Як готувати осетра: приготування осетра
Набридла буденність? Хочеться зробити фурор і подати гостям щось виняткове і екстраординарне? Що ж, тоді не залишається нічого іншого, як готувати осетра. Адже страви з цієї цінної риби по праву вважаються королівськими.
- осетер
- сіль, перець
- вино
- вершки
Звичайно, можна купити м'ясо копченого або в'яленого осетра і подати його до столу. Але яке ж це непередаване задоволення: купити на ринку свіжу рибу, особисто її випатрати, а потім, чаклуючи і фантазуючи, приготувати те, від чого всі домашні та гості прийдуть просто в невимовне захоплення і обов'язково попросять рецепт приготування. А осетер якраз та риба, яка дозволить здійснити всі свої кулінарні задумки. Адже скільки всього смачного і незвичайного можна приготувати з цього цінного дарунка річкових просторів. Одне перерахування чого варто: вуха і щі, солянка і розсольник. Риба смажена, парена і запечена. Шашлик з осетра і салат, канапе і котлети. Осетер у вині, сметані, з каперсами і горіхами. Та що там перераховувати, саме час дізнатися, як приготувати осетра, щоб вразити гостей вишуканим і витонченим стравою.
Перший етап - підготовка тушки. Для цього необхідно, надрізавши черевце, вийняти всі нутрощі. Промити рибу і, надрізати її близько хребта, видалити його. Для фарширування слід підготувати начинку. 50 грам вершків збивається з одним яйцем і дрібкою солі і перцю. 200-300 грам іншої риби (краще сьомги) необхідно збити з вершками. Коли вийде однорідна маса, нею треба начинити осетра, акуратно зашити черевце і укласти рибу на деко, попередньо промазаний маслом. Запікається приготована таким чином риба в духовці близько години при температурі в 200 градусів. Залишилося викласти королівський продукт на блюдо і прикрасити лимоном, сметаною, каперсами. А як готувати осетра у відварному вигляді? Для цього є інший поширений рецепт. Рибу хвилин на п'ять необхідно опустити в окріп, після чого прибрати шипи. Відварити бульйон з моркви, спецій і цибулі. У ньому при слабкому кипінні варити тушку. Остудити в цьому ж бульйоні. Викласти на тацю і нарізати на рівні порційні шматки. А якщо після цього рибу обваляти в розтертому яйці і сухарях з білого хліба, а потім посмажити в духовці на решітці, то вийде осетер Рокфеллера.
Для шашлику рибу потрібно підготувати так, як сказано вище, потім нарізати на невеликі шматочки. Їх нанизати на шампури і смажити на багатті або мангалі. Готовий шашлик скропити соком лимона, посолити, додати перчика запашного за смаком. Приготування осетра в перших стравах вимагає особливої ретельності. Для донських щей рибу потрібно обшпарити, почистити, видалити шипи. Потім порізати на шматки, залити водою і варити до напівготовності. Окремо протягом півтори години варити бульйон з хрящів, голови і плавців риби. Бульйон процідити, закласти в нього картоплю і капусту, порізану кубиками. Додати обсмажену цибулю. У глиняні горщики викласти шматки риби, залити бульйоном, додати по листочку лавра, спеції і томити до повної готування осетрини. Подавати в цих же горщиках. З такими щами добре поєднується сметана або лимон. Їм можна прикрасити край горщика.
Інший цікавий рецепт - котлети в грибному соусі. Рибу потрібно попередньо нарізати шматками товщиною в палець. Викласти в один ряд на сковороду, залити бульйоном і тушкувати при закритій кришці до готовності. Відварені і порізані гриби згасити, окремо в сковорідці підсмажити борошно з маслом вершковим. Розвести бульйоном і додати гриби. Варити до консистенції сметани. Подавати до натуральних осетровим котлет. Хороша осетрина, загорнута в шматочки бекону і обсмажена на олії. Подається це блюдо з китайською капустою, спаржею і лимоном. Для більш урочистих випадків підходить осетер у вині. Порційне філе припустити в білому вині з помідорами та цибулею. При подачі полити соком, в якому тушілась риба. Можливо, хтось буде здивований, але з осетрини можна приготувати навіть мус. Правда, для цього екзотичного блюда потрібна буде осетрова ікра. Гарбуз необхідно запекти у фользі протягом 40 хвилин при температурі 160С. Вершки довести до кипіння, додати гарбуз і варити 5 хвилин. Засипати нарізану зелень. Всі подрібнити у блендері, заправити кальвадосом. За смаком поперчити і посолити. Далі охолодити і розкласти по креманках. Зверху покласти ікру.
Яке б блюдо ні готувалося, присутність у ньому осетра перетворить його в шедевр кулінарного мистецтва. Будь-яка господиня, вносячи в кімнату і ставлячи на стіл тацю з красивим і дивовижно смачним осетром, буде відчувати тільки гордість. Не дивлячись на дорожнечу осетра, його варто готувати. Хай тільки з особливо важливих і святкових днях. Нехай він стане тим козирем, який гостинна господиня завжди приховає у своєму рукаві. І тоді жоден гість не стане з-за столу голодним або розчарованим. Різноманітність традиційних і сучасних страв з осетра роблять цю рибу воістину королівської.
