Як варити рис для суші?
Стаття містить різні способи, какваріть рис і розповість, які особливості має цей процес. Наводяться різні рецепти приготування рису і розкриваються секрети, як варити рис для суші.
- Рис
- Холодна вода
- цукор, сіль
- Каструля, таз з дерева
- Рисовий оцет або біле вино
- Водорість конбу
Рис промивати необхідно тільки холодною водою, ретельно, поки у воді не буде й натяку на осад. Воду можна використовувати і проточну. Потім зерна рису необхідно викласти на сито і залишити просихати на шістдесят хвилин. У каструлі рис заливається так, щоб води було на п'яту частину більше, тобто на двісті грам рису двісті п'ятдесят грам рідини. При цьому обсяг ємності повинен перевищувати обсяг води на дві третіх частки.
При варінні використовується особлива водорість - конбу, вона додасть зернам рису додатковий аромат. Класти її потрібно в ще прохолодну воду, а витягувати до того, як вода в каструлі закипить. Починати варіння рису потрібно при закритій кришці, на вогні середньої сили. Як варити рис далі? Після того як вода стане киплячій, вогонь потрібно зменшити. Усього десять хвилин. Якщо вода не вбралася за цей час, то вогонь тієї ж сили залишити ще на кілька хвилин. Потім каструля, знята з вогню і накрита кришкою, повинна постояти ще близько 15 хвилин.
В окремій чашці потрібно змішати 20 мл рисового оцту, (або білого винного оцту), 2,5 грама цукрового піску, 14 грам солі (обов'язково морської). Цю суміш потрібно ретельно перемішати, щоб всі компоненти розчинилися.
У попередньо змочений водою таз з дерева (це спеціальний таз, призначений для виготовлення суші), потрібно перекласти готовий рис і полити приготовленої сумішшю. Перемішувати рис не можна, його можна тільки перевертати спеціальною лопаткою з дерева.
Як варити рис для суші - є ще один спосіб. Вариться він 2 хвилини в тих же пропорціях що і в першій версії, з щільно закритою кришкою. Потім вогонь потрібно прибрати і залишити рис на десть хвилин, щоб він набряк. Потім ще десять хвилин рис варто з відкритою кришкою. Окремо підігріваються в сорока мілілітрах оцту, краще - рисового, по одній 6-7 грам цукру і солі. Рис пересипається в миску, збризкують вийшов маринадом, перемішується паличками.
Для того, щоб видалити з рису все зайве, при промиванні потрібно терти рис об дно посуду і про її стінки. Поки кришка закрита, її не можна відкривати, щоб не випустити пар.
