Як приготувати юшку з сьомги: російська кухня
Сьомга - по-справжньому смачна, поживна і корисна риба. До її ніжному смаку неможливо залишитися байдужим.
- Сьомга
- Рослинна олія
- Сіль
- Перець
- Фольга
- Цукор
Вуха - традиційна страва російської кухні. Перед тим як приготувати юшку з сьомги, необхідно ретельно промити голову, хребет риби. З голови слід видалити очі і зябра. Суповий набір залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зняти пінку і додати перлову крупу. Через півгодини додати в каструлю нарізану картоплю, обсмажену цибулю і моркву і варити до готовності ще хвилин 10-15. Смачна і ароматна юшка готова!
Неправильно думати, що посмажити сьомгу простіше простого. Для того, щоб не зіпсувати смак цієї чудової риби, а, навпаки, підкреслити його, дуже важливо знати, як приготувати сьомгу на сковороді .Для цього рибу потрібно розрізати на стейки товщиною 2-3 сантиметри, посолити, поперчити, скропити соком лимона і обсмажувати на сковороді по п'ять хвилин з кожного боку. Готові стейки обов'язково треба викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.
І все ж приготовлена таким чином сьомга подобається далеко не всім. Тому, перед тим як смажити сьомгу до святкового столу, не зайвим буде поцікавитися смаковими пристрастями гостей, адже для когось таке блюдо може виявитися занадто жирним. Набагато більш дієтичним і корисним для здоров'я буде приготування сьомги в духовці. Для цього її також потрібно розрізати на стейки, посолити, поперчити, скропити соком лимона, загорнути у фольгу і запікати при температурі 180-200 градусів близько 20 хвилин. Приготовлена за таким рецептом сьомга виходить дуже ніжною і досить нежирної.
Для того, щоб приготувати сьомгу на грилі або просто зробити смачні бутерброди, сьомгу можна замаринувати. Зробити це можна і навіть потрібно самостійно, так як дуже часто якість маринованої риби, придбаної в магазині, залишає бажати кращого. Перед тим як замаринувати сьомгу, її обробляють на філе, при цьому краще видалити пінцетом дрібні кісточки. Філе потрібно викласти на блюдо і натерти приготовленої заздалегідь сумішшю солі, цукру і спецій, рясно скропити соком лимона. На один кілограм риби необхідні по 3-4 ст. ложки солі і цукру, солі можна трохи більше, все одно риба візьме рівно стільки, скільки потрібно. За бажанням можна додати в суміш лавровий лист, зелень, прянощі. Дві половинки філе потрібно скласти разом шкірою наверх і прибрати в прохолодне місце на 2-4 дні в залежності від розміру самої риби. Готовий делікатес можна нарізати скибочками і прикрасити зеленню.
На закінчення хочеться дати пораду як відрізнити сьомгу від горбуші. За смаком вони абсолютно різні, та й за зовнішнім виглядом теж. Сьомга більш велика, луска її дрібніше, м'ясо світліше і набагато жирніше. Щоб не попастися на хитрощі продавців і купити саме ту рибу, яку планували, краще купувати її в цілому вигляді, у вигляді філе або філе-шматка, але обов'язково на шкірі.
