Як правильно смажити шампіньйони з цибулею?
Шампіньйони - унікальні і надзвичайно смачні гриби. Професійні кухарі розкажуть про те, як смажать печериці з цибулею за всіма правилами, а також опишуть їх корисні властивості, завдяки яким вони особливо цінуються як гурманами, так і звичайними споживачами.
- Печериці
- Обробний ніж
- Лук
- Рослинна олія
- Сковорода
Шампіньйони - вельми поширені гриби, які користуються величезною популярністю в усьому світі. Примітно те, що вони ростуть не тільки в природних умовах, але, при бажанні, кожна людина може виростити їх, наприклад, у себе в підвалі. Вперше розводити їх почали багато років тому в Італії, а потім це нове віяння поширилося по всьому світу. У Європі такі гриби почали вирощувати у Франції, де їм і було дано сучасну назву, що означає французькою мовою "гриб". Вони дуже добре ростуть в підвальних і напівпідвальних приміщеннях, тому в старовину у монархів були спеціальні кімнати, де виростали такі гриби, адже вони вважалися символом достатку і виразно зараховувалися до делікатесних страв, здатним задовольнити смак найвимогливіших гурманів.
Печериці складаються на 90% з води, тому калорійність їх приблизно дорівнює 27 ккал на 100 грам продукту. Ця властивість дозволяє використовувати їх для дієтичного харчування і дуже цінно для тих людей, які бояться поправитися. Але низька калорійність ще не зараховує їх до "порожній" їжі, так як печериці мають досить цікавий склад. Вони багаті білком, що складається в основному з незамінних амінокислот, не синтезуються організмом людини, але необхідних для його життєдіяльності. У таких грибах дуже багато вітаміну РР, Е, D, а також вітамінів групи В. Печериці містять цинк, кальцій фосфор, причому за кількістю фосфору вони легко можуть конкурувати з рибними продуктами. Низький вміст калію дозволяє використовувати їх в якості складової частини різноманітних безсольових дієт.
Деякі люди вважають за краще вживати такі гриби неодмінно в свіжому вигляді, так як вважається, що в цьому випадку з'являється можливість зберегти максимальну кількість поживних речовин і вітамінів. Для цього їх миють, очищають, ріжуть тонкими пластинами і злегка підсушують. Але фахівці запевняють, що краще все ж піддавати гриби тепловій обробці, так як саме вона здатна знищити небезпечні токсини. Тим більше, що з печерицями можна робити все, що завгодно: смажити, маринувати, гасити, варити. Вважається, що найкращими смаковими характеристиками володіють саме смажені гриби, так як така термічна обробка ідеально підкреслює їх природний смак і аромат, дозволяє всім цим якостям розкритися повною мірою.
Професійні кухарі розповідають про те, як смажать печериці для фарширування, а також про те, як правильно смажити шампіньйони в домашніх умовах. Для того, щоб готове блюдо було по-справжньому смачним, необхідно придбати якісну сировину. В даний час купити такі гриби можна в будь-якому супермаркеті, саме тому не варто поспішати з покупкою. Для початку потрібно оцінити якість товару і провести порівняльну характеристику цін. Хороші печериці, як правило, великі, мають світлий відтінок. Від коричнюватих продуктів слід негайно відмовитися. Морожені гриби можна купувати лише в крайньому випадку, якщо немає абсолютно ніякої можливості придбати саме свіжі, і в даному випадку необхідно звертати пильну увагу на терміни їх зберігання і на зовнішній вигляд.
Перед тим, як смажити шампіньйони з цибулею, їх необхідно помити. Для того, щоб мийка була ефективною, потрібно налити воду у велику миску або каструлю, занурити в неї гриби, промити, а потім злити воду і обполоснути продукт. Далі їх потрібно обов'язково почистити. Для цього можна зняти верхній шар з капелюшка за допомогою короткого ножа, видалити плівки, які з'єднують ніжку з капелюшком, а також відрізати нижню частину гриба, яка, як правило, буває заветренной. Очищені гриби необхідно подрібнити так, як потрібно в рецепті. Для приготування печериць в якості самостійного блюда, а також у складі грибного рагу, потрібно нарізати їх невеликими кубиками або тонкими пластинами. Якщо передбачається приготування фаршированих грибів з цибулею, то для цього потрібно відокремити ніжки і подрібнити їх.
Отриману посічену масу можна потім змішати з цибулею, обсмажити і наповнити їй відварені і обсмажені капелюшки. Але цей спосіб приготування занадто трудомісткий, тому, як правило, люди воліють все ж смажити їх кубиками. Після того, як печериці будуть подрібнені, їх необхідно викласти на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні протягом 20-25 хвилин. Втім, час приготування безпосередньо залежить від розміру кубиків. Перед початком смаження їх обов'язково потрібно посолити і, при бажанні, додати спеції. Занадто багато спецій додавати не варто, так як в даному випадку вони можуть лише заглушити натуральний смак грибів. Лук потрібно очистити, подрібнити досить дрібно, а потім викласти на окрему сковороду і обсмажити до золотистого кольору. По закінченні приготування грибів до них додають цибулю.
Гриби з цибулею можна перемішати і обсмажувати ще протягом 1-2 хвилин, після чого зняти сковороду з вогню. Необхідно відзначити, що якість приготованого продукту буде прямо залежати від якості застосовуваного рослинного масла. Ідеальним для цих цілей є масло з насіння соняшнику зі свіжою датою виробництва. Подавати печериці з цибулею потрібно неодмінно гарячими, так як в даному випадку смакові якості грибів розкриваються найбільш повно. Найкраще розкласти блюдо по порційних тарілках, доповнити його гарніром і подати до столу. Гриби відмінно поєднуються зі свіжими овочами та картоплею. Обов'язковою умовою в даному випадку є подача до столу свіжої сметани в спеціальній ємності для соусів. Сметана підкреслить смак грибів і зробить їх по-справжньому смачними.
