Як смачно приготувати грузді?
Про те, як смачно приготувати грузді, можна прочитати в кожній кухонної книзі, але про те, як смачно засолити грузді, тільки в даній статті.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Кріп
Осінь - це відмінна пора, щоб заготовити гриби на зиму. Коли часто йдуть дощі, але температура повітря ще досить висока, то це саме грибне час. У російських лісах ніколи не відчуває нестачі в Груздєв, а збирати їх одне задоволення: вони ростуть великими групами. Ці гриби не сплутаєш ні з одним іншим видом грибів.
Збирати грузді потрібно виключно в чистому лісі, далеко від великих доріг і, звичайно, підприємств. Вибирати потрібно тільки молоді грузді. Є два основні способи засолювання цих грибів у домашніх умовах: з відварюванням і без або гарячим і холодним способом. Що потрібно, щоб приступити до засолюванні грибів?
По-перше, безпосередньо самі гриби грузді, будь-якого підвиду. По-друге, приправи - сіль, перець, гвоздика, свіже листя хрону і смородини і лавровий ліст.Как смачно приготувати грузді на зиму? Зібрані в лісі грузді необхідно правильно підготувати перед тим, як їх засолювати, для цього кожен грибочок потрібно добре відмити від сміття і бруду.
Потім грузді варто відмочувати у воді протягом декількох годин, щоб позбавити їх від гіркуватого присмаку. Деякі господині віддають перевагу вимочуванню засолку крупною сіллю. Справа в тому, що велика кухонна сіль має відмінне властивість вбирати зайву вологу і витягати з груздів гіркоту, тому ці гриби солять, і тривалий час витримують під гнітом.
Так як основним способом засолювання груздів є гарячий спосіб, то для цього гриби треба відварити. При цьому важливо пам'ятати, що грибів в каструлі під час варіння повинно бути близько половини її обсягу, а все інше - солона вода з розрахунку три столових ложок солі на п'ять літрів рідини з грибами. Коли в каструлі вода почне закипати і з'явиться накип у вигляді піни, то її необхідно акуратно прибирати і варити гриби ще 10-15 хвилин.
Далі зливаємо зварені гриби через сито або друшляк і даємо їм трохи остить.Перед тим, як смачно засолити грузді, важливо підготувати каструлю для засолювання грибів і тарілку для преса. Головне, щоб тарілка вільно в каструлі містилася, а відстань між нею і стінками каструлі було не дуже великим.
На дно каструлі необхідно викласти листя хрону і смородини, чорний перець горошком, але більшості подобається чистий смак грибів, без приправ, а от додати сіль обов'язково. Насипаємо її на дно каструлі своїми руками і укладаємо шарами остиглі грузді капелюшками вниз.
Солі треба в розрахунку з того, наскільки довго будуть зберігатися гриби. Якщо сипати по дві столові ложки, то гриби виходять среднесоление, і зберігатися будуть до півроку. Але якщо гриби планується з'їсти в найближчі місяці, то солі можна взяти і менше. Кожен шар грибів пересипаємо сіллю і спеціями.
Так викладаються всі гриби, на які зверху треба покласти листя чорної смородини. Накриваємо тарілкою для гніту і ставимо вантаж. Через пару годин під дією солі і вантажу грузді дадуть розсіл, а через два дні їх потрібно перекласти в банки, щільно укладаючи і заливаючи розсолом. Їсти ці смачні грузді можна вже через пару днів.
