Як правильно робити роли в домашніх умовах?
Багато любителів японської кухні мріють про те, щоб навчитися, як зробити роли в домашніх умовах. Насправді в цьому взагалі немає нічого складного і зроблені власними руками роли припадуть до смаку навіть справжнім поціновувачам і гурманам.
- норі, червона риба, вугор, креветки
- рис, тунець, маринований імбир
- ікра летючої риби, червона ікра
- авокадо, огірок, соєвий соус
- вершковий сир, вассабі
- обсмажене кунжутна насіння
Для того щоб зрозуміти, як робити роли в домашніх умовах, не потрібно якихось особливих знань і навичок. Буде цілком достатньо ознайомитися з даною статтею, де будуть розкриті всі основні тонкощі і нюанси, дотримання яких є гарантією стовідсоткового успіху в кінцевому підсумку. Страви японської кухні, в тому числі і роли славляться не тільки оригінальним приголомшливим смаком, а й своїми корисними дієтичними якостями. Регулярне вживання в їжу даного продукту робить благотворний вплив на організм страждає від йододефіциту, проблем з ендокринною системою. Крім іншого, всупереч існуючому помилковій думці вживання ролів рекомендовано для вагітних та дітей (якщо мова не йде про сирій рибі), так як цей продукт можна сміливо назвати дієтичним і дуже корисним.
А про найцінніших властивостях, вітамінах і мінералах, що містяться в рибі, морепродуктах і пресованих морських водоростях (норі), використовуваних для приготування цієї страви і говорити не доводиться. Маринований імбир взагалі володіє лікарськими якостями. Єдиними продуктами, якими не варто зловживати є соєвий соус і японський хрін васабі. Купивши всі необхідні продукти для приготування ролів і суші, великий асортимент яких на сьогоднішній день представлений практично в кожному магазині і супермаркеті, їх необхідно правильно підготувати. Перш за все, перед тим, як зробити роли в домашніх умовах потрібно правильно приготувати спеціальний рис. Саме цей етап є найскладнішим і досить-таки копіткою, так як в кінцевому підсумку рис повинен легко лепіться.
Для цього рис потрібно ретельно промити не менше чотирьох-п'яти разів, поки вода не стане прозорою. Це необхідно для того, щоб з рису вийшов весь непотрібний крохмаль. Після цього необхідно злити всю воду і залишити рис сушитися не менше ніж на годину, потім залити його чистою водою хорошої якості, так щоб вода покривала рис на два пальці. Коли вода закипить, рис необхідно накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити до тих пір, поки вода практично повністю не випарується. Заважати рис під час варіння не варто. Після цього рис потрібно трохи остудити і заправити спеціальним маринадом. На 400 грам рису потрібно змішати в окремій ємності 3 столові ложки рисового оцту, 1,5 столових ложки очищеної води, 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку солі. Все це ретельно перемішати до повного розчинення цукру і солі.
Заправляти рис цим маринадом потрібно також особливим способом. Для цього відварений рис потрібно висипати у велику широку ємність, зверху лити заправку і паралельно з цим дією "різати" рис ножем вздовж і впоперек. Завдяки такому прийому, маринадом просочиться кожна рісинки без винятку, такого ефекту при перемішуванні рису за допомогою звичайної ложки домогтися дуже складно. Коли рис повністю охолоне його можна вважати абсолютно готовим для подальшого використання. Для формування звичайного ролу знадобиться спеціальний бамбуковий килимок макісу. Його потрібно додатково обтягнути звичайної харчової плівкою, яка до речі може взагалі повністю замінити собою дане допоміжний засіб для загортання начинки всередину норі.
Існують кілька варіантів ролів - з рисом зовні, рисом всередині та іншим верхнім покриттям (розплавлений сир, тонкі скибочки слабосоленої сьомги або свіжого огірка та інше). Для звичайного класичного ролу на макису спочатку кладеться лист норі, зверху змочуючи руки у холодній воді тонким шаром розрівнюється приблизно 100 грам відвареного рису. Потім у верхню частину необхідно додати начинку. Її варіантів воістину величезна кількість. Найбільш улюблені комбінації - слабосоленая сьомга, свіжий огірок, скибочки свіжого авокадо, вершковий сир (Філадельфія або будь-який інший м'який сир з нейтральним смаком) - відварні креветки, огірок, авокадо- обсмажені в кисло-солодкому соусі з кунжутом шматочки угря- сирої або слабо обсмажений тунець з огурцом- крабове м'ясо з вершковим сиром і так далі.
Після цього за допомогою макісу рол потрібно скрутити в щільну ковбаску, надаючи їй круглу або квадратну форму, попередньо змочивши холодною водою вільний від рису край норі, щоб він приклеївся до рулету. Для приготування перевернутого ролу (рисом вгору) на макису потрібно викласти шар рису, а потім його перевернути і укладати начинку необхідно вже укладати на іншу сторону норі. Згорнути в рол таким же чином, як було описано вище. Такий рол перед розрізанням можна посипати обсмаженою кунжутним насінням або обваляти в дрібній ікрі летючої риби. Як варіант на макису можна викласти у формі квадрата за розміром норі тонкі скибочки сьомги, або заздалегідь розплавлений на пергаментним папері тертий сир, зверху додати шар рису, потім норі, а вже потім начинку і згорнути рол так, щоб риба або рис були зверху.
У сирний рол всередину норі можна покласти комбінацію з тертого пармезану і вершкового сиру, це буде дуже смачно. Розрізати ковбаску потрібно дуже гострим кожен раз змочуваним в холодній воді ножем на 6 частин. Можна зробити цікаві роли-човники. Для цього норі потрібно заздалегідь розрізати на вертикальні смужки, з рису сформувати кульки і обернути їх полосочкой водоростей так, щоб утворився "стаканчик" з дном з рису. Залишилося простір потрібно заповнити червоною зернистою ікрою. Таке блюдо буде не лише смачним, але і ошатним. З кожним днем з'являються нові варіанти приготування ролів. Дуже популярний рол "Цезар" з смаженою куркою, салатом, сухарями і болгарським перцем і темпурние гарячі роли, обсмажені в холодному клярі з яйця, темпурной борошна, крохмалю і крижаний мінеральної води.
