Як збивати вершки з цукром: покрокове приготування страви
Стаття дає поради, як збивати вершки з цукром для різних десертних страв - кремів, фруктових салатів та коктейлів. Також наведено практичні рекомендації щодо вибору інгредієнтів.
- Вершки
- Цукор
- Лікер
- Шоколад
- Фрукти
Для приготування збитих вершків рекомендується уважно вивчити упаковки і вибрати вершки не менше 30% жирності. В іншому випадку навіть саме інтенсивне збивання нічого не дасть, і стійкою піни не вийде. Дуже обережно потрібно звертатися з вершками, купленими на базарі. Їх жирність, як правило, дуже висока, і при збиванні міксером завжди є ризик того, що вершки в мить ока перетворяться в масло. Тому перед тим як збивати вершки з цукром або цукровою пудрою, слід переконатися в придатності вихідного продукту. Це розкішне солодка страва буде дуже ситним, тому краще всього поєднувати його з кислуватими фруктами, розтертими в ніжне пюре, прошарками легкого желе або сезонними ягодами.
Збиваючи вершки, солодку складову потрібно додавати дуже акуратно. Не слід всипати цукор або пудру на самому початку збивання, інакше піна не підніметься або не буде повітряної. Лише коли вершки стають стійкими, настає момент додавання цукру. Цей компонент додається виключно за смаком залежно від того, як будуть надалі використовуватися збиті вершки. Якщо вони стануть гарним кремом для святкового торта, солодкість краще стримати. Якщо ж необхідно збивати вершки з цукром для фруктового салату, солодку складову можна не економити. У десерти для діабетиків необхідно додавати замінники цукру - фруктозу, ксиліт, сорбіт. Втім, такий жирний продукт як збиті вершки людям з підвищеним рівнем глюкози протипоказаний.
Щоб надати збитим вершкам деяку пікантність, необхідно додати трохи лікеру. Найкращими варіантами для даної рецептури є кремові лікери "Амарула", "Бейліз", "Шерідан", "Айріш Крем", "Малібу". Любителям більш гострих смакових ефектів підійдуть лікери "Амаретто" і "Унікум". Додавання алкоголю в вершки повинно проводитися буквально за кілька секунд до закінчення збивання. Крім оригінальності смаку, наявність алкоголю у збитих вершках сприяє більш якісному охолодженню. Якщо готовий крем зі збитих з цукром вершків відправити у морозилку, лікер буде перешкоджати утворенню льоду, і заморожування по всьому об'єму продукту станеться рівномірно. Так вершки можуть стати чудовим, тане в роті морозивом.
Більшість солодких страв просто немислимо без шоколадної складової. Шоколад надає збитим вершкам витончену гіркоту і привабливість. Причому, використовувати його можна в різному вигляді. Розтоплений на водяній бані шоколад можна ввести в вершки в процесі збивання або нанести красивим візерунком на готову піну. Дрібної шоколадною крихтою можна щедро посипати десерт або за допомогою заздалегідь заготовленого трафарету намалювати милу картинку - сердечко, метелика, цветок.Лучше всього використовувати для цих цілей чорний гіркий шоколад з вмістом какао-бобів не менше 70%. Він має яскраво вираженим гіркуватим смаком і чудово компенсує солодкість збитих вершків. Не менш привабливий у десертах білий шоколад, але він часто буває занадто нудотним.
Збиті вершки з цукром чудово поєднуються практично з будь-якими фруктами. У зимову пору року це банани, цитрусові, консервований ананас. У літню пору приємно покуштувати зі збитими вершками соковиті персики, абрикоси, груші. Для спекотного літа є ще один виграшний варіант приготування вершків з цукром - це фруктовий коктейль. У цьому випадку вершки збиваються не до стану піни, а лише злегка, і розмелені в блендері фрукти вводяться відразу ж на початку збивання. Так можна отримати незрівнянний освіжаючий напій, який, до того ж буде ситним і неймовірно смачним. Для цих цілей можна брати питні вершки жирністю не більше 12-15%. Цукор додається за смаком, а кількість фруктової маси - за бажанням винахідливого кулінара.
