Як зробити брагу?
Як зробити брагу? У радянські часи рецепт браги ніде не друкувався, а передавався з уст в уста. Часи змінилися. Тепер зацікавлені можуть прочитати про приготування хмільного напою в цій статті і навіть спробувати зробити його.
- Цукор
- Дріжджі
- Вода
- Варення
У СРСР законодавчі органи до виготовлення браги з подальшим самогоноварінням ставилися строго. Домашнього винороба могли засудити до штрафу і повідомити про проступок для прийняття суворих заходів за місцем роботи. Зараз законом не передбачено покарання за самогоноваріння, тим більше - за приготування браги. Навпаки, в наш час досить просто купити апарат для виробництва спиртних напоїв, а в Інтернеті є безліч рецептів приготування браги. Якщо людина знає свою міру і не зловживає хмільними напоями, то цілком може готувати домашню брагу, яка в невеликих кількостях навіть корисна. Домашній напій до того ж дешевше магазинного алкоголю такий же фортеці і приготований з натуральної сировини, без додавання шкідливої «хімії». Вистояти брага на основі ягід, варення схожа на вино, володіє прекрасним смаком. Такий економічний напій можна подати гостям, і урочистий домашній прийом не буде накладним для кишені господарів. Але про все по порядку.
Брагою називається хмільний напій, отриманий в результаті зброджування дріжджів і цукру, розчинених у воді. Ці компоненти бродять належний час, і в результаті хімічних процесів виділяється вуглекислий газ і утворюється етиловий спирт. Брагу з цих інгредієнтів зазвичай переганяють в самогонний апарат. Її готують наступним чином. Цукор (1кг) розчиняють у теплій воді. Його потрібно дуже добре розмішати, щоб кристали цього солодкого речовини не осіли на дно, інакше цукор не буде бродити. Дріжджі (100 грам пресованих або 20 грам сухих) теж потрібно добре розчинити в теплій водичці, але спочатку слід перевірити їх на «схожість». Для цього дріжджі спочатку розводять у невеликій ємності в малій кількості теплої води з двома столовими ложками цукру. Опару ставлять на годину в тепле місце. Якщо за цей час дріжджі «оживуть» і маса запіниться, то їх можна використовувати для приготування браги, виливши опару в основну ємність (більшу флягу, бутель). Теплої води потрібно 4-5 літрів.
Ємність ставлять в тепле місце. Ні в якому разі її не можна щільно закривати, тому що утворюються в процесі бродіння гази можуть призвести до вибуху. Залежно від умов (зокрема температури навколишнього середовища), брага повинна вистаїваться 1-2 тижні. Раніше в селах бідони з брагою ставили на російську піч, де вона вистоювати 10-14 днів. Звичайно, якщо їй давали таку можливість. Чоловікам дуже подобалося бути дегустаторами. Коли дружина запитувала, чи готова брага, то чоловік кожен день, а то і по кілька разів на дню зі склянкою в руці забирався на піч визначити на смак готовність напою. Приходила пора гнати брагу на самогон, а переганяти-то було вже неічего. Зате чоловік ходив всі дні «дегустації» веселий і задоволений. Якщо немає кінцевої завдання отримання самогону, то хмільний напій можна випити і так. Тільки треба дати йому вистоятися належний час. Готовність можна визначити за допомогою рукавички. Її одягають на нешироке горлечко ємності і роблять на ній 2-3 проколу. Коли бродіння почнеться, рукавичка роздується, закінчиться - вона опадёт.
Після того як рукавичка здулася, брага готова. Можна гнати з неї самогон або розлити по пляшках, покласти в кожну для смаку 3-4 родзинки і прибрати в прохолодне місце. Через пару днів напій готовий до вживання. Готувати брагу можна з варення. Якщо воно закисло, то не потрібно поспішати викидати такі ласощі. Варення розмішують в теплій воді, додавши його замість цукру, вливають підійшли дріжджі і теж прибирають посуд в тепле темне місце для бродіння. Варення у воді перебродить разом з дріжджами, і ягоди осядуть на дно. Після цього брагу потрібно обережно злити, щоб не збовтати осад. Хмільний напій буде нагадувати фруктове вино. Майже такого ж смаку вийде брага на ягодах або фруктах. Їх гарненько подрібнюють, додають цукор, воду і дріжджі в таких же пропорціях, як для цукрової браги і теж залишають бродити. З чого тільки люди не пристосувалися готувати брагу: з цукрових буряків, картоплі і навіть хліба. А медовуха - це ж теж брага. Навіть знаменита «чача» не що інше, як бражної напій. Тільки для її приготування що не беруться дріжджі, недозрілий виноград не миється, а подрібнюється, заливається водою і змішується з цукром. Після того як брага готова, її переганяють в скороварці або самогонний апарат, і міцний напій з легким приємним виноградним ароматом готовий.
