Як гасити капусту для пиріжків?
У цій статті розповідається про те, як готувати пиріжки з капустою. Зокрема, дається докладний рецепт приготування такої начинки для пиріжків, з якою вони виходять надзвичайно ароматними і пишними.
- великий качан капусти
- 1-2 великі цибулини
- 5 шт. моркви
- Перець мелений і спеції за смаком
- Сіль
- 2-3 ст. ложки томатної пасти або кетчупу
З усіх начинок для пиріжків, капуста користується особливою популярністю. Справа в тому, що готується вона дуже швидко, коштує недорого і на смак такі пиріжки виходять просто чудові. Для початку потрібно вибрати гарну капусту. Зазвичай достатньо одного великого качана. Найкраще для гасіння підходить білокачанна капуста, зібрана восени. До речі, існують рецепти, як гасити капусту для пиріжків квашену, але з нею начинка виходить більш різкою і гострою. Свіжу капусту добре промивають під струменем води і дрібно шаткують.
Наступним етапом буде підготовка моркви. Пару великих морквин миють, чистять і труть на крупній тертці. Потім беруть сковороду з товстим дном, наливають на неї трохи рослинного масла, викладають натерту моркву і додають трохи кип'яченої води. Багато господинь знають, як готувати пиріжки з капустою без додавання моркви, але з нею смак начинки виходить набагато цікавіше. Морква гасять під кришкою близько п'яти хвилин, періодично помішуючи.
Потім вибирають 1-2 цибулини побільше, чистять їх, миють і нарізають півкільцями. Перед тим, як смажити пиріжки на сковороді, всі компоненти начинки доводять до готовності. Цибулька обсмажують на олії до золотистого кольору, але сильно зажарювати його не слід.
Після того, як овочі будуть готові, до них додають заздалегідь нарізану капусту. Для того щоб начинку було зручно заважати і вона не пригорає, готувати її слід в чавунці або на глибокій сковороді. Для тих, хто не знає як зробити пиріжки м'якими і ароматними, що не знайти кращого рецепта начинки, ніж капуста тушкована з морквою і цибулею. Отже, овочі слід спочатку 1-2 хвилини обсмажити на сильному вогні, не забуваючи їх постійно помішувати. Потім вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою сковороду і тушкують начинку до готовності. У процесі капуста пустить сік, але якщо рідини буде недостатньо, то можна додати трохи кип'яченої води. А поки начинка гаситься, можна подумати про те, як прикрасити пиріжки.
За 5-10 хвилин до готовності капусту солять і перчать. Якщо потрібно начинка поострее, то крім чорного перцю можна використовувати гвоздику, мускатний горіх та інші прянощі. Також на цьому етапі можна додати 2-3 столові ложки томатної пасти або кетчупу. Коли капуста буде остаточно готова, її слід відкинути на друшляк і остудити. Таким чином, з неї піде все рідина, і начинка вийде не водянистою. Капустою, тушкованою за таким рецептом, можна начиняти пиріжки як духові, так і смажені в маслі.
