Як замочувати і варити квасолю?
Стаття для тих, хто хоче знати, що представляє із себе квасоля, якими вітамінами вона володіє. Як її замочують і для чого це роблять? Як варити квасолю правильно, корисно і смачно.
- Квасоля
- Вода
Квасоля - це цінний продукт для багатьох. Вегетаріанці ніколи не складають своє меню без бобових. Адже бобові - це важливе джерело білків. Тому сучасні господині готують багато страв з квасолі. Але не всі володіють знаннями, як варити квасолю, так, щоб не розварити її. Варена квасоля добре поєднується з м'ясною і рибною продукцією, і йде як гарнір. Також її подають і самостійно, або з сирими овочами. Приготована квасоля в будь-якому вигляді має гарний смак і відмінно справляється з голодом. А ще квасоля - багате джерело міді та фосфору, а також калію і цинку. Містить велику кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, що поліпшують стан всіх існуючих процесів організму. Квасоля - продукт, що містить величезну кількість калорійний, на 100 м квасолі доводиться 292 Ккал.
І щоб поживні і корисні речовини не будете знищені в процесі приготування, потрібно володіти достатніми знаннями, як варити боби і квасоля. Так як вживання сирої квасолі категорично заборонено, як і її сирих стручків і бобів, то її обов'язково потрібно піддати який-небудь обробці. Наприклад, згасити або зварити. Сира квасоля містить отруйні речовини, що руйнуються тільки при варінні. Перед тим, як зварити квасолю, для початку потрібно її почистити від забруднень, крупинок пилу і лушпиння, неїстівні квасолини, що втратили свій колір і форму, або були пошкоджені паразитами, потрібно прибрати. Далі, промити квасолю під проточною прохолодною водою, користуючись при цьому друшляком. Слід ретельно вимити осіли крупинки пил і бруду, накопичені в квасолі за час зберігання.
Після того, як квасоля промита, можна приступати до замочуванню. Попереднє замочування сприяє швидкому приготуванню. Боби квасолі містять велику кількість олігосахаридів, які не можуть засвоїтися. Саме вони стають причиною надлишкового газоутворення в кишечнику і ведуть до ускладнення процесу травлення. Замочування розчиняє їх і робить квасоля м'якою, значно скорочуючи час приготування. Отже, потрібно залити квасолю водою, при цьому обсяг води повинен бути в кілька разів більше, ніж квасолі. Слід використовувати каструлю з великою місткістю, так як під час замочування квасолю збільшується трохи в розмірах, вбираючи води, при цьому набуває такі параметри, як під час збирання врожаю. Від різновиду квасолі залежить тривалість замочування.
Зазвичай, господині замочують її на 8-10 годин. Під час замочування необхідно кілька разів змінити воду, промиваючи квасоля кожен раз під проточною водою. Але досить досвідчені господині, часто просто залишають замочену квасолю на ніч, а на ранок варять її. Квасоля не потрібно залишати у воді більше, ніж на половину доби, так як потім може виникнути процес бродіння. І зовсім не потрібно готувати квасоля саме в тій водичці, в якій її замочували. Якщо квасоля не замочувалася, тоді можна зробити наступне. Проварити квасоля приблизно 3 хвилини, зняти каструлю з вогню. Залишити квасоля у воді, в якій її варили, на годину. За такий час квасоля гарненько розпариться і буде придатною до подальшої обробки. Отже, як замочувати квасоля - зрозуміло, тепер слід поговорити окремо про те, скільки квасоля необхідно варити.
Якщо бобові не замочуйте на ніч, то варити її потрібно приблизно 2-3 години. Це залежить від розмірів квасолі. Звичайно, велика квасоля буде варитися довше, ніж дрібна. Досить швидко розварюються сорти білої квасолі (її можна навіть не замочувати). А червону квасолю, навпаки, варити доводиться довше, тому її слід обов'язково попередньо обробити. Визначати готовність квасолі легко. У західних ресторанах використовують так звану «систему трьох». Для того щоб дізнатися, готова квасоля чи ні, з каструлі виймають 3 бобу. Всі їх пробують на смак. М'які боби - квасоля готова, якщо хоча б один не звариш, варто продовжувати варіння. Наступного разу, знімаючи пробу, потрібно все повторити.
Існують декілька хитрих нюансів, як варити квасолю. Щоб квасоля була досить смачною, вона повинна правильно варитися. Як тільки закипить квасоля, потрібно злити воду і налити нову холодну порцію. Крім цього, в квасоля при приготуванні можна капнути кілька крапель олії. Квасоля під час варіння перемішувати не варто. Існує ще один метод варіння квасолі. Для швидкого її приготування використовують перепад температур. Квасоля довести до кипіння і долити півсклянки холодної води. Під час варіння доливати холодну воду потрібно 3-4 рази. Важливо не забути, що квасоля варитися на середньому вогні.
Можна приготувати так: 200 г. квасолі необхідно залити приблизно 2 літри води. Поставити каструльку з водою і квасолею на вогонь, дочекатися кипіння, поварити приблизно чверть години, після цього воду потрібно злити. Потім промити квасолю під проточною прохолодною водою і знову наповнити каструлю водою для подальшої варіння. Після закипання води, необхідно зменшити вогонь до найнижчої позначки, накрити посуд кришкою, і варити приблизно 2-2,5 години. Квасолю варять без додавання солі. Або солити лише по закінченню варіння або її повної готовності, так як вона стане жорсткою і може зморщитися. Тому що сіль, як відомо, забирає всю вологу. Найчастіше при приготуванні, квасоля змінює свій колір і стає темніше. Щоб цього не допустити, потрібно варити квасолю у відкритому посуді.
Якщо для варіння придбана свіжозаморожену квасоля, то не потрібно її розморожувати. А можна відразу кинути її у воду і чекати приготування. Причому свіжозаморожена квасоля готується значно швидше. Необхідно не забувати про такий важливий чинник, як воді. Якщо вода для варіння квасолі - жорстка, т. Е. З-під крана, приміром, тоді процес приготування зросте ще на годину. А при м'якою і джерельної, очищеної і сьогодення, тривалість варіння значно знижується. Часові параметри безпосередньо залежать від різновиду квасолі.
