Як зробити з яєць крем?
У сучасному кулінарному мистецтві існує безліч рецептів приготування крему, більшість з них готуються на основі яєць, майже кожна господиня знає як приготувати білковий крем.
- Яйця
- Цукор
- Молоко
З яєць можна приготувати безліч смачних кремів. З білків роблять не тільки білковий крем, але і різні муси. З жовтків можна приготувати заварний крем і крем сабайон. Практично будь-яка господиня знає як зробити крем для торта з яєць. Самий простий у приготуванні - це білковий крем. Для його приготування потрібно білки відокремити від жовтків, щоб крем вийшов, білки повинні бути холодними. Є ще один невеликий секрет, якщо додати в білки дрібку солі, то білки взобьются набагато швидше. Спочатку збивають білки без цукру, коли утворюється піна, тільки тоді починають додавати цукор або цукрову пудру, по одній ложці, збивати потрібно до "піків". У такій білковий крем можна додати різні ягоди і фрукти, а так само сироп, дуже смачний білковий крем з додаванням какао і кориці.
Ягідний мус - це ще один різновид білкового крему, готується він трохи інакше. Такий мус можна приготувати з будь-якими ягодами, найкраще взяти малину чи полуницю, ягоди потрібно протерти через сито або зробити з них пюре за допомогою блендера, додати два охолоджених білка на склянку ягідного пюре, збивати потрібно міксером, звичайно можна і віночком, але міксером виходить набагато швидше, цукру потрібно пів-склянки, додавати його слід поступово, маса збільшиться в четвер, тому краще використовувати глибокий посуд. Такий крем можна використовувати не тільки для тортів, але і як самостійний десерт, а якщо поставити його в морозильну камеру, мінімум на чотири години, то вийде дуже смачний заморожений крем-мус.
З яєчних жовтків можна приготувати чудовий заварний крем. Треба взяти склянку молока, додати в нього двісті грам цукру, поставити на вогонь, довести до кипіння, шість жовтків потрібно розтерти, додати в них по одній ложці гарячий сироп, продовжуючи розмішувати, коли яєчна маса нагріється, потрібно влити її назад в молочний сироп, постійно помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню, маса повинна охолонути і загуснути, потім заварний крем потрібно збити з розм'якшеним вершковим маслом (200 грам), крем виходить дуже легким і смачним. Заварний крем використовують для кондитерських виробів, а так само як самостійний десерт, якщо розлити його в кокотніци, посипати зверху цукром і запекти в духовці, то вийде крем-карамель.
Так само смачний крем сабайон, приготований на основі яєчних жовтків. Жовтки (4 шт.) І 150 гр. цукру потрібно збити на водяній бані, коли маса почне густіти, потрібно додавати по одній ложці неміцного кави. Такий крем подають як окремий десерт з ягодами і фруктами. Дуже смачний крем з яєчних білків і жовтків. Два білка потрібно збити з цукром (150 гр.), Два жовтки збити з трьома столовими ложками цукру на водяній бані, додати ванілін. Желатин залити холодною водою, коли він набубнявіє, поставити на повільний вогонь і розтопити, коли желатин трохи охолоне, потрібно влити його в білки і ще трохи збити, додати збиті з цукром жовтки, ще збити. Такий крем використовують як прошарок межу коржами торта або як окремий десерт.
