Як солити гриби грузді?
Як солити гриби грузді? Виключно двома способами: холодним або термічним (гарячим). Але краще все-таки перед тим, як засолити гриби грузді, їх відварити.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Часник
М'ясистий сирої груздь - це найкращий гриб для соління, яким він вважається ще з давнини. Благо в Груздєв на просторах нашої країни ніколи не відчувалося нестачі. Та й сьогодні вони часто зустрічаються великими групами, і збирати їх - одне велике задоволення для закоренілих грибників і початківців любителів. В лісових масивах європейській частині нашої батьківщини росте кілька підвидів груздів.
Але перше місце серед усіх існуючих за всіма параметрами заслужено висунули сирого груздя - основний вид гриба, ідеально відповідного для «тихого полювання», і основного гриба, який разом з білими і маслятами широко популярний в харчовій промисловості. Якщо літо було багатим на часті і не проливні дощі, то до осені можна спокійно збиратися в ліс, бажано сосновий.
Як солити гриби грузді? Виключно двома способами: холодним або термічним (гарячим). Ці способи один від одного відрізняються тільки тим, що при першому способі гриби очищаються, закладаються в посуд, пересипаються сіллю пошарово до повного заповнення ємності. Весь вміст зверху закривається нещільно кришкою і придавлюється вантажем.
Для підсилення смаку і найніжнішого аромату можна покласти в кожну банку до грибів часник, кріп, селера, гвоздику, свіже листя смородини і обов'язково лавровий ліст.Горячій або термічний спосіб засолювання грибів відрізняється тільки тим від холодного, що гриби попередньо відварюються або бланшують хвилин 15- 20 в злегка підсоленій воді, потім відкидаються на сито або друшляк, щоб вода або розсіл стекли.
В іншому ж технологія соління аналогічна, як і при холодному способі засолювання. Ємності або тара для соління груздів повинні бути бажано дерев'яними, а найкраща ємність - дубова або алюмінієва. Можна, звичайно, перед тим, як засолити гриби грузді, можна підготувати і емальовані ємності, але треба простежити, щоб вони були абсолютно цілими, без видимих подряпин і надколів.
Бо може статися реакція і в розсіл з грибами потраплять небажані елементи.Для гніту при засолюванні грибів можна використовувати або цегла, або залізні предмети, але ідеальним гнітом вважається гиря з нержавіючої сталі двох кілограм. Після засолювання груздів без термічної обробки холодним способом, їх можна їсти через місяць, а при гарячому способі - через 20-25 днів.
