Як приготувати осетрину в духовці?
Якщо вдалося купити в магазині цілого осетра, то потрібно правильно вибрати рецепт, осетра найкраще приготувати в духовці, саме про це детально розповідається в даній статті.
- Осетер
- Картопля
- Гриби (шампіньйони або білі)
- Вершки або сметана
- Лимон
- Лук
Багато досвідчені господині вміють приготувати осетрину, але далеко не всі знають, що робити, якщо попався дуже великий осетер. Адже так хочеться здивувати гостей, і подати до столу цілу рибу, який вибрати рецепт, осетра в цьому випадку готують частинами, а потім збирають на блюді. Спочатку рибу потрібно підготувати, вийняти зябра, розрізати черевце, вийняти нутрощі, видалити візігу і спинні хрящі, ретельно вимити. Порубати осетра на шматки (це дуже складна чоловіча робота). Рибу натерти сіллю і спеціями, залишити так на двадцять хвилин, щоб осетрина добре просолилася і ввібрала в себе аромати трав.
Деко вистелити фольгою або пергаментним папером, викласти шматки осетра, а так само хвіст і голову (її треба прикрити фольгою, щоб не обгоріла). Оливкова олія змішати з лимонним соком, полити рибу, поставити в розігріту на сто вісімдесят градусів духовку. Випікається осетрина в духовці швидко, приблизно двадцять п'ять-тридцять хвилин. Картоплю нарізати кружальцями завтовшки п'ять міліметрів, обсмажити його у фритюрі. Гриби (білі або печериці) порізати пластинками, цибулю - півкільцями. Сковорідку поставити на вогонь, підсмажити гриби разом з цибулею на вершковому маслі, додати вершки, довести соус до кипіння. На блюдо покласти смажену картоплю, потім поставити шматки осетра по порядку, так, щоб вийшла ціла риба, полити соусом, прикрасити зеленню петрушки і кропу.
Цілком можливо приготувати осетрину цілком, якщо вона не дуже велика. Спочатку рибу потрібно підготувати, вийняти зябра, розрізати черево, витягнути візігу, добре промити зовні і всередині. Натерти осетра сіллю і спеціями, залишити на півгодини. Картоплю і моркву нарізати кружечками, цибулю порізати кільцями, лимон - часточками. Деко застелити фольгою, викласти шар картоплі і моркви, шар цибулі. Осетра нафарширувати кільцями цибулі і шматочками лимона, покласти зелень кропу і петрушки, викласти рибу на овочі, голову прикрити фольгою, полити осетра білим сухим вином.
Духовку розігріти до температури сто вісімдесят градусів, поставити осетрину випікатися приблизно на тридцять п'ять-сорок хвилин, дуже важливо не перетримати рибу в духовці, інакше вона може стати жорсткою. Для білого соусу потрібно розтопити вершкове масло в сотейнику, всипати борошно, швидко перемішати, влити сухе біле вино, овочевий або рибний бульйон, посолити, додати спеції, варити, весь час помішуючи. Коли соус почне густіти, зняти його з вогню і процідити, щоб не було грудок. Перед подачею на стіл полити осетра білим соусом, прикрасити свіжими овочами і гілочками зелені, таке блюдо стане "цвяхом" програми будь-якого свята.
Дуже смачна осетрина, приготована в духовці у фользі, фарширована овочами і сиром. Рибу підготувати так, як описано вище, порубати на частини. Для маринаду взяти оливкова олія, змішати його з лимонним соком, додати дрібно нарізану цибулю. Покласти шматки осетра в глибоку каструлю, залити маринадом, залишити на годину, за цей час риба досить промаринується. Болгарський перець нарізати кільцями, помідори та картопля - кружечками, сир ріжуть шматочками, так само можна використовувати бринзу. Шматки осетра дістати з маринаду, натерти сіллю. Деко вистелити фольгою, її потрібно укласти в декілька шарів.
Викласти картоплю на фольгу, поставити шматки осетра так, щоб вийшла ціла риба, між шматочками потрібно розташувати помідори, болгарський перець, кільця цибулі і сир. Осетра полити зверху сметаною, фольгу щільно загорнути, треба стежити, щоб вона ніде не прорвалася. Якщо осетер дуже великий, то можна запекти його по частинах, а потім скласти на блюді. Духовку розігріти до температури сто вісімдесят градусів, поставити рибу, випікати близько тридцяти-сорока хвилин (залежить від розміру риби). В кінці готування фольгу розірвати, посипати рибу тертим сиром, коли він розплавиться, витягнути осетрину з духовки. Перед подачею на стіл перекласти осетра на блюдо, акуратно витягнути фольгу, посипати зеленню, прикрасити оливками, шматочками лимона.
