Як чистити печериці?
Печериці в їжу можна навіть в сирому вигляді. Також відомо безліч страв, які можна приготувати з сирих, сушених, консервованих печериць. Головне - вміти правильно чистити гриби перед вживанням.
- Печериці
- Гострий ніж
- Вологий рушник
Шампіньйони - гриби з "темним минулим", які ростуть в повній темряві. Вони високо цінуються за будь-яким столом. На жаль, не кожна людина знає, що вже при 20 градусах тепла у них починається спорообразование, при якому активізується розщеплення білків, що дуже небезпечно для людини. Тому, перш ніж почати приготування грибів, потрібно визначити їх свіжість. Для цього достатньо зняти з гриба капелюшок і подивитися на пластинки. Якщо вони темні - гриб небезпечний. У хорошого, свіжого гриба пластинки повинні бути рожеві або кремові, а ніжка світла, без темних плям. Якщо продукт відповідає стандартам, то його можна їсти, навіть не чистячи, а просто обробивши сухим рушником.
Буває, звичайно, що печериці купуються прямо з грядки, і тоді на них є грудочки землі, тирсу або інший матеріал, в якому гриби вирощували. Такі гриби необхідно обробити. Людина, яка знає, як почистити шампіньйони, зробить це буквально за кілька хвилин. Отже, насамперед необхідно взяти гриб за ніжку і протерти його вологим рушником, видаляючи при цьому весь бруд, який пристала до верхівки печериці. Зовсім крихітні грибочки досить потерти капелюшками один про одного. Ніжку, якщо вона обвітрилася, також необхідно трохи зрізати. Видаляти спідничку гриба зовсім необов'язково.
Все, основна бруд вилучена, тепер потрібно переглянути гриб зсередини. Видаляти пластинки шампіньйонів під капелюшком небажано, адже саме вони надають пікантний смак. Але, якщо пластинки потемніли або виглядають не естетично, то тоді їх зрізають гострим ножем. Робити це дуже акуратно, щоб не пошкодити капелюшок. Для цієї мети можна використовувати будь-який ніж з тонким лезом, який легко пройде під капелюшок, але, якщо у ножа широке лезо, капелюшок гриба починає кришитися.
Шкірку з капелюшка деякі господині також видаляють, але це робиться тільки в тому випадку, якщо гриби не дуже свіжі або завітрених. В принципі, у печериць всі частини можна вживати в їжу і чистити гриби необхідно тільки тоді, коли вони темні, щоб не зіпсувати колір бульйону. Після процедури очищення їх складають у друшляк і дуже швидко промивають під проточною водою, достатньо всього 7-10 секунд. Мити печериці в мисці не рекомендується, так як вони дуже швидко просочуються водою, а потім погано присмажуються. Якщо ж гриби сильно забруднені, то робиться суміш з борошна з водою. У неї необхідно скласти печериці і трохи їх перешкодити, щоб вони покрилися сумішшю.
Після того як печериці очищені і помиті, їх потрібно розкласти на сухе, чистий рушник і дати висохнути. Після цього приступати до приготування страв. Якщо гриби не використовувати відразу, їх можна покласти в контейнер, загорнути зверху плівкою і поставити в холодильник. Очищені печериці зберігаються в холодильнику не більше 2-3 діб, тоді як неочищені можна зберігати в належному вигляді близько двох тижнів.
Японськими вченими давно доведено, що печериці дуже корисні. Що міститься в них білок позитивно впливає на поліпшення пам'яті і розумових здібностей людини.
