювалися, а на сьогоднішній день їх вже і смажать, і маринують, і гасять. Але найсмачнішими груздями є, звичайно, солоні. Найкраще солити гриби термічним або гарячим способом, так вони попередньо зварені, добре просолені і вже готові для вживання вже через тиждень.
Такі гриби ідеально підійдуть до картоплі і в салати, а також у вигляді начинки для піци і пирогів. Як правильно солити гриби гарячим способом знають, мабуть, багато, але мало хто наважується на такий рецепт. По ідеї, після термічної обробки або, простіше кажучи, після варіння грузді повинні стати набагато м'якше, і тому виключається грибний хрест після їх засолювання, якого всі так чекають.
Але грузді, засолені таким способом, в результаті виходять твердими, хрусткими, не змінюючи свою природну забарвлення і форму. Як зберігати солоні грузді? Простіше простого - в темному й холодному месте.Ітак, для соління груздів необхідні, природно, самі гриби, насіння кропу, зубки часнику, листя капусти і сіль середнього помелу. З грибів забирається великий сміття: листя, сіно, залишки землі.
Потім їх викладають у відро або ванну, заливають холодною водою і залишають на кілька годин або ж на добу. Потім кожен гриб треба промити під проточною водою з губкою для миття посуду. Чисті гриби складаються у велику, чисту і суху посуд, наприклад, каструлю. Заливають водою і ставлять на вогонь. Гриби варити треба на маленькому вогні з моменту закипання впродовж 20 хвилин. Готові гриби акуратно виймаються шумівкою і залишаються остигати.
Ту воду, в якій відварювати гриби необхідно процідити, охолодити і поставити в холодильник. Зберігання солоних груздів і води, в якій гриби варилися, може тривати довгий час. Потім на дно відра насипаємо шар солі з двох столових ложок з гіркою, розкладаємо зверху насіння кропу, очищені зубки часнику. Остиглі грузді рівним шаром треба викласти у відро капелюшками вниз. Зверху присипати сіллю. Так викладати всі залишилися гриби.
Поверх грибів ставимо вантаж - тарілку, зверху банку з водою. Розсіл, який почне виділятися з грибів, повинен покрити повністю всі шари, якщо ж це не відбулося, то необхідно додати трохи водички, в якій варилися гриби. У такому вигляді залишаємо гриби просолюється на 2-3 дні. Потім потрібно перекласти гриби в стерилізовані банки, зверху притиснути чистим аркушем капусти і закрити бажано капроновими кришками. Зберігати ці гриби необхідно в холодильнику.
