Як зробити з молока вершки, як з молока зробити вершки?
Сливки, приготовані в домашніх умовах, вийдуть дешевше і корисніше, ніж ті, які можна купити в магазині. Найголовніше для того, щоб їх зробити, - молоко хорошої якості, бажано свіже, від сільської корови.
- молоко
- вершкове масло
- блендер
- сепаратор
Вершки - один з тих продуктів, які досить часто використовуються в самих різних рецептах. Додають їх і в соуси для макаронів або м'яса, і в супи-пюре, і в креми для тортів і тістечок, і в інші десерти (наприклад, улюблений багатьма італійський тірамісу). А хтось любить, без жодних кулінарних шедеврів, просто пити каву з вершками. Придбати їх зараз можна в будь-якому поважаючому себе супермаркеті. Однак не завжди є довіра якістю "магазинних" вершків. Часто в них міститься багато консервантів та іншої шкідливої для здоров'я хімії. Залишається один вихід - приготувати їх самостійно.
Способів, як зробити вершки в домашніх умовах з молока, є кілька. І найголовніше в будь-якому рецепті - якість вихідного продукту. Молоко для приготування вершків підійде не всяке. Про те, яке продається в магазинах в тетрапаку, і термін його зберігання становить півроку, можна забути: воно виготовляється з порошку, і вершків з нього не вийде точно. В ідеалі слід використовувати сільське молочко, яке щойно з-під корови. Причому особливо корисним і жирним (що так необхідно для вершків) воно виходить влітку, коли тварина пасеться на лугу і харчується свіжою травою.
Найменш енергоємний спосіб приготування вершків, мабуть, такий. Молоко слід на кілька годин поставити в тепле місце. Через деякий час на його поверхні утворюється тонка плівка з більш щільного речовини. Це і будуть вершки, які потрібно акуратно зібрати в іншу ємність і прибрати в холодильник, де процес їх загустіння завершиться. Можна вдатися до допомоги побутового сепаратора. Його очевидний плюс - можливість відрегулювати жирність продукції. Молоко необхідно нагріти приблизно до 80 градусів, потім різко охолодити, а вже після - вилити в сепаратор. Однак далеко не всім сподобається смак готового продукту.
Втім, можна зробити вершки і по-іншому. Для цього буде потрібно молоко і вершкове масло в співвідношенні приблизно 1 до 1. Тобто на 400 мл першого - приблизно дві 200-грамові пачки другого. Олія коштує попередньо охолодити і натерти на тертці. Втім, можна обійтися і без цього. Молоко вилити в каструлю або іншу підходящу ємність, поставити на плиту на середній вогонь, додати вершкове масло і гарненько все розмішати до розчинення останнього. Ні в якому разі не можна доводити масу до кипіння - тільки прогріти. Перелити її в чашу блендера з ножами і збивати 3-5 хвилин. Потім остудити при кімнатній температурі, накривши тканиною.
Перелити суміш в яку-небудь ємність з кришкою і поставити на ніч у холодильник (досить 8:00). Якщо з ранку на поверхні не виявилося спливла масло, то все було зроблено правильно. Готові вершки можна використовувати для приготування будь-яких страв. До речі, якщо хочеться знизити їх жирність (яка на виході складає приблизно 35-40%), то можна розбавити їх молоком до потрібної консистенції. Або спочатку використовувати не дві пачки масла, а менше - наприклад, півтори. Вершки, зроблені в домашніх умовах, будуть набагато корисніше куплених в магазині. Та й вартість у них вийде рази в два нижче.
