Що робити з гіркими груздями?
Європейці не шанують грузді. Як прибрати гіркоту з них, вони теж не знають. Про те, як прибрати гіркоту з груздів, можна прочитати в даній статті.
Влітку більшість любителів «тихого полювання» відправляються в ліс, погуляти, назбирати грибів і просто подихати лісовим свіжим повітрям. Під час таких прогулянок можна наштовхнутися на грузді - «царські гриби», які ідеально підходять для будь-якого методу приготування: маринування, соління, гасіння, смаження, запікання і т.д.
Але перш, ніж приступати до їх приготування, їх необхідно правильно вимочити. Недосвідчені грибники і господині не знають, що грузді виділяють тонкий клейкий, як мед, і гостро пахне сік, який виблискує на сонці на капелюшках цих грибів. Саме цей сік часто під час неправильного приготування груздів дає їм неприємний гіркий присмак.
У більшості європейських країнах ці гриби досі вважаються неїстівними, і пов'язано це з тим, що там ще досі не знають грузді, як прибрати гіркоту, щоб позбутися від неї. Для цього необхідно перед безпосереднім приготуванням грибів, вимочити їх протягом двох-трьох днів у холодній воді, яку повинна мінятися частіше одного разу на добу, а то й частіше.
Щоб швидше пішла гіркота з грибів, у воду можна додати невелику кількість солі і лимонної кіслоти.Перед тим як приступити до вимочуванню, грузді необхідно перебрати, викинути червиві і вже старі гриби, очистити від сміття, землі і сіна, а потім гарненько промити. Очищати від сміття грузді легше сухими, а налиплі листя або траву можна легко очистити м'якою щіткою.
Тому підготовлені заздалегідь грузді треба скласти в досить широку каструлю капелюшками вниз і залити холодною водою. Вимочуються грузді не менш двох діб, а вже після того, як прибрати гіркоту з груздів, можна приступати до безпосередньої їх засолюванні. Деякі господині вимочуванню груздів воліють вже засолку крупною сіллю.
Справа в тому, що у великої солі є чудова властивість - вбирати вологу і витягати з груздів гіркоту, тому ці гриби обов'язково солять і витримують під гнітом. Міняючи регулярно воду під час вимочування грибів, ми спокійно позбавляємося від молочного соку. Але при цьому важливо міняти воду кожні кілька годин пару днів.
Після того як основна гіркота зійде, можна додати солі у воду, полстоловой ложки на літр води. Після того як грузді будуть промиті і добре вимочити, можна вибирати метод їх приготування. А якщо немає полювання займатися вимочуванням грибів, то можна просто добре очищені гриби відварити гіркоту сама по собі піде.
