Як вимочувати грузді?
Європейці не шанують гриби, бо не знають, як вимочувати грузді, адже до такого процесу, як вимочування груздів треба ставитися з особливою педантичністю.
- Грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Кріп
Прийшло літо і більшість любителів «тихого полювання» не проти відпочити в лісі, прогулятися, назбирати грибів і просто подихати повітрям. Якщо ж на шляху зустрілися грузді, то відповідно виникає питання, як же їх правильно приготувати. Але перш, ніж приступати до соління, маринування, смажені, тушковані, та й просто варінні грибів, їх необхідно правильно вимочити.
Справа в тому, що груздь виділяє тонкий клейкий, як мед, і гостро пахне сік, який виблискує на загнутих пластинках капелюшка гриба. Цей сік часто при неправильному приготуванні груздів дає їм неприємний гіркий прівкус.Еще на Русі солоні грузді завжди були в пошані і вважалися дуже смачним блюдом, хоча в більшості країнах Європи ці гриби досі вважаються неїстівними.
Швидше за все, це пов'язано з тим, що європейці ще досі не знають, як вимочувати грузді, щоб позбутися цього неприємного присмаку. Грузді слід вимочувати впродовж кількох днів у холодній воді, яку треба міняти частіше, ніж один раз на добу, а якщо є така можливість, то частіше. Щоб гіркоту з грибів пішла швидше, у воду для вимочування можна
додати трохи солі і навіть лимонної кислоти. Перед тим як приступити до вимочуванню, грузді необхідно перебрати, викинути червиві і вже старі гриби, очистити від сміття, землі і сіна, а потім гарненько промити. Очищати від сміття грузді легше сухими, а налиплі листя або траву можна легко очистити м'якою щіткою. Тому підготовлені і очищені грузді треба скласти в досить широку каструлю капелюшками вниз і залити холодною водою.
Вимочуються грузді дві-три доби за умови, що щодня вода змінюється. Після такого процесу, як вимочування груздів можна приступати і безпосередньо до засолюванні. Деякі господині віддають перевагу вимочуванню груздів засолку крупною сіллю. Справа в тому, що велика сіль чудово вбирає вологу і витягує з грибів гіркоту, тому грузді солять і витримують під гнітом.
Міняючи регулярно воду під час вимочування грибів, ми спокійно позбавляємося від молочного соку. Але при цьому важливо міняти воду кожні пару годин протягом декількох днів. Після того як основна гіркота зійде можна додати, нарешті, у воду солі, полстоловой ложки на літр води. Після того, як грузді будуть промиті і вимочити, можна приступати до їх готуванні.
