Як посмажити філе риби на сковороді в борошні?
Смажена риба - дуже смачне і досить просте у приготуванні блюдо. Але не потрібно забувати про те, що перед тим, як посмажити рибу на сковороді, необхідно грамотно її обробити і підготувати.
- Риба
- Обробний ніж
- Сіль
- Рослинна олія
Риба - дуже цінний харчовий продукт. Про її унікальні властивості відомо, мабуть, кожному. Риба - джерело легко засвоюваного білка, що складається в основному з незамінних амінокислот, не синтезуються організмом людини. Крім того, вона містить цілий ряд вітамінів і мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності. Багато з них беруть участь у обмінних процесах і є відмінною профілактикою різного роду захворювань. Кальцій, що входить до складу абсолютно всіх видів гідробіонтів, зміцнює нігті, зуби, незамінний у побудові кісткової тканини. Саме тому риба так необхідна для дитячого харчування, так як в даному випадку кальцій незамінний для нормального росту і розвитку.
Відомо, що риба багата фосфором, роль якого в забезпеченні нормальної життєдіяльності важко переоцінити. У природі існують як жирні породи риб, так і досить пісні. У будь-якому випадку, на думку більшості дієтологів, такі продукти можна назвати дієтичними, так як жир, що входить до їх складу, полягає в свою чергу здебільшого їх незамінних жирних кислот, які легко засвоюються і не сприяють моментальному набору ваги. Морські породи риб, як правило, багаті природним йодом, що є відмінною профілактикою захворювань щитовидної залози. Лікарі рекомендують абсолютно всім категоріям громадян включати такі продукти в свій щоденний раціон. Особливо важливо її присутність у дитячому меню, а також в меню людей, які перенесли тяжку хворобу або оперативне втручання.
Вважається, що найбільш корисна саме відварна риба або приготована на пару. Такий продукт, безумовно, підійде тим, хто страждає шлунково-кишковими захворюваннями, сидить на дієті, а також маленьким дітям. У дієтологів величезною популярністю користуються страви, запечені в духовці. Про це слід пам'ятати кожен раз перед тим, як посмажити рибу на сковороді, так як вважається, що такий спосіб термічної обробки - найбільш шкідливий. Але тим не менше цей метод приготування донині залишається найпопулярнішим, оскільки такий продукт відрізняється відмінними смаковими якостями. Смажена риба - улюблене блюдо багатьох професійних кухарів і вони із задоволенням діляться порадами з приводу того, як посмажити рибу на сковороді в борошні, а також про те, як посмажити філе риби на сковороді правильно.
Успіх смачного рибного страви залежить не тільки від кулінарних здібностей господині, але і від вибору якісної сировини. Для того, щоб завжди вибирати тільки свіжий продукт, краще віддавати перевагу перевіреним продавцям і виробникам, так як саме від дотримання технології виробництва та правильного зберігання завіт якість. Підприємства, що мають бездоганну репутацію, ніколи не стануть випускати шлюб, так як це зрештою підірве довіру споживача. При всьому існуючому розмаїтті краще всього вибирати саме охолоджену рибу в неразделанном вигляді, так як морожений продукт, на жаль, втрачає частину своїх корисних властивостей. При заморожуванні і подальшої дефростации порушується також структура тканин, слабшає консистенція. Філе з такої риби може розвалюватися на сковороді.
Якісна сировина можна відрізнити за характерними ознаками: свіжа риба має яскраво-червоні зябра, світлі очі, щільну консистенцію, запах, характерний для даного виду, а також на ній відсутня непрозора слиз. При перших ознаках псування більшість продавців намагаються приховати їх за допомогою своєчасної оброблення. Саме тому, купуючи рибу цілком, шанси придбати свіжий продукт істотно підвищуються. Обробити рибу можна і самостійно і це не займе багато часу. Для початку її потрібно очистити від луски, потім вимити, видалити голову, розкрити черевну порожнину і видалити нутрощі. Далі слід зробити надріз, паралельний хребту, і зняти філе з ребрових кісток. Таким же чином можна зняти м'ясо і з іншого боку.
Отримане філе потрібно промити і, при необхідності, розрізати на кілька порційних шматочків. Деякі кухарі воліють знімати з нього шкіру, але необхідно зазначити, що в даному випадку буде вельми непросто зберегти його цілісність. Крім того, при обсмажуванні на поверхні шкіри з'являється золотава скоринка, яка припаде багатьом до смаку. Перед тим, як смажити філе риби на сковороді, його потрібно посолити, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім обваляти в борошні. Борошно служить свого роду закріплювачем і надає готовому блюду неповторний смак. Обсмажувати філе потрібно на розпеченій сковороді, змащеній олією, і неодмінно з двох сторін. Тривалість термічної обробки буде залежати від товщини шматочків.
Слід зазначити, що на смак готового блюда величезний вплив справляє якість рослинної олії, тому вибирати його потрібно дуже ретельно. Перевагу слід віддавати рафінованому соняшниковій або оливковій. Після закінчення приготування необхідно вимкнути вогонь, дати філе охолонути пару хвилин і подавати на стіл. Смажену рибу відмінно доповнить салат зі свіжих овочів, а ось їсти її з картоплею небажано, тому що в даному випадку занадто великий ризик набору зайвої ваги. Незважаючи на те, що такий спосіб обробки збільшує калорійність, про збереження своєї фігури можна не турбуватися, якщо вживати смажені страви в першій половині дня.
