Як зварити щавлеві щі?
У багатьох суп з щавлю асоціюється з літом. Варять його в багатьох країнах, хоча називається такий суп скрізь по-різному, на Україні - це зелений борщ, в Росії - щі зі щавлем, як їх готувати розповідається в даній статті.
- М'ясо
- Картопля
- Морква
- Щавель
- Корінь петрушки
Багато вмілі господині знають, як варити щавлеві щі. Спочатку готується бульйон, можна зварити його на кістках або на м'ясі, дуже смачні зелені щі на свинячих реберцях, якщо потрібно зварити дієтичний суп, то використовують куряче м'ясо або яловичину. М'ясо або кістки скласти в каструлю, покласти цілу цибулину, корінь петрушки, пучок зелені (його пов'язують ниткою), поставити каструлю на плиту, коли бульйон закипить, треба зняти шумівкою піну, зменшити вогонь. Бульйон вариться трохи більше години, потім потрібно вийняти м'ясо, цибулину, корінь петрушки. Варене м'ясо ріжуть на дрібні шматочки, повертають назад в каструлю. Картопля (дві-три штуки) потрібно почистити, нарізати дрібними кубиками, моркву порізати соломкою, спочатку кладуть в бульйон картоплю, через двадцять хвилин кидають морква, солять.
Щавель помити, нарізати, він дуже сильно уварюється, тому для щей, потрібно взяти хорошу гірку щавлю. Потрібно обов'язково спробувати щавель на кислоту, якщо він недостатньо кислий, то додати лимонну кислоту. Щавель треба класти в самому кінці варіння, коли бульйон закипить, і тут же вимкнути вогонь, відразу додати дрібно нарізаний часник. Далеко не кожна господиня знає, що щі зі щавлем можна урізноманітнити, якщо додати нарізані кружальцями солоні огірки, оливки, томатну пасту, варені яйця, то вийдуть дуже смачні щі, якими можна не тільки здивувати гостей, але й урізноманітнити повсякденний раціон. Перед подачею на стіл, в щавлевий суп кладуть сметану, зелень кропу і петрушки.
Страви з щавлю вельми різноманітні, далеко не всі господині знають, як приготувати борщ з молодою капустою, яйцем і щавлем. Зварити суп можна на м'ясному бульйоні, або просто на воді, дуже смачні такі щі на курячому бульйоні. Курячі шийки або крильця (так само можна використовувати тельбухи), вимити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту варитися. Тим часом, цибулю дрібно порізати, на сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити цибулю, додати ложку борошна, ще трохи посмажити, потім зняти з вогню. Картоплю порізати дрібними кубиками, покласти в бульйон, коли картопля звариться, додати нарізану соломкою моркву.
Молоду капусту дрібно нашаткувати, покласти в бульйон, трохи поварити, посолити, покласти смажену цибулю, щавель, вимкнути вогонь. Суп з щавлю дуже смачний з вареними яйцями, їх потрібно попередньо відварити, почистити. Можна в кожну тарілку покласти розрізане навпіл яйце, звичайно це дуже красиво, але є дуже незручно. Набагато краще, яйця дрібно порізати, покласти в кожну тарілку, потім налити щі, додати сметану, подати на стіл. Є ще один цікавий спосіб додавання яєць в літній суп.
Кілька сирих яєць розбити в миску, трохи розмішати. Коли щі закиплять, треба розмішати воду так, щоб вийшла воронка, потім влити яйця, продовжувати заважати поки яйця не схопляться. Поварити ще п'ять хвилин, вимкнути вогонь. Перед подачею на стіл додати сметану, зелень кропу і петрушки. У наш час щі зі щавлем можна зварити не тільки влітку, а й взимку, для цього щавель треба заморозити, за смаком морожений щавель нітрохи не поступається свіжому, щі з ним виходять на славу.
