Як замаринувати квасолю на зиму?
Маринована стручкова квасоля не тільки смачна, а й корисна річ! У ній великий джерело незамінних для організму вітамінів. У цій інструкції розповідається: як маринувати квасолю на зиму декількома способами.
- Стручкова квасоля
- Вода, цукор, оцет, сіль
- Корінь хрону
- Петрушка, кріп
- Гвоздика, кориця
Стручкова квасоля містить в собі: каротин (вітамін А), фолієву кислоту, вітаміни групи В, С, Е та інші. Також квасоля багата такими мікроелементами: як залізо, цинк, калій, магній, кальцій і хром. Так як стручкова квасоля багата ще й клітковиною - вона незамінна для хорошої роботи кишечника та шлунка. Варто сказати, що стручкова квасоля незамінна в раціоні людей, які страждають на діабет, оскільки містить в собі аргінін, який здатний знижувати рівень цукру в крові. Стручкова квасоля низькокалорійна, тому вона показана для тих, хто стежить за своєю вагою. Також вона містить, як уже говорилося, цинк, тому стручкова квасоля сприяє нормалізації вуглеводного обміну, що призводить також до зниження ваги.
Але варто повернутися до основної теми: як замаринувати квасолю на зиму. З розрахунку на 600 грам квасолі знадобиться: вода - 1 літр, корінь хрону - близько двох грам, кріп разом із суцвіттями - 40-50 грам, петрушка - 10-20 грам, гвоздика сушена - 2 квітки, кориця мелена - 1/3 чайної ложки, чорний перець горошком - 6-8 штук. Для приготування маринаду, яким буде квасоля заливатися, знадобляться такі інгредієнти: цукор - 50 грам, уксус- 40-45 грам, сіль - 65-80 грам. Як один з варіантів більш пікантного смаку: замість хрону, гвоздики і кориці можна взяти трохи свіжого листя червоної смородини, червоний пекучий перець чилі - 1 штуку і, якщо є можливість, кілька виноградного листя. Смак вийде більш м'яким.
Стручки квасолі краще брати середніх розмірів, не дуже великі. Як тільки квасоля зібрана по можливості тут же варто почати її маринування. Спочатку потрібно ретельно помити банки з милом в гарячій воді. Потім промити їх ще раз з содою. Прополоскати і відставити. Кришки також вимити з милом і содою і скласти в невелику каструльку. Потім потрібно скласти банки денцем вниз на піддон з широкими бортами і поставити його в духовку. Стерилізувати в духовій шафі за часом залежно від обсягу банки. При температурі 180-200 градусів для стерилізації банок до 1,5 літрів необхідно 10-15 хвилин, для стерилізації від 1,5 до 3 літрів від 20 до 25 хвилин. Тим часом кришки залити водою і прокип'ятити на вогні протягом 5 хвилин. Потім їх викласти на чисте вафельний без ворсу рушник і дати висохнути.
Поки банки стерилізуються стручки промити, очистити від ніжки і жорсткої серцевини і бланшувати в киплячій воді протягом трьох-чотирьох хвилин. Потім укласти вертикально в теплі банки. Укладати потрібно щільно, також в банки одночасно з квасолею закладаються і спеції (хрін, кріп, петрушка, гвоздика, кориця, перець). Потім приготувати маринад. Для цього поставити на вогонь каструлю з необхідною кількістю води. Додати туди сіль, цукор і оцет. Кип'ятити, помішуючи, до повного розчинення інгредієнтів. Заливати маринадом необхідно гарячим тонкою цівкою і невеликими порціями. Після чого банку відразу закривається і перевертається. Закочені банки ставлять дном наверх, щоб забезпечити додаткову герметизацію кришок.
Потім стелиться покривало або товсте рушник. На нього виставляються зроблені банки (дном наверх). І вкривається все ще одним зверху ковдрою або товстим рушником. При такому положенні банки будуть остигати повільніше, тим самим зменшується ризик деформації банки. Стерилізувати банки з вмістом можна й іншим способом. Банки з кришками намити і висушити. Потім зазначеним вище способом укласти квасоля і спеції і залити маринадом. Потім банки поставити в ємність з майже гарячою водою і нагрівати. Для стерилізації банок до 1,5 літрів час необхідно від 5 до 10 хвилин, для стерилізації трилітрової необхідно близько 15 хвилин. Після цього банки закочуються або закриваються. Також перевертаються і вкриваються теплою ковдрою або рушником.
Другий рецепт: як маринувати квасолю на зиму з горошком. Банки і кришки стерилізувати зазначеним вище способом. Стручки квасолі і горошку промити, очистити від ніжки і центрального грубого волокна. Зрізати з обох сторін кінчики. Також як і в першому рецепті, стручки краще брати середніх розмірів і злегка недостиглі. Далі стручки квасолі і гороху нарізати шматочками шириною 1,5-2 см і укласти в банку. Для аромату можна додати кілька гілочок кропу і кінзи. (Кріп брати без суцвіть). Сюди ж варто додати 5-6 горошин чорного перцю і трохи свіжого чилі і 2 зубчики часнику. Червоний перець і часник коштує попередньо подрібнити за допомогою ножа або ковганки. Весь вміст щільно утрамбувати. Потім залити гарячим маринадом і закатати. Маринад готувати таким же чином, як і в першому рецепті.
У висновку ще один рецепт маринування квасолі. Для цього квасолю також очистити і бланшувати в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Ще сюди можна додати для аромату лавровий лист. Відкинути на друшляк і відставити поки в сторону. Нарізати соломкою свіжу моркву і півкільцями цибулю. Потім інгредієнти все перемішуються. Сюди ж додається коріандр, гвоздика, ложка рослинної олії, червоний гострий перець і чорний перець горошком. Всі викладається в стерилізовані банки, заливається гарячим маринадом і закривається кришками. Остуджується описаним вище способом. Зберігати банки в темному, прохолодному місці. Смачного!
