Як приготувати смажену сьомгу?
Сьомга - це дуже смачна червона риба, справжній делікатес. У цій статті розповідається, про те, як приготувати сьомгу, як її правильно замаринувати перед смаженням, які способи смаження існують.
- Сьомга
- Рафінована рослинна олія
- Лимон
- Лук
- Спеції
- Зелень кропу і петрушки
На прилавках магазинів, сьомга продається в якості стейків. Багато вмілі господині знають, як приготувати смажену сьомгу, як її правильно замаринувати, щоб риба вийшло смачною і соковитою. Для маринаду потрібно взяти оливкова олія, змішати його з соком лимона, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, цукор. Відмінний маринад виходить з використанням білого сухого вина, в нього додають оцет або сік лимона, рафінована рослинна олія, коріандр, розмарин. Також можна замаринувати сьомгу в майонезі, додавши до нього зелень кінзи, кропу і петрушки, різні спеції. Маринувати стейки треба приблизно дві години. Коли немає часу на тривале приготування, то сьомгу натирають сумішшю солі і пряних трав, дають полежати так двадцять хвилин, щоб риба добре просолилася, і просочилася ароматами трав.
Перед тим, як посмажити сьомгу на сковороді, потрібно знати, як правильно панірувати рибу. Можна просто вмочити сьомгу в борошно і посмажити, також використовують картопляний крохмаль, змішують його навпіл з борошном, приготована в такому паніровці сьомга виходить з апетитною скоринкою. Крім борошна, використовують панірувальні сухарі, їх можна приготувати самим, для цього потрібно шматки батона або хліба запекти в духовці, потім змолоти в дрібну крихту на блендері. Також для панірування використовують яйця, змішані з молоком, їх треба трохи збити віночком. Дуже цікава панірування виходить з використанням кунжуту, зерен гірчиці, насіння кмину, їх зазвичай змішують з панірувальними сухарями. Спочатку стейки сьомги обвалюють у борошні, потім умочують в яйці, обкачують у сухарях, таким чином, хрустка скоринка забезпечена.
Дуже важливо знати, як нарізати сьомгу для смаження, звичайно, можна посмажити і цілий стейк, але є ризик, що смажена сьомга залишиться сирою в середині, це найкраще зробити на грилі. Якщо сьомга буде смажитися на сковороді, то стейк розрізають на тонкі частини, товщиною приблизно в два сантиметри. Можна нарізати сьомгу прямокутними смужками, таку нарізку зазвичай використовують для готування шніцеля з сьомги. Часто застосовують нарізку на смужки, довжиною приблизно вісім-десять сантиметрів, товщиною два сантиметри, з нарізаною таким чином сьомги готують рибні палички, використовують для смаження в клярі. Для смаження сьомги найкраще підійде рафінована соняшникова олія, звичайно, можна посмажити і на оливковій олії, але воно може додати сьомзі небажаний смак, оливкова олія краще використовувати для маринаду. Також можна взяти для смаження частина рослинного і частина вершкового масла, це додасть рибі додатковий смак.
Дуже смачний шніцель з сьомги. Спочатку рибу нарізають плоскими шматками, товщиною два сантиметри, шириною - сім, довгою приблизно десять сантиметрів. Потім сьомгу потрібно замаринувати, для цього змішати сік лимона з оливковою олією, додати цибулю, нарізану кільцями, спеції, сьомга маринується майже дві години. Для панірування підготувати борошно, яйця змішати з молоком, кунжут і коріандр змішати з панірувальними сухарями. Сковорідку поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, шматки сьомги обваляти спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях, змішаних з кунжутом, викласти на сковорідку, смажити до готовності. Сьомга смажиться досить швидко, приблизно по п'ять хвилин з кожного боку. Шніцель з сьомги, перед подачею на стіл поливають білим соусом, посипають зеленню кропу і петрушки, подають із смаженою картоплею і овочами.
