Як солити капусту в бочці?
Ще з давніх часів знали, як солити капусту в бочці, максимально зберігши всі її поживні і корисні речовини.
- Капуста
- Бочонок для засолювання
- Хороший рецепт
- Кілька годин вільного часу
Соління капусти - один з найпростіших і в теж час поширених способів її переробки на зиму. Квашену капусту можна купити, але справжні цінителі, які знають в цій справі толк, займаються заготівлею капусти самостійно, дотримуючись своїх кулінарних секретів. Багато господині рекомендують солити капусту на зростаючу місяць, адже саме в цей період вона виходить особливо хрусткою і твердою.
Не варто квасити ранні сорти капусти, оскільки така капуста має пухкі качани, крім того, ці сорти містять дуже мало цукру. Оптимальний період для заготівлі капусти - з вересня по листопад. У ці місяці дозрівають пізні сорти капусти, які ідеально піддаються квашенню. Капусту для соління нарізають декількома видами: шаткують або рубають.
Як солити капусту в бочці, щоб вона зберегла всі поживні і корисні речовини, знали ще в старовину. Наші бабусі перед квашением зачищали качани, видаляючи при цьому всі брудні листя і обрізаючи качани. Далі нарізали соломкою або кружальцями попередньо очищену моркву, якій брали в середньому 350 г на 10-11 кг капусти. Сіль використовували дрібну, і додавали її приблизно 250 г.
Для додання капусті особливого смаку та аромату в неї також додавали вишневі листки, яблука, ягоди, лавровий лист та інші спеції. Дно бочки, в якому вона повинна була кваситиметься, як правило, вистилали капустяним листям. Важливий момент: перед укладанням капусти в бочку потрібно не забути пом'яти її руками на столі, для того, щоб вона могла пустити необхідний для засолювання сік. Після цього, капусту щільно утрамбовували в бочонок і ставили під гніт.
Через добу капуста в бочці пускала сік, який трохи поблукавши, утворював розсіл. Через деякий час починався процес бродіння, в процесі якого утворювалася піна, яку необхідно було видаляти. Для того, щоб утворюються гази ефективно покидали капусту, необхідно було її періодично протикати загостреною паличкою до тих пір, поки газ не переставав виділятися. Коли капуста осаджують на 15-30 см, гніт знімався, а з поверхні віддалявся шар побурілих листя.
Бочка накривалася чистою серветкою і ставилася в прохолодне місце, де температура не перевищувала 4-5 градусів Цельсія. Після двох тижнів капуста набувала приємний бурштиновий колір і ставала готової до вживання. Цей чудовий рецепт прийшов до нас з давніх часів, зараз він по праву вважається класичним і успішно використовується багатьма господинями та підприємствами громадського харчування.
