Як робити хреново закуску з помідорами?
Хрінова закуска - це пікантна приправа для м'ясних і рибних страв. Щоб вирішити, як зробити хреново закуску, потрібно відштовхуватися від власних інтересів. Вона може бути дуже гостра, а можна приготувати більш щадну. Це залежить від смаку господині і призначення продукту.
- Корінці хрону, буряк, томат, часник, рослинне масло
- Скляна тара, посуд для готування, м'ясорубка
Рецепти хреново закуски відомі з давніх часів. Вони передаються з покоління в покоління, майже не змінюючись, тому що додавати щось до старих рецептами не має сенсу - закуска і так чудова. Овочева рослина хрін сам по собі вважається антисептиком, тому з його вживанням, в організм надходять корисні речовини. Якщо щодня з'їдати по кілька чайних ложок цієї приправи, то це буде хороша профілактика проти грипу і простудних захворювань. Правда, є протипоказання для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Перед тим як робити хреново закуску, потрібно правильно вибрати корінці хрону. Для приготування такої приправи підійдуть тільки коріння, викопані пізньої осені після заморозків, або ранньою весною після сходу снігу. У цьому випадку закуска вийде ядреной і гострою. Хрін, викопаний влітку, не має тієї гостроти і аромату - він просто гіркий і закуска вийде не смачною. Хрінова закуска може бути приготовлена з томатами або з буряком. Корінці хрону ретельно промити і замочити на 1-2 години в холодній воді. Після цього їх треба почистити, ножем, знімаючи верхній шар. У підсумку вони виходять біленькі та охайні. Далі належить важкий етап приготування - хрін треба подрібнити. Краще це робити через м'ясорубку, надівши на горловину целофановий пакет. Інакше рясні сльози не дадуть швидко закінчити цей процес.
Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Можна й не знімати, але без шкірки у закуски буде більш однорідна консистенція. Потім так само пропустити через м'ясорубку. Для особливого аромату слід додати ще кілька зубчиків часнику, які теж подрібнити в м'ясорубці або на тертці. Всі приготовані компоненти скласти у велику емальовану миску або в таз. Посолити за смаком, додати лимонний сік або яблучний оцет і ретельно перемішати. Деякі ще додають трохи цукру. Закуска готова - перекласти її в стерилізовані скляні банки. Якщо приправи заготовлено запас, то зверху поверх закуски полити рослинну рафіновану олію, щоб воно закривало продукт на один сантиметр. Цей прийом запобіжить появі цвілі і закисання.
Банки закрити простими поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику або в погребі. Для приготування такої закуски потрібно виходити з такого: на 1 кілограм томатів брати 200 грам хрону, 2-3 великих зубчиків часнику. Однак, це все індивідуально. Якщо хтось любить гостріше, позаборістее, то відповідно хрону треба взяти більше. Тим, хто робить таку приправу в перший раз, і ще не визначився, який смак для нього більше підходить, відразу перекладати в банки закуску не варто. Вона повинна настоятися і справжній смак у неї проявляється після закінчення доби. Після цього вже можна вирішити, що в неї додати - томати або коріння хрону.
Тим, хто любить обпалює приправу, можна додати в закуску гострий перець чилі. Тоді така приправа буде витрачатися набагато повільніше і її вистачить надовго. А то хрінова закуска має особливість швидко закінчуватися. Багатьох цікавить, як зробити хреново закуску з буряка. Елементарно - замість томатів треба взяти протерту буряк. Її потрібно зовсім небагато, всього кілька столових ложок. Це теж залежить від конкретного смаку кожної господині. В іншому все приготування повторює процес першого рецепта. Так як буряк підвищує гемоглобін у крові, то ця закуска для зимового періоду надасть неоціненну послугу здоров'ю. Гостра приправа хренодер відмінно підійде як до холодних, так і до гарячих м'ясних страв. Холодець або холодець придбають зовсім інший смаковий букет в поєднанні з хріном.
Так само можна робити з цією закускою просто бутерброди і є з гарячими супами або з борщем. Приправа може замінити собою гірчицю, аджику, кетчуп. Причому, вона зроблена в домашніх умовах і своїми руками. Значить нічого шкідливого, і ніяких сторонніх добавок в ній немає. Її можна приготувати навіть у зимовий час, якщо заготовлені коріння хрону. Хрін можна викопати восени і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Перед приготуванням їх треба замочити в холодній воді на кілька годин, щоб вони придбали пружність. А ось томати можна взяти мариновані або солоні, які заготовлені на зиму. Далі весь процес йде по основному рецепту. Закуска виходить нічим не не гірше, ніж зі свіжих помідорів. Тому таку приправу можна мати на столі цілий рік і вона гідна прикрашати навіть святковий стіл.
На закінчення варто додати, що для тривалого зберігання хреново закуски є спеціальний рецепт для консервування. Рецепти наведені вище не передбачають заготовку даного продукту на всю зиму.
