Як випікати піцу в духовці?
Відомо, що спочатку піца вважалася їжею бідняків. Розкочувався пласт тесту і на нього викладали залишки їжі. Як піч піцу, знала кожна італійська господиня. Кілька пластиків бекону, соковиті помідори і багато-багато сиру. Ситний сніданок для сім'ї готовий.
- Борошно
- Дріжджі
- Сіль, оливкова олія
- Сир
- Томатний соус
- Шинка і бекон
Дійсно, так було. Італійська хозяюшка, не маючи нічого кращого для сніданку, просто розкачувала пласт тіста і викладала на нього все, що могло залишитися після обіду. Це були маслини і солодкий перець, кілька шматочків сільського сиру і ароматні трави, помідори, налиті пекучим італійським сонцем, і шинка. Усього цього по окремо навряд Чи вистачило б для чоловіка і дітей, а в такому, запеченому, вигляді можна сміливо подавати на стіл. Та й загорнути в дорогу - теж добре. Давно минули ті часи. І піца з розряду бідняцької їжі сміливо перейшла в делікатесне блюдо. Все залежить від того, що кладеться на тісто. Адже це можуть бути і морепродукти: омари, креветки, мідії. Гарні каперси і оливки, анчоуси і елітні сорти ковбас. Особливий аромат додадуть прованські трави. А вже про різноманітність сирів і говорити не доводиться.
Ось і подають піцу не тільки в кафе, але і в дорогих ресторанах. Та й коштує, буває, вона стільки, що італійському біднякові вже точно не по зубах. А якщо не хочеться витрачати на неї величезних грошей, але отримати блюдо не гірше, ніж в ресторані? Виявляється, є прекрасний вихід. Якщо знати, як випікати піцу в духовці, то можна отримати чудове блюдо, ні в чому не поступається творам визнаних шеф-кухарів. Та й складових для випічки, якщо задуматися, потрібно не так вже й багато. Головне, правильно підібрати їх, і тоді можна дозволити прикупити навіть не найдешевші інгредієнти. Подавати ж таку піцу, приготовану вдома з любов'ю, можна не тільки на сніданок сім'ї або на дитяче свято, але і в якості вишуканої закуски найвибагливішим гостям. Ароматна, пропечена домашня піца викличе фурор.
Отже, що ж знадобиться для випічки? Спочатку необхідно зайнятися тестом. Півкілограма борошна змішати з пакетиком сухих дріжджів і замісити тісто на теплій воді. Рідини піде приблизно 300 г. У результаті повинно вийти м'яке тісто, яке відстає від рук. При замішуванні слід всипати по дрібці солі і цукру і влити 2-3 ложки оливкової олії. Його краще додавати в самому кінці замішування. Це, до речі, прискорить процес приготування тіста. Іноді, бажаючи надати готовому блюду середземноморський колорит, в тісто кладеться сухий орегано. Але краще цього не робити, а просто посипати ароматною травичкою піцу до або ж після випічки. Так орегано яскравіше проявить свій неповторний аромат, в тесті ж він практично не буде відчуватися. Деякі господині додають при замішуванні замість масла майонез. Він робить тісто розсипчастим.
Наступний етап - підготовка інгредієнтів. Звичайно, вважається, що в піцу можна класти все. Але якщо це блюдо готується до званої вечері, краще не перетворювати випічку в збір залишків позавчорашнього вечері, а продумати заздалегідь, яку піцу хочеться отримати в результаті. Грошей піде не багато, але результат вийде приголомшливим. Отже, якщо задумана справжня італійська піца, то знадобляться соковиті домашні помідори, обов'язково велика цибулина і червоний, добре визріли солодкий перець, кілька шматочків моцарели і гілочок базиліка, пармезан. Любителям гострих відчуттів можна додати 2-3 зубчики часнику. Моцарелу порізати навпіл, помідори на круглі тонкі скибочки, перець та цибулю півкільцями. Змастити пласт тіста томатною пастою домашнього приготування, викласти овочі, посипати зеленню і тертим пармезаном.
Для піци по-грецьки потрібно запастися кількома (досить 6-8 штук) маслинами і оливками. Купити невеликий шматочок цієї фети, з трав підійдуть орегано і базилік. Якщо це буде піца з морепродуктів, то з травами потрібно бути обережніше, вони можуть перебити природний морський аромат. Якщо ж ні, то шматочки шинки і бекону чудово поєднуватимуться з ароматною зеленню. На обмазане томатним соусом тісто викласти м'ясо. Потім порізані навпіл маслини і оливки без кісточок, покришити фету. Зверху часточки помідорів. Посипати травами або сушеним орегано. І багато-багато тертого сиру. Якщо в піці будуть використовуватися анчоуси, фету краще не класти: обидва продукти солоні. До такої страви добре подати холодне узо - грецьку анісову горілку. Гості будуть у захваті від справжньої середземноморської атмосфери.
Якщо ж перед тим як пекти піцу, запастися квасолею, кукурудзою, перцем чилі, то можна приготувати справжнє мексиканське блюдо. Запрошені на вечір будуть вражені наповал. Червону квасолю (прямо з банки, попередньо злив воду) розкласти на змащене томатним гострим соусом тісто. Квасолі багато класти не треба, інакше це утруднить підйом тіста. І хоча піца не повинна бути високою, все ж невеликий обсяг в процесі випічки вона повинна придбати. Між квасолею розкласти кукурудзу. Теж консервовану. Красиво розкласти по кілька кілець солодкого перцю різних кольорів: червоного, оранжевого, жовтого, зеленого. Перець чилі порубати і викласти зверху. Помідори і сир завершують композицію. До яскравого, гострого, ароматного страви відмінно підійшов би соус - і пристрасна латиноамериканська атмосфера вечора забезпечена.
Тепер, коли вирішено, в якому «образі» блюдо буде присутній на святковому столі, залишається дізнатися, як піч піцу в духовці. Нічого складного в цьому немає. Поки господиня займалася «прикрашальництвом» свого творіння і акуратно викладала всі ці перчики і помідорчики, духовка була включена і досягла 250 градусів. Деко з випічкою відправляється в духову шафу і запікається там до готовності. Якщо це овочева піца, то достатньо буде 15 хвилин, якщо присутній м'ясо, то можна потримати ще хвилин 5. У кожному разі, піца готова, коли пропечене тісто. Готову страву викладається на велику тацю або красиву тарілку. Зазвичай піца красива сама по собі, тому ніяких доповнень не потрібно. Єдине, що можна зробити, при подачі порційно, прикрасити кожен шматочок гілочкою ароматного базиліка.
