Як зробити крем для прикраси торта?
Все! Набридла буденність і сірі будні! Хочеться свята. Щоб будинок наповнився сміхом друзів і біганиною дітвори. Щоб накрити стіл крохмальної скатертиною, поставити кращий сервіз. А до чаю - домашній торт, ганаш в креманках і соковиті фрукти.
- вершки
- вершкове масло
- шоколад
- цукор
- яйця
Все в руках господині. І стіл святковий, і атмосфера, і тортиків спекти до торжества теж хороша господиня, звичайно, встигне. А вже прикрасити або прошарувати домашній торт можна таких різноманітністю кремів, що від перерахування їх уже починає злегка крутитися голова. Як же правильно приготувати крем для прикраси торта, щоб десерт вийшов легким і смачним? Почати можна з заварного крему по-німецьки. Для нього потрібно збити в міцну піну білки трьох яєць. Желіроваться цукор 2 до 1 залити водою про 10 хвилин варити. Маса повинна зменшитися вдвічі. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою слід дуже обережно влити сироп. Закінчити збивання. Крем виходить дуже стійкий. З нього можна робити будь-які білкові прикраси. А можна, видавивши в пісочні тарталетки і прикрасивши ягодами, отримати оригінальне тістечко. Цікаве і дуже смачне.
А можна приготувати оригінальний шоколадний крем, який надалі використовувати як глазур. Або прошарувати їм торт. Він же - основний інгредієнт для трюфелів. А в полегшеному вигляді подається або в креманках, або як соус. З опису, звичайно ж, зрозуміло, що це ганаш. Для його приготування потрібні вершки (110 мл), стограмова плитка шоколаду, 30 гр масла вершкового і 2 ложки пудри. Вершки слід брати 35-і процентні. Порубаний шоколад покласти в миску. Змішати вершки і цукор і в каструльці довести до кипіння (не кип'ятити!). Влити в миску з шоколадом гарячі вершки, не перемішуючи залишити на три хвилини. Потім перемішати, щоб отримати однорідну масу. Додати вершкове масло і знову добре перемішати лопаткою кондитерської. Використовувати відразу або поставити в холодильник. Ганаш, якщо треба, можна розігрівати.
А як же зробити з крему такі милі троянди? Або ніжні зелені листочки? Для цього потрібно приготувати масляний крем для прикраси торта. 250-грамову пачку вершкового масла (його треба розм'якшити) збити в пишну і міцну масу. Додати до неї півкілограма просіяного цукрової пудри. Всипати по щіпці ванілі і солі. Продовжити процес збивання. Додати ложок 5-7 молока. І ще збивати 5 хвилин. На цьому етапі за смаком і бажанням додати коньяк, какао або будь-який інший інгредієнт. Наприклад, цедру лимона або апельсина. Тепер можна, додаючи харчові барвники, перетворювати крем в буйство фарб. А потім, включивши всю свою фантазію творити і створювати розкішні букети та лісові галявини з ягодами і грибочками.
Хочеться екзотики? Ну, що ж, можна використовувати такі дари далеких материків, як кокосова стружка і ваніль. 1 склянка цукрової пудри змішати з 2 ложками какао в порошку, всипати 30 гр стружки кокосової і дрібку ваніліну. Все змішати. Підігріти три ложки молока, розвести в ньому півтори чайних ложки кави розчинної. У суміш цукру і стружки влити молоко з кавою і покласти 150 гр м'якого масла вершкового. Все збити. Повинна вийти маса однорідної консистенції. Цим кремом прикрасити торт або прошарувати його коржі. Смак у крему дуже незвичайний, зате точно вже такого ні в кого не буде. Десерти виходять ароматні, смачні і з атмосферою Африки і Південної Америки. Ось вже гості будуть здивовані. А діти, без сумніву, попросять добавки.
Ну і наостанок, про таке улюбленому всіма кремі зі згущеним молоком. Він прийшов до нас з дитинства, розлучатися з ним, не дивлячись на достаток інших рецептів, ніяк не хочеться. Отже, основний масляний крем зі згущеним молоком готується або для промазування коржів або для прикраси торта. 200 гр масла слід заздалегідь розм'якшити. А потім збити в пишну масу білого кольору. Коли це станеться, поступово слід додавати згущене молоко. Всього знадобиться близько 8-10 столових ложок. Всі разом ретельно збивати лопаткою або віночком 15-20 хвилин. Довго? Зате результат перевершить всі очікування. Якщо трохи всипати какао, то можна зробити крем гарного кольору кави з молоком. А можна, розділивши на 2 частини масу, половину залишити сніжно-білою, а іншу перетворити на кавове насолоду. І, чергуючи, промазати готову випічку. Тоді на розрізі торт буде виглядати надзвичайно красиво і оригінально.
Нічого не варто влаштувати свято собі та своїй родині. Трохи бажання, трохи терпіння і багато-багато фантазії і творчості. Володіючи такими рецептами приготування різних кремів, можна бути впевненою: навіть самий звичайний бісквітний торт перетвориться на витвір мистецтва. Пишні червоні троянди і ніжні блакитні незабудки, тендітна травнева зелень і осінні грибочки на міцненьких ніжках - всю цю красу можна зробити з крему!
