Господині на замітку: як загасити скумбрію
Поява тушкованою скумбрії на обідньому столі здатне не тільки порадувати домочадців, але і здивувати найвимогливіших гостей. Особливо якщо знати як правильно гасити цю рибу і як подати скумбрію.
- скумбрія
- сіль
- спеції
- овочі
- лимон
Багато звикли вживати скумбрію в основному в солоному і копченому вигляді, і мало хто знає який смачною і корисною може бути вона тушкованою. При приготуванні риби особливу увагу варто приділяти її обробленні. При обробленні риби для гасіння необхідно видалити голову, хвіст, нутрощі, ретельно зачистити, промити черевну порожнину проточною водою і розрізати тушку на поперечні шматочки товщиною не більше 2 сантиметрів. При виконанні інших кулінарних завдань можуть бути застосовані інші способи оброблення. Перед тим як приготувати скумбрію гарячого копчення, наприклад, немає необхідності відрізати рибі хвіст і різати її на шматочки.
Для приготування тушкованою скумбрії оброблену на шматочки рибу необхідно посолити, поперчити і посипати пряними травами. Овочі для гасіння краще підготувати заздалегідь. Для цього їх потрібно почистити, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кільцями, все змішати і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Потім овочі слід помістити в каструлю з товстим дном і стінками, зверху викласти рибу, посипати рубаною зеленню, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Цей рецепт за бажанням можна доповнити додаванням інших овочів або томатної пасти для більш яскравого смаку.
Деякі кухарі радять незадовго до того як згасити скумбрію, замаринувати її так, як маринують рибу для гриля. Підготовлена таким чином рибка вийде особливо ніжною і смачною. Перед тим як замаринувати скумбрію для гриля, її необхідно обробити на шматочки. Далі, скумбрію слід натерти сіллю і спеціями, укласти в каструлю, чергуючи з рядами попередньо очищеного і нарізаного кільцями цибулі. Зверху необхідно видавити сік половини лимона, обережно перемішати і помістити під гніт. Через 40-50 хвилин риба буде повністю готова для подальшого приготування.
Для того щоб по-справжньому здивувати гостей, необхідно знати не тільки як приготувати рибу скумбрію, але і як подати скумбрію. Як невелику рибу подавати її слід на окремих тарілках або на загальному блюді. Гарнір, соуси потрібно подавати окремо. Праворуч від кожної персональної тарілки необхідно покласти ніж, ліворуч - виделку для риби, над виделкою - невелику тарілочку для кісток. Дуже непогано до скумбрії подати лимон. Смачного!
