Як зробити домашній хрін?
Хрін здавна вважався головною російської приправою. Його подавали до рибного заливного, м'ясним холодцем, Кулеб'яку і пирогів. Раніше вживали в їжу натертий корінь а в даний час використовують приправу з хрону. Ось декілька варіантів її приготування.
- Корінь хрону
- Буряк
- Помідори
Багато людей задаються питанням, як зробити хрін в домашніх умовах, щоб він не втратив своїх лікувальних властивостей. Адже всім відомо, що за допомогою хрону можна прискорити одужання при простудних захворюваннях, поліпшити роботу кишечника, підвищити апетит. Існує безліч рецептів приготування хрону. Головне правило, яке об'єднує їх - хрін ні в якому разі не можна замочувати у воді. При необхідності його просто промивають під струменем води. Якщо тримати корінь у воді довго, то всі його корисні властивості зникнуть.
Досить відомою в російській кухні є приправа з хрону з буряком. Для її приготування береться сирий буряк і корінь хрону. Їх очищають, миють і натирають на дрібній тертці або ж використовують м'ясорубку. Буряка в цьому рецепті береться небагато - рівно стільки, щоб пофарбувати приправу в красивий бордовий колір. Натерту буряк віджимати не потрібно, - її разом з соком змішують з хроном, додають за смаком рослинне масло і сіль. Все добре перемішують, розкладають по сухих баночках і ставлять у холодильник. Зберігається консервований хрін дуже довго, тому люди пристосувалися заготовлювати його на зиму замість аджики.
Ще можливе приготування хрону з помідорами. На три кілограми помідор береться по 250 грам кореня хрону і часнику. Помідори в цьому рецепті можна використовувати як червоні, так і зелені. Якщо приправа готується на тривале зберігання, то помідори ретельно відбираються, щоб не попалися зіпсовані, так як термообробку приправа не проходить. Всі складові перемелюють на м'ясорубці, перемішують і складають у сухі банки. Сіль або інші спеції некладуть. Їх можна додати перед вживанням. Також сюди можна додати кисле яблуко і майонез, але це на любителя.
Для тривалого зберігання приправи з хрону без холодильника використовують такий рецепт. Насамперед необхідно приготувати заливку. Для цього цукор і сіль розчиняють у теплій воді, ставлять на плиту і доводять до кипіння, додають запашний і чорний перець, кип'ятять п'ять хвилин. Після остуджують до 50 градусів і вливають в нього оцтову есенцію. Готовий маринад накривають рушником або марлею і ставлять настоюватися протягом доби. З плином часу маринад проціджують. Корінь хрону очищають, миють і перемелюють на м'ясорубці і додають в приготований маринад. Приправа розкладається в стерилізовані банки і закочується залізними кришками. Приправу, приготовану таким способом, можна зберігати 2-3 роки.
Можливо заготовление кореня хрону з подальшим приготуванням приправи. Для цього хрін натирають на крупній тертці, а потім висушують. Якщо є можливість, то можна сушити хрін на повітрі, а якщо ні, то в слабо нагрітій духовці протягом декількох годин. Сухий корінь розкладають в паперові пакети і зберігають у сухому місці. Використовують сухий корінь так само, як і свіжий. Тільки перед вживанням приправу, приготовану з сухим коренем хріну, необхідно настояти протягом доби, щоб корінь розмокнув.
Приготування хрону в домашніх умовах дозволяє протягом усього року використовувати в їжу прекрасну гостру приправу!
