Як зробити лечо на зиму: покроковий рецепт
Лечо - це гострий салат, основний інгредієнт якого є перець. Як робити салат лечо на зиму, щоб радувати себе і своїх близьких цим блюдом в холодні вечори, згадуючи про спекотне літо?
- Перець солодкий
- Помідори
- Цибуля ріпчаста
- Морква
- Вода, цукор, оцет, сіль
У цій інструкції дається кілька рецептів: як робити лечо на зиму. Так як це салат, в якому, змінивши трохи інгредієнти, можна отримати абсолютно інший смак. Отже, перший варіант лечо. Для його приготування знадобиться: 1 кг перцю, 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1,3 кг помідор, 3 столові ложки солі, 1,5 столові ложки соняшникової олії, 1,5 склянки цукру, 8-12 горошин чорного перцю. Перець помити, очистити від серцевини і нарізати довгою соломкою, товщиною півсантиметра. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. Нарізати їх також соломкою. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці. Лук очистити і порізати четвертинками кільця. Всі овочі скласти в каструлю, додати туди сіль, перемішати і залишити настоюватися протягом півгодини.
Потім поставити на маленький вогонь і томити під кришкою ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в лечо додати півтори столової ложки соняшникової олії, півтори склянки піску і горошки чорного перцю. Все ще раз перемішати, після того як цукор розчинитися додати ще 125 грам оцту, проварити ще 2 хвилини і вимкнути. Це лечо виходить хрустке і ароматне, за рахунок мінімальної термообробки, тому в цьому рецепті потрібно обов'язково дотримуватися пропорції цукру та оцту. При недотриманні кількості інгредієнтів - банки можуть вибухнути.
Тепер можна розкладати зимовий салат по стерилізованим банкам. Стерилізація банок і кришок відбувається наступним чином. Всі банки та кришки, в тому числі, миються з милом. Потім також ретельно, щоб знищити всі можливі мікроби, вони промиваються з содою. Всі ополіскується і ставиться на чисте безворсовое рушник. Кришки укладаються в ємність, заливаються холодною водою і ставляться на вогонь і кип'ятять на вогні близько 5-ти хвилин. Потім вони витягуються з води і укладаються знову на чистий рушник. Щоб кришки залишалися стерильними на них до моменту закрутки не повинно бути крапель води і бажано не торкатися пальцями внутрішньої сторони кришки. Банки розташовують на піддоні і ставляться в духовий холодний шафу. Потім банки стерилізуються протягом 15-20 хвилин при температурі близько 180 градусів.
Час стерилізації залежить від обсягу самої банки. Якщо трилітрова ємність, то час стерилізації близько 20 хвилин, якщо банку півлітрова, то достатньо і десяти. Остигати банки залишають у закритій духовці. Само лечо розкладається гарячим в трохи охолоджені банки, потім вони закочуються кришками. Після чого консервований салат перевертається догори дном і ставиться під ковдру, щоб вміст банки остигало якомога повільніше. Після охолодження лечо зберігати в прохолодному і сухому місці. Другий варіант: як робити салат лечо на зиму з квасолею. Для його приготування знадобиться: 2 кг солодкого перцю «ластівка», 2 кг помідорів, 4 зубчики часнику, 1 кг червоної квасолі, 2 склянки солі, 150 г цукру, 200 мл рослинного масла і 50 мл оцту.
Квасоля ретельно промити і відварити в злегка підсоленій воді до повної готовності, потім зняти з вогню, злити і остудити. (Щоб квасоля швидше зварилася, можна замочити її на ніч у холодній воді.) Помідори помити, обшпарити окропом і очистити від шкірки. Потім їх пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Викласти масу в каструлю, додати туди сіль, цукор, рослинна олія і кип'ятити на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Перець промити, очистити від серцевини і нарізати тонкою соломкою. Після додати його до помідорової масі, туди ж висипати вже відварену квасолю і варити ще 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати попередньо подрібнений часник і оцет. Лечо розкласти по стерилізованим банкам і накрити ковдрою до повного охолодження.
У висновку варто розповісти, як зробити лечо на зиму «балтійське». Цей рецепт досить простий і не вимагає великого часу для виготовлення. Для його приготування знадобиться: 3 кг перцю солодкого «ластівка», 3 кг великих помідор, 2 кг кабачків, 2 пучка петрушки, 250 мл рослинного масла, 150 мл оцту, 3 столової ложки солі, 2 склянки цукру. Помідори помити, обшпарити окропом, очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Морква помити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Перець також промити, прибрати серцевину і нарізати соломкою трохи товстіший, ніж морква. Кабачки очистити від шкірки, нарізати спочатку кружечками, а потім кільця розрізати на чотири частини. Петрушку подрібнити за допомогою ножа.
Всі овочі покласти в каструлю, додати туди сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Варити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додати зелень. Все ретельно перемішати і розкласти ще гаряче лечо по стерилізованим банкам. Ємності закрити і укутати ковдрою до повного охолодження. Зберігати в темному, сухому, прохолодному місці. Смачного!
