Як швидко засолити капусту найсмачніше?
Багато господинь хотіли б знати, як швидко засолити капусту. У цій статті дається багато хороших рецептів, як швидко посолити капусту, а також маса рад і цінних рекомендацій.
- Капуста
- Сіль
- Морква
- Оцет
- Тара
- Цибуля, часник
Всім відомо про корисність капусти. Найвідоміші сорти капусти це: білокачанна, червонокачанна, савойська, брокколі, кольрабі, пекінська. Її можна варити, тушкувати, смажити, а які смачні з капусти котлети, голубці і багато іншого. Але метою цієї статті є проаналізувати корисні властивості білокачанної капусти і відповісти на питання: як засолити капусту. Отже, капуста просто переповнена різними корисними біологічними речовинами, що допомагає людині боротися з багатьма своїми захворюваннями. Наприклад, вона допомагає при лікуванні нирок, щитовидної залози, також її роль для зняття різного виду запалень - Незамінна. Тому з давніх часів людство застосовує цей дивовижний овоч в абсолютно різноманітних цілях.
Здавна слов'яни займалися засолкою, маринуванням, консервуванням капусти на зиму. Це завжди виглядає як цілий ритуал, але в сучасний час, коли людство веде більш швидкий темп життя, немає часу на ритуали. Тому виникає питання: як засолити капусту швидко? Перший спосіб, як швидко засолити капусту, досить зручний і надійний. Отже потрібні три трилітрові банки, які наповнюються нашаткованою капустою, при цьому кожен новий шар присипається також натертою морквою і кмином. Кмин додається згідно особистому смаку. Після наповнення овочами - кожна банку заливається одним літром води розведеної двома столовими ложками солі кам'яної, звичайно бажано, щоб вода була з колодязя, але в крайньому випадку, природно можливий варіант з під звичайного крана.
Потім банки прикриваються марлею і все. Єдине, про що потрібно пам'ятати, то це про те, щоб час від часу проколювати шари довгою спеціальною паличкою (наприклад хорошу службу зіграють палички з під суші), це потрібно для виходу накопичених газів. Але через три дні потрібно обов'язково в кожну банку доповісти цукор, по одній столовойложке. Коли ж капуста осяде, то потрібно перекласти її з трьох - у дві банки. Але в'єтнамці здається знають краще слов'ян, як засолити швидко капусту! . Для приготування капусти по-в'єтнамських знадобиться 300 грамів капусти білоголової, 200 грамів моркви, 3 головки цибулі, 2-3 зубчики часнику обов'язково, 1,5 столових ложки 9% оцту.
Розсіл ж вимагає 0,5 літрів води, 5 столових ложок цукру, 2 чайні ложки солі, 15 штук ароматного перцю, 3 листка лаврових, 1 стручок гострого перцю. Отже, капусту потрібно помити і нашаткувати не так на крупній тертці, а на дрібній, тобто соломкою. Морква також помити, почистити і нашаткувати навпаки - на крупній тертці. Лук сполоснути холодною водою і нарізати кільцями. Все це викласти кулями в приготовлені ємності в такому порядку: частина капусти, так щоб вона закривала дно банки, потім частина моркви, щоб та закривала повністю капусту, після цього прикрити кулею лука. Таким же чином викласти кулями решту овочів. Потім потрібно почистити часник і порізавши його пластинками, викласти останньою кулею, після чого залити банку з овочами оцтом.
Після виконаної кропіткої на перший погляд роботи, потрібно окремо приготувати часник. Для цього потрібно в каструлю налити води, додати туди солі, цукру, запашного перцю-горошку, лаврового листа, стручок гіркого перцю. Все це розмішати і поставити на вогонь, довести до кипіння і протримати 1 хвилину. Ось розсіл і готовий. Залишилося лише залити ним овочі в банку до самого краю. Залишилося останнє - закрити банку кришкою і спочатку залишити всього лише на 12 годин засолену капусту при кімнатній температурі, а потім прямо в холодильник. Ще через 12 годин - капуста по-в'єтнамських готова до вживання. Тобто все знадобиться 24 години. Але існує ще один, більш економний і швидкий спосіб, як швидко замолосоліть капусту. Треба взяти качан свіжої капусти, 2 моркви.
На розсіл ж всього лише і потрібно, що 3 літри води і склянку солі. Отже, просто кип'ятиться такий примітивний розсіл, і передчасно нашаткована капуста з морквою опускається лише на одну хвилину в цей киплячий розсіл, після чого складається в емальований посуд. Але не можна забувати, що кожен шар перекладається лавровим листом і запашним перцем. Після цієї НЕ вигадливою процедури - накладається гніт на 3 дні, і як у першому випадку слід протикати паличкою, для виходу накопичився газу. Тримати в холодильнику природно. Незважаючи на все вище сказане, потрібно пам'ятати про те, що капуста, навіть білокачанна, має різні сорти, і вона буває пізньої або ранньою. І тому потрібно пам'ятати про те, що для закваски, соління підходять пізні сорти, а саме: Харківська та Білосніжна.
При вживанні саме цих сортів капуста виходить хрустка, соковита, та й зберігається вона довше і краще А ось, наприклад сорт Амагер, більш підходить для приготування борщів або голубців. Якщо такий сорт засолити, то це призведе до повного розчарування, так як при заквасці капуста ця стає сухою, крім того, що листя її досить грубі для нарізки. Згідно порад професійних кухарів потрібно також бути уважним при обробленні капусти. По-перше зелене листя не можна використовувати. Потрібно уважно дивитися на те, щоб між листям не було гусениць, або попелиці та слимаки. Ця рада має серйозна підстава, тому як, якщо що-небудь потрапить в банку, то страва буде віддавати неприємним запахом, і капуста почне швидко псуватися і прокисати, з'явиться цвіль.
Ще господарці на замітку: у жодному разі не можна приступати до приготування капусти в поганому настрої, при не дотриманні цього правила - капуста почне гірчити. Важливим правилом є також те, що солити капусту бажано на п'ятий-шостий день після сходу молодого місяця. Якщо не дотримуватися цього правила і засолити її в повний місяць, то білокачанна почне швидко псуватися і буде занадто м'якою і кислої. А ось сікти її можна в будь-який день, але не в четвер, так як в цьому випадку є ймовірність появи цвілі. При підведенні підсумків, як швидко посолити капусту, на перше місце вийшло приготування капусти по-в'єтнамських.
