Як варити перепелине яйце для дитини?
Перепелині яйця - джерело не просто корисних речовин, але сил для зростання молодого організму і повноцінного життя в подальшому. Найбільш корисний спосіб приготування - варіння, але як варити перепелині яйця правильно, знає не кожен.
- Перепелині яйця
- Каструля
- Вода або бульйон
- 10 хвилин вільного часу
Зовсім недавно - десятиліття чи два тому, перепелині яйця в щоденному раціоні були або долею обраних - Вождів, президентів, прем'єрів, творчої еліти, або ж тих, хто сам розводив перепелочек на присадибній ділянці, в міській квартирі. Ця птиця не користувалася такою популярністю на просторах СРСР, як допустимо, звичайна курка, індичка або гуска. Як не користувалися популярністю широких мас м'ясо цесарок і фазанів, а так само яйця цесарок і перепілок. Але, прогрес зробив свою «чорну справу», поширивши інформацію про колосальну користь цих продуктів для людського організму в будь-якому віці, що не могло не принести їм славу і популярність, а так само підвищений попит. Хоч вони і корисні в будь-якому віці, загальновизнано, що найбільше потребують в такому продукті похилого віку і діти.
Вважається, що найбільшу користь організму яйця приносять саме в сирому вигляді, адже термообробка вбиває більшість корисних складових яйця. Але, всю передбачувану користь від вживання яйця сировиною переважує ризик захворіти на сальмонельоз. Раннє існувала думка, що сальмонельозу схильні і є рознощиками виключно кури і курячі яйця, а перепела, за рахунок підвищеної температури тіла, хворіти і бути рознощиком даної інфекції не можуть. Це не так. Перепілка відноситься до загону курячих, і точно також схильна можливості захворіти на сальмонельоз, а, перехворівши, на все життя залишається носієм інфекції, і яйця так само є джерелами небезпеки інфікування. Пити яйця сирими можна, але варто бути готовим до того, що доведеться провести чимало часу в інфекційному відділення.
Якщо для дорослого, здорового і сильного людини це просто малоприємно і болісно, то незміцнілому дитячому організму це загрожує всілякими ускладненнями, так що не варто давати дітям яйця в сирому вигляді, навіть ретельно вимиті і прополоскати в окропі. Звичайно, у вареному вигляді в них не зберігається стільки вітамін і мікроелементів, як у свіжому вигляді, тим не менш, вони корисніше, ніж курячі: хоч сирі, хоч варені. Так як варити перепелині яйця для дитини правильно, щоб вони були не тільки корисні, але й правильно засвоювалися юним організмом? По-перше, яйця варто брати у перевірених фермерів. Не дивлячись на те, що на великих птахофермах проводять вакцинацію птиці, але через відверто неоптимальних умов для утримання птиці нерідкі випадки захворювання птиці, в тому числі і на сальмонельоз.
У відповідального фермера птах огляду, вчасно нагодована, напоєна і почищена, що вже саме по собі - профілактика всіляких захворювань. Крім того, в невеликих фермерських господарствах, крім комбікормів птах отримує більш повноцінне і різноманітне харчування. Для того щоб у цьому переконатися, достатньо в тарілку розбити одне «домашнє» і одне фабричне яйце, неважливо - перепілки або курки, чий жовток буде яскравішим? А в якому яйці зміст вітамін буде вище? Відповідь очевидна. По-друге, навіть якщо перепелині яйця куплені у знайомого фермера, поголів'я особисто оглянуто й обмацати, признанно абсолютно здоровим, навіть якщо людина не збирається вживати яйця в їжу сировиною - їх потрібно помити. Яйця бувають кілька забруднені послідом, оскільки перепілка рідко визнає гніздо і мчить просто на підлозі.
Щоб не пошкодити шкаралупу, яйця слід на кілька хвилин опустити в теплу воду з содою або милом, після чого акуратно вимити. Потім їх слід сполоснути під струменем гарячої води або на секунду опустити в окріп, можна в друшляку, щоб не обпекти руки і швидко витягти, інакше вони в цій воді і зваряться. Отже, яйця, наскільки це взагалі можливо, знезаражені від можливого «мешканця» шкаралупи - збудника сальмонельозу. Вибір: зварити чи дати дитині випити яйце сировиною, звичайно ж, залишається за батьками. Але наука, як варити перепелині яйця, зовсім не складна, головний фокус - у розмірі яйця. Перепілка - пташка-невеличка, і яйце у неї відповідного розміру: від вісімнадцяти грам у дрібних порід, і до двадцяти п'яти грам у «гігантів» породи Фараон, які досягають маси тіла до трьохсот грам.
У перерахунку на грами, яйце перепілки в п'ять-шість разів менше курячого «побратима», отже, і варити його треба менше, ніж куряче. Як варити перепелине яйце: у киплячу підсолену воду акуратно покласти яйця, через дві хвилини витягнути і охолодити, почистити і можна їсти. Це найпростіший спосіб. Другий трохи складніше, але і смак цікавіше, варити слід в курячому або овочевому бульйоні, хоча можна і на воді. Вода або бульйон повинен закипіти і бути підсоленим. Яйце попередньо потрібно розбити на блюдечко або в чашку. Увага: жовток не повинен бути пошкоджений, а яйця слід варити по одному. Як тільки вода закипіла, ложкою або лопаткою слід створити вир (кругове розмішування) і акуратно влити яйце. Вир не дозволить розповзтися пластівцям білка, але потрібно продовжувати його підтримувати.
Яйце буде готове за одну хвилину, стане ніжним, і візьме частину смаку бульйону. Можна подавати як окрему страву або в тому ж бульйоні, тільки з нарубаного зеленню. Варто враховувати, що при всій корисності яйця слід в раціоні обмежувати. Для дорослих оптимальна добова норма - не більше п'яти штук, для дітей до трьох років - не більше двох, старше - від трьох до п'яти, залежно від особистої переносимості продукту. Багато дієтологів стверджують, що перепелині яйця гіпоалергенні, але це не зовсім так. Якщо дитина схильна до алергії або у нього виявлена алергія на курячі яйця, то ймовірність прояву алергічних реакцій на перепелині яйця становить не менше сімдесяти відсотків. Лякатися не варто, але вводити в раціон дитини новий продукт слід потроху, спостерігаючи за реакцією організму.
