Як обробити сьомгу: майстер-клас
Існує маса відмінних рецептів, як посмажити сьомгу на сковороді, посолити філе цієї риби і запекти у фользі. Щоб приготувати смачну страву потрібно знати, як обробити сьомгу і все тонності цього процесу.
- Сьомга
- Ніж
- Дошка
Сьомга прекрасно підходить для приготування багатьох страв. М'ясо сьомги в міру жирне і має прекрасний помаранчевий відтінок. Краще купувати не морожену сьомгу, а охолоджену, так як охолоджена риба має кращі смакові якості. Для приготування будь страви з цієї риби перше, що потрібно знати, це як обробити сьомгу.
Правильна оброблення тушки сьомги дозволить отримати якісне пружне філе без кісток і шкірки, яке потім можна приготувати різними способами. Оброблення риби потрібно почати з відділення плавників і голови. Спочатку вирізаються верхні і нижні плавники, після чого відділяється голова і вичищаються нутрощі риби. Голову і плавники можна згодом використовувати для приготування юшки.
Позбавлятися від шкірки сьомги досить просто, для цього потрібно небагато відтягнути шкірку з боку голови і коли вона трохи відокремиться від м'яса, відривати шкурку далі, акуратно притримуючи пальцем м'ясо. Зазвичай шкурка добре відділяється від м'яса через наявність шару підшкірного жиру у сьомги. Перед тим як посмажити сьомгу на сковороді потрібно вийняти кістки, хоча деякі вважають за краще просто нарізати тушку шматками і обсмажувати.
Філе сьомги без кісток набагато приємніше є, тому кістки краще вийняти заздалегідь. Щоб вийняти кістки, потрібно зробити надріз по всій діне хребта, причому важливо, щоб надріз вийшов глибоким. Другий надріз потрібно зробити по смузі на боці рибини, яка є кордоном між її спиною і черевцем, у всіх видів риб ця лінія на боці добре проглядається. Надріз на боці потрібно зробити від голови до самого хвоста, причому глибокий, дістає до хребта риби. М'ясисті ділянки при такій обробленні можна відокремити від скелета рибини руками.
Зазвичай в різні страви йде філе, а ось черевна жирна частина залишається. Щоб ці частини не залишилися без уваги, є кілька хороших рецептів, як посолити черевця семгі.Для деяких рецептів потрібно, щоб сьомга залишалася з кістками, тоді потрібно просто відокремить голову і плавники, вичистити нутрощі і відокремити шкірку. Існує не так багато рецептів, де потрібно залишити голову риби для краси готового блюда. Якщо мова йде про те, як запекти сьомгу у фользі, то рибі потрібно залишити голову, а ось шкурку краще зняти.
Щоб позбутися від шкірки, не пошкодивши голову риби, в районі переходу від голови до спини робиться неглибокий надріз, щоб можна було зняти шкіру. Останній етап підготовки сьомги для приготування у фользі - це її фарширування згідно з рецептом. Зазвичай приготованим фаршем набивається черевна порожнина. Сьомга відмінно підходить для приготування багатьох страв, вона смачна і в солоному вигляді, і приготована на грилі.
Останнім часом багато хто задається питанням, як приготувати сьомгу в мультиварці і які спеції потрібно додавати, щоб вийшло смачно і з користю для здоров'я. У мультиварку краще поміщати філе сьомги. Щоб спеції рівномірно проникли в м'ясо риби, краще попередньо нарізати філе тонкими скибками або ж зробити глибокі надрізи, це дозволить отримати насичений смак. Додавати можна будь-які спеції, але в помірних кількостях, щоб зберегти смак риби.
