Як правильно засолити грузді?
Соління груздів сьогодні вважається найсмачнішим і ароматним методом приготування цих грибів.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Кріп
Найсмачніший гриб, на думку слов'ян, - це груздь. Ці гриби ідеальним чином підходять для соління. Недарма ж їх називають «царськими грибами», тому що саме вони навіть після соління славляться своїм неповторним тонким смаком. Їх відшукати під силу, як досвідченому грибникові, так і любителю, так як їх в сезон буває багато, і ростуть вони цілими групами. Європейці грузді вважають неїстівними грибами, тому вони їх так і не навчилися правильно солити.
Але у сучасній слов'янської кухні є безліч рецептів, які дають можливість по-справжньому насолодитися смачним і корисним делікатесом. Грузді можна смажити, тушкувати і маринувати, а в старовину прийнято було їх виключно солити. Може, з цієї причини соленье груздів і сьогодні вважається найсмачнішим і ароматним методом приготування цих грибів. І так, як правильно засолити грузді?
Перед тим як засолювати гриби, їх треба правильно підготувати, тому, щоб уникнути гіркоти, гриби вимочують у воді. Для початку їх миють, щоб позбавиться від сміття і землі, потім обрізають ніжки і складають у велику каструлю капелюшками вниз. Потім заливають водою, обов'язково холодною, і замочують на 2 доби, при цьому помінявши воду як мінімум 3 рази.
Тільки після цієї процедури гриби готові до засолення. Гриби необхідно попередньо зважити, щоб визначити кількість солі, яке знадобиться для засолювання, зазвичай на 1 кілограм грибів потрібно 40 грам солі. Невелика порція солі викладається на дно посуду, призначеної для подальшої засолювання, туди ж додається часник, гілки кропу, листя хрону, смородини або вишні.
Далі грузді треба викласти капелюшками вниз, потім покласти чорний перець горошинами і знову сіль. Такі шари треба повторювати, поки посуд не заповнитися грибами. Перед тим як засолити грузді, необхідно підготувати гніт. Він повинен бути трохи менше посуду, в якому засаливаются гриби, і встановлений після її заповнення на гриби. Тільки після цього все ставиться на холод і вже через місяць-два солоні грузді будуть готові.
Є й інший, більш простий, спосіб засолювання груздів, при якому гриби спочатку відварюються 20 хвилин у підсоленій воді, потім дають час воді стекти. Потім необхідно промити їх у холодній воді, викласти в банку з додаванням солі і улюблених приправ. Після цього гриби зберігаються на холоді 6-8 днів, а потім вони повністю готові до вживання. Природно, цей спосіб швидше, ніж попередній, але у нього є істотний мінус: під час варіння гриби втрачають свій аромат і смак.
