Як смачно солити помідори черрі?
Оскільки рецепт, як засолити помідори "чері" мало чим відрізняється від способів засолювання інших сортів, то вони всі можуть знайти застосування. Перевага "чері" лише в тому, що вони швидко жирніє і не втрачають своєї форми.
- помідори "чері"
- спеції для маринування
- сіль
- цукор
- оцет
Томати сорту "черрі" неможливо сплутати з будь-якої іншої різновидом помідорів. Незважаючи на те, що вони отримали свою назву через схожість з вишнею, ростуть ці "вишеньки" гронами. У Росії вони отримали популярність не так давно, тому як погано себе почували в холодному кліматі. Однак, починаючи з 80 - х років минулого століття, вчені змогли вивести більше холодостійкі сорту "черрі", що характеризуються раннім і дружним дозріванням плодів. Тому, сьогодні на багатьох присадибних ділянках цей вид дрібноплідних представників займає гідне місце. Спочатку їх високо оцінили за лежкість та смакові якості. Хоча, вони і починають визрівати одні з перших, але плодоносять протягом усього літа і останні плоди чудово зберігаються у свіжому вигляді використовуються для приготування салатів.
Гарні "чері" і для прикраси святкового столу. Адже багатьом доводилося спостерігати за кумедними "сонечками", виконаними саме з цих помидорок і піднятий на бутерброди. "Черрі" практично не зустрічаються із спотворенням форми або проявом кострубатості на поверхні плоду. Завдяки цим якостям, багато господинь стали замислюватися, як смачно засолити помідори "чері". При засолюванні вони дуже естетично виглядають в банку, невеликий розмір зручний у процесі поїдання, а міцна скоринка не дозволяє плодам розтріскатися. Незначна маса плодів (10 - 30 гр.) Сприяє швидкій засолюванні. Так, що насолодитися їх смаком можна вже через пару днів, якщо не закупорювати банки бляшаними кришками, а скористатися рецептом засолювання на швидку руку.
Для здійснення цього задуму знадобляться самі звичайні спеції, використовувані в традиційному консервуванні: лавровий лист, перець запашний і горошок, гострий перець, часник, кріп або базилік. На літр маринаду потрібно 1 ст. л. солі і 2 цукру, а також 6 столових ложок 9% оцту. Цієї рідини, доведеної до кипіння, достатньо на 3 кг. помідорів "чері". Підготовлені і промиті овочі заливаються гарячим маринадом і видаляються в темне місце до охолодження. Практично через 2 дні банку з помідорами можна перебазувати в холодильник, звідки вони, охолодити, можуть відправитися на стіл. Великим успіхом у домогосподарок користується рецепт, як засолити помідори "чері" у власному соку. Правда. для "власного" соку, як правило, беруться помідори великих сортів.
Тим, хто віддає перевагу солодкі маринади в зимових заготовках, припаде до смаку варіант, як посолити помідори "чері" без додавання оцту. Звичайно, в такому випадку замість оцту застосовується лимонна кислота, але вона ніяк не може вплинути на кислотність остаточного продукту, коли на 1,5 літра рідини засипається 5 ст. л. цукру. Солі береться стільки ж, як і в попередньому рецепті. Спеції, як звичайно. При такому засолі, помідори спочатку заливаються окропом на кілька хвилин, після чого він знову зливається в каструлю і змішується з усіма добавками. Лимонної кислоти покладається 1 ч. Л. , А перець не запашний, а саме чорний горошком, до 15 штук. Повторно затоку помидорки готовим маринадом, можна вже і закатати банку, без стерилізації та багаторазового заливання киплячою водою. Дрібні плоди і без того засолені.
Правда, у багатьох рецептах радять перед укладанням в банки, проколоти плоди зубочисткою, оскільки шкірка у них досить жорстка. Ця процедура допоможе уникнути розтріскування і буде сприяти більш швидкому послові. Загалом, в разі швидкого засолу не так на зиму, досить і одного разу заливки помідорів окропом з маринадом, але попередня обробка окропом необхідна для того, щоб убити мікробів, які можуть причаїтися в зелені і парасольках кропу. Дворазова заливка потребують холодних умов зберігання, а триразова збереже помідори і в умовах квартири. Способи, як солити помідори "чері" з різноманітним набором прянощів нічим не відрізняються від засолювання інших овочів. Можна додати порізану кільцями цибулю, селеру, корінь і листя хріну, лист вишні та смородини.
Тому як солити "чері" можна як з оцтом, таки без нього, то ніхто не забороняє скористатися способом звичайного засолу в дерев'яній бочці або пластиковому або емальованому відрі. У такому випадку помідори перекладаються шарами зелені і приправи у вигляді часнику, лаврового листа та інших спецій. Все це заливається остиглим сольовим розчином доверху. На 2 літри рідини знадобиться приблизно 100 гр. солі. Відро потрібно залишити в теплому місці дня на 2 - 3, в залежності від температури зберігання, а потім перенести в прохолодне місце: на балкон або в льох. Не слід забувати, що і при даному виді засолювання, потрібно наколювати плоди зубочисткою біля плодоніжки. Звичайно, проколювати такі дрібні помідори довго і клопітно, але якщо не нехтувати рекомендацією, то це відіб'ється на зовнішньому вигляді соління.
Більш екзотичний смак помідорам "чері" може додати мед, який є обов'язковим компонентом в однойменному рецепті. Щоб засолити помідори медовим способом на кілограм овочів потрібно 50 мл яблучного оцту, по 1 ст. л. солі і цукру і в два рази більше меду. Всі спеції використовуються такі ж, як перелічувалося вище, але помідори заливаються готовим маринадом практично до повного охолодження, але без меду і оцту. Мед змішується з маринадом вже після першої заливки помідорів. Повторна медова заливка - остаточна процедура, після чого банки герметично укупориваются. До такого ж рідкісного прийому маринування "чері" відносяться рецепти з додаванням червоного винного оцту, насіння гірчиці, винограду, буряка і багато чого іншого.
