Як приготувати домашній хліб з патокою?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Патока використовується в кондитерському виробництві для виготовлення пряників і різних сортів хліба. Вона визначає в'язкість і колір виробів з тіста. Деякі її види використовуються для приготування заморожених десертів і морозива.

Вам знадобиться:

400 мл води, 1 ч.л. дріжджів, 2 ст.л. патоки, 245 гр житнього борошна, 245 г пшеничного борошна, по 1 ч.л. насіння анісу, кмину і фенхелю, цедра одного апельсина, 12 г солі

# 1

Спробуйте приготувати ароматний житньо-пшеничний хліб з патокі.Смешайте закваску і воду, додайте цедру, патоку, насіння. Окремо змішайте сіль і борошно.

# 2

житній муківлівайте рідину в борошно. Все перемішайте і накрийте целофаном, залиште на 15 хвилин. Потім ще раз перемішайте, знову накрийте і залиште ще на 15 хвилин.

# 3

Після знову перемішайте, накрийте і чекайте 14 годин. Якщо треба поквапитися, поставте тісто в духовку на 6:00, щоб воно підійшло.

# 4

Після вистоювання покладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і сформуйте хліб. Покладіть його в миску, застелену рушником, вивалених в борошні, накрийте целофаном і ставте на 1 годину.

# 5

Розігрійте духовку з глиняною формою до 250 С. Коли тісто підійде, перекладіть його у форму, накрийте кришкою і поставте в духовку на 30-50 хвилин.

# 6

Спробуйте спекти Відземського хлеб.Для закваски знадобиться 120 г води, 150 г житнього шпалерного борошна, 140 г стартовою закваски. Все перемішайте і поставте на 5:00 в тепле місце.

# 7

Для заварки: 5 г хлібних спецій (коріандр, аніс, фенхель, кмин), 50 г житнього червоного солоду, 150 г житнього шпалерного борошна, 400 г води.Заваріте це окропом, добре перемішайте і помістіть в термос на 2 години.

# 8

Тісто складається з закваски і заварки, 80 г патоки, 80 г води, 10 г солі, 40 г цукру, 350 г пшеничного борошна, 200 г житнього шпалерного борошна, 80 г родзинок, 10 г дріжджів.

# 9

Перемішайте закваску і заварку з патокою, водою, цукром і сіллю, додайте борошно. В останню чергу - сухофрукти. Поставте в тепло на 2 години.

# 10

Сформуйте довгасті заготовки (стіл повинен бути мокрим!). Дайте настоятися протягом 1 години. Поставте в піч з пароувлажнением (50 хвилин, 210 C).