Як готувати борщ зі свіжою капустою?
На сьогодні відомо безліч рецептів. Одне блюдо різні люди готують по-різному. Здавалося б, всім відомо таке перше блюдо, як борщ. Але й тут техніка приготування відрізняється. Як варити борщ зі свіжою капустою правильно?
- Вода.
- Картопля - 4-5 штук середнього розміру і за бажанням можна додати квасолю і болгарський перець.
- Яловича грудинка.
- Цибулина - 2 шт.
- Капуста- 1/6 частина середнього качана.
Борщ зі свіжою капустою - це, напевно, найпопулярніший варіант традиційної страви України. Відомо, що це блюдо люблять не тільки на Україні, але і в Росії. Але готують його скрізь по-різному. Дуже важливо знати два моменти: як варити борщ і як правильно приготувати засмажку для нього. Самим головний інгредієнтом для всіх перших страв є вода. Для борщу вкрай важливо, щоб вода була або бутильована, або відфільтрована. М'ясо має бути свіжим. Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь, солимо. Ріжемо цибулину і додаємо в бульйон. Доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо. М'ясо варимо приблизно 2-2,5 години на тихому вогні, щоб бульйон більше нудився, а не кипів. Періодично знімаємо пінку.
Поки бульйон вариться потрібно подумати про овочі, які незабаром потраплять в борщ. Капусту миємо, верхні листки знімаємо. Потрібна 1/6 частина від середнього качана. Відрізаємо необхідну кількість капусти і дрібно шаткуємо її. Чистимо картоплю і ріжемо довільними часточками, але не крупно. Відправляємо картоплю в бульйон. Після того, як картопля кухарів 5 хвилин, додаємо нашатковану капусту. Багато хто вважає, що якщо капусту запустити після картоплі, то картопля залишиться недовареним і жорстким. Це помилка. Картопля звариться в супі в будь-якому випадку. Але неправильна послідовність варіння інгредієнтів страви може позначиться на смакових якостях борщу. Картопля справді може залишитися трохи жорстким. З цієї причини суп може втратити якість і свою ніжну консистенцію.
Поки капуста з картоплею варяться, потрібно подумати про зажарки для борщу. Дуже важливо знати, як готувати борщ, а тим більше як готувати зажарку для нього? Для засмажкою знадобиться: Морква - 1 штука, цибулина - 1 штука, буряк - 1 шт, томатна паста - 2-3 столові ложки або 3-4 помідори, олію, десертна ложка 9% оцту або лимон, якщо борщ їдять маленькі діти. Всі овочі потрібно добре помити і дуже ретельно почистити. Буває досить неприємно, якщо в супі попадаються шматочки картоплі з пропущеними очками, це навіть може зіпсувати апетит. Моркву і буряк тремо на крупній тертці. Цибулю дрібно нарізаний. Невеликий секрет в приготуванні засмажкою (заправки) для борщу: всі овочі повинні бути обсмажені разом. Таким чином вони просочаться соком, який потім віддадуть борщу і він вийде смачним і ароматним.
Сковороду нагріваємо і додаємо соняшникова олія. Коли сковорода з маслом загостриться, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Як тільки цибуля придбав насичений золотистий колір, додаємо моркву. Не варто лякатися, що морква відразу ввібрала в себе все масло. Через хвилину, вона віддасть його разом з соком. Після того, як морква трохи обжарится, додаємо буряк. Все це гаситься. Трохи пізніше додаємо томатну пасту або помідори. Багато кладуть томатну пасту без розбавлення водою, деякі розбавляють. Це вже на смак того, хто варить борщ. А для тих, хто за все натуральне в борщі, можна просто нарізати невеликими шматочками томати або перетерти їх. Томати, особливо свіжі, містять велику кількість вітамінів та поживних речовин, а також надають супу неповторне післясмак і аромат.
В кінці додаємо оцет або вичавлюємо в заправку для борщу лимон. Заправка готова. Далі дивимося, чи готова капуста і картопля. Тут теж потрібно орієнтуватися на свій смак. Багато хто любить коли капуста розварюється, деякі, коли вона трохи приварена. Отже, коли на погляд кухаря капуста готова, додаємо заправку для борщу і варимо на повільному вогні ще хвилин 15. Борщ готовий! Для приготування борщу потрібно знати деякі тонкощі. Якщо не забувати вчасно знімати пінку з бульйону, він буде прозорим і насиченим. Якщо в заправці не вистачає рідини можна додати трохи бульйону. Перш ніж додати заправку в бульйон необхідно витягнути звідти м'ясо - і місця більше для заправки, і борщ гущі вийде.
Поки борщ доварюється, потрібно порізати м'ясо на порційні шматочки і додати в борщ. Борщ перед подачею повинен кілька годин постояти. Так як борщ повинен мати кисло-солодкий смак, адже йому це смак додає поєднання цукрових буряків і квашеної кислої капусти, то у випадку, якщо вариться борщ зі свіжою капустою, додається оцет або лимонний сік. Борщ є одним з найпопулярніших перших страв. До його складу входить найбільша кількість овочів, ніж в інші перші страви. Основним інгредієнтом борщу є буряк. Відомо що вона не тільки надає колір, але до її складу входить багато корисних речовин для людського організму, а саме: вітаміни групи В, вітамін С, пантотенова і фолієва кислоти, органічні кислоти, амінокислоти, мінеральні солі і каротиноїди.
Буряк і страви з її змістом корисні людям з хворими нирками, печінкою, що страждають гіпертонією і ожирінням, так як це коренеплід має лікувально-дієтичні властивості, покращує обмін речовин і кровотворну функцію. Наступний компонент, без якого борщ буде позбавленим смаку і ненаваристі, це м'ясо. М'ясо забезпечує організм білками, в ньому є весь амінокислотний запас тваринних білків. Відомо, що в м'ясному білку є всі 20 амінокислот. Якщо в борщ додається квасоля, то господаркам слід знати, що вона не сильно поступається м'ясу по поживності. Присутність в борщі таких овочів як капуста, морква, цибуля і томати надають страві неповторний смак і аромат, оскільки в них міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Ось тепер зрозуміло, як варити борщ зі свіжою капустою.
