Як засолити філе червоної риби: горбуші, лосося?
Стаття розповість про те, як засолити філе, які особливості цього процесу і його тонкощі.
- Сіль
- Цукор
- Лавровий лист
- Перець і спеції
Безсумнівно, риба, засоленная в домашніх умовах, відрізняється від солоної риби, купленої в магазині. Способів засолювання риби існує декілька. Який вибрати спосіб, залежить від виду риби і швидкості засолу. Які, наприклад способи засолу можна запропонувати для червоної риби, такий як горбуша, сьомга або лосось?
Цілком можливо застосувати сухий спосіб засолювання, яка не передбачає приготування розсолу. Перед тим, як засолити філе, складають суміш з солі, цукру, лаврового листа, перцю і спецій, які найбільше підходять для приготування риби.На кілограм риби буде потрібно приблизно 3-4 столових ложки крупної солі, така ж кількість цукру і пару подрібнених листочків лавра.
Засолювати слід в скляній або пластмасовій посуді. Якщо потрібно, щоб риба Усолья дуже швидко, то солити її потрібно в спеціальному розсолі, який значно скорочує час засолювання. Тоді риба Усолья протягом 8 годин, на відміну від дводенного сухого посолу.
Перед тим, як засолити філе горбуші, слід приготувати розсіл. Для приготування розсолу потрібно в 1 літр води додати невелику кількість цукру, 3 столові ложки солі, кілька лаврових листочків, запашний і чорний перець горошком. Весь цей розсіл доводять до кипіння, а потім остуджують до температури 40 градусів. Потім додають гірчицю. Рибу заливають отриманим розсолом, так щоб вона була повністю у воді.
Відомий спосіб, як засолити філе лосося протягом трьох годин. Для цього на 1 літр води потрібно 4 столових ложки солі і 3 столові ложки цукру. Рибу при цьому нарізають невеликими шматками. Розсіл готуватися приблизно, так само як і в попередньому рецепті, але за рахунок більшої кількості солі, час засолювання зменшується, що дозволяє отримати смачну рибу в досить короткий термін.
