Як солити грузді гарячим способом?
Гаряче соління груздів дає можливість пробувати гриби вже через півтора місяці. Про те, як солити грузді гарячим способом, і розповідається в даній статті.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Листя хрону, смородини та вишні
Природа спеціально створила для нас гриби, які ідеально підходять для засолювання, - грузді. Але вони підлягають не тільки засолюванні, а й маринування, жаренню та гасіння. Але найкраще на смак грузді виходять після соління. Різниці в тому, чорний груздь або білий, немає, а ось, як були засолені, є. Грузді можна солити двома способами. Один - холодний, а другий - термічний або гарячий.
І це тільки забобон вважати, що якщо груздь попередньо відварити, то він стане м'яким і несмачним. Груздь прекрасно зберігає свою форму, колір і хрест навіть якщо його засолити після термічної обробки. Такий спосіб заготівлі грибів займає мало часу. Та й застосовують його, якщо відсутні належні умови для хорошого вимочування груздів або під час спеки, коли переробити гриби бажано в найкоротші терміни.
Отже, як солити грузді гарячим способом? У першу чергу, гриби очищають, сортують. Великі капелюшки грибів, якщо їх солять разом з дрібними грибочками, можна розрізати на кілька частин. Підготовлені, очищені і помиті, грузді промивають крижаною водою. У глибоку каструлю необхідно влити півсклянки води з розрахунком на кілограм попередньо підготовлених грибів, додати велику поварену сіль і залишити варитися.
У процесі варіння гриби треба помішувати шумівкою, щоб вони рівномірно проварюють. Як тільки вода з грибами закипить, необхідно акуратно зняти шумівкою піну, що з'явилася, потім додати чорний перець, лаврове листя і варити, рахуючи від закипання 20 хвилин. Гриби можна вважати готовими, якщо вони стали осідати на дно каструлі, при цьому розсіл стає прозорим.
Грузді після охолодження можна перекладати з розсолом в банки і закочувати. Гаряче соління груздів дає можливість пробувати такі гриби вже через півтора місяці. Коли банку буде практично повною, зверху треба покласти згорнутий в кілька разів щільний шматок чистої тканини, зверху необхідно покласти лист хрону або капусти. Закрийте тару кришкою і придавите чим-небудь важким.
При цьому треба пам'ятати про пропорції інгредієнтів: на один кілограм попередньо підготовлених грибів треба взяти дві столові ложки великої кухонної солі, чорний перець, 3-4 сухих гвоздики, лавровий лист, 5 грам сухого кропу і два порічкових листа. Те, що вийшло в результаті, буде довгоочікуваним продуктом в приготуванні піци, простий закускою і начинкою для багатьох салатів.
