Як зробити смачну чортівня з часником на зиму?

Як зробити смачну чортівня з часником на зиму?
Останнім часом на прилавках книжкових магазинів можна побачити величезну кількість кулінарних книг про заготовках овочів на зиму. Всі вони містять сотні і тисячі рецептів, тому так легко засумніватися в тому, як зробити смачну чортівня.
Вам знадобиться:
  • хрін
  • часник
# 1

В кінці літа і початку осені приходить пора збору врожаю з дачних ділянок. Частина овочів можна закрутити в салати, частина - законсервувати і засолити. У цьому виді заготовлені на зиму овочі будуть прикрашати обідній стіл, і радувати цілий рік. Тільки сам процес приготування таких закруток займає значну частину часу і відбирає багато сил у домогосподарок. Крім того, урожай овочів на дачі може перевищити норму, і багато хто замислюється про пошук оптимальних способах «утилізації» їх надмірної кількості. При переробці свіжих помідорів, багато зупиняються на «чортівня», або «горлодёре». Домогосподарки зі стажем знають, як робити чортівня на зиму з мінімальною витратою часу і сил.

# 2

Інгредієнти хреново закуски стандартні (помідори, хрін, часник), а от їх пропорційне співвідношення в багатьох рецептах варіює. На даром хреново закуску називають «горлодёром» або «вирвіглаз»! Надлишки хрону або часнику можуть призвести до того, що смак помідорів загубиться на тлі палючого відчуття в роті. Таке блюдо стане забороною для людей з проблемним шлунком. Пропонований рецепт як зробити смачну чортівня дозволяє розширити коло любителів «горлодера» шляхом пом'якшення смаку. Розрахунок продуктів - на 1 кг (зі збільшенням маси помідорів важливо зберігати пропорції). На першому етапі беруть 1 кг свіжих помідорів, добре промивають і витирають чистою матер'яної серветкою. Корінці хрону в кількості 5-6 очищають від шкірки.

# 3


Краще використовувати молоді корені цієї приправи, оскільки навіть в перетертої вигляді хрін зберігає свої корисні якості. Взяту головку часнику поділяють на зубчики, для «м'якої» чортівня досить очистити 2-3 зубчики. На другому етапі інгредієнти піддають подрібнення. Для цього помідори розрізають на 4 частини і прокручують через м'ясорубку. Щоб уникнути забруднення поверхні кухні використовують целофановий пакет, яким закривають горловину м'ясорубки під час прокрутки. В даний час багато домогосподарки вже давно застосовують електричну м'ясорубку або кухонний комбайн. Такі домашні прилади значно полегшують процес приготування. Очищений хрін протирають на дрібній тертці або, також як помідори, на м'ясорубці.

# 4

Другий варіант трохи легше, так як за своєю природою корінь хрону дуже щільний і волокнистий. Періодична прочищення м'ясорубки допоможе якісніше подрібнити хрін. До складу хрону входять значна кількість гірчичного ефірних масел і фітонцидів, тому при переробці їх надмірна концентрація повітрі може викликати сльозотечу і неприємні відчуття в носоглотці. Щоб уникнути таку «газову атаку», рекомендують використовувати одноразовий медичну маску. Очищені зубчики часнику пропускають через землянку (або перемелюють в кухонному комбайні). На третьому етапі всі подрібнені інгредієнти поміщають в емальований посуд (каструля, таз) і ретельно перемішують до отримання однорідної маси.

# 5


Алюмінієвий посуд не використовують через імовірність окислення. Додають за смаком цукор і сіль (1-2 чайної ложки). Чортівня готова. Гурмани можуть додати в хреново закуску пару стручків болгарського перцю, кислі яблука для додання приємного аромату і смаку. Для зберігання цього «зимового» страви зазвичай використовують скляну тару (0,5 або 1-літрові банки). Перед закручуванням банки ретельно промивають і потім піддають термічній обробці (стерилізують). Процес стерилізації можна проводити двома способами. Вологий метод - коли банки встановлюються на спеціальній кришці над каструлею з киплячою водою. Сухий метод - коли банки кімнатної температури встановлюють на деко і поміщають в холодну духовку.

# 6

Потім встановлюють температуру на 180 - 200 ° і стерилізують протягом 10-15 хвилин. Замість залізних кришок сподручнее використовувати пластмасові. Важливі умова зберігання - холод. Всім відомий рецепт, як зробити чортівня на зиму зі свіжих помідорів. Виявляється, хрінова закуска не менше смачна, якщо замінити свіжі помідори на закручені (мариновані). Переглядаючи зимові заготовки, цілком можна виявити не вжиті вчасно маринади. Щоб праця минулих років не пропав, солоні помідори можна переробити.

# 7

Помідори з 3-літрової банки виймають і акуратно очищають від шкірки. М'якоть пропускають через м'ясорубку. Часник за рецептом некладуть. Додають 3 столові ложки подрібнених коренів хрону (можна покласти більше, якщо є бажання зробити чортівня більш гострою на смак). Ретельно перемішують в емальованому або скляному посуді. Пікантний смак закусці додає саме маринад, в якому були закручені помідори. Перчити і солити таку чортівню немає необхідності. Хрінова закуску можна з задоволення намазати на бутерброд, додати в супи або підливи. Прийом чортівня до їжі підвищить апетит. Допоможе активізувати роботу кишечника і позбутися від перших ознак осінньої застуди.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 3502