Як спекти пишний бісквіт?
У цій статті розповідається про те, як спекти пишний бісквіт, розкриваються деякі секрети його приготування, які, безсумнівно, відомі досвідченим господиням, але не всі початківці господині знають, як правильно це зробити.
- Яйця
- Цукор або цукрова пудра
- Борошно
- Картопляний крохмаль
- Щіпка солі
- Роз'ємна форма
Бісквіт люблять практично всі, на його основі готуються багато торти і тістечка. Дуже важливо точно дотримуватися рецепт бісквітного тіста, тільки тоді бісквіт вийде пишним. Спочатку треба взяти чотири яйця, відокремити білки від жовтків, білки повинні бути холодними, для цього потрібно поставити їх на дві хвилини в морозилку, тоді білки дуже легко взобьются. Є ще один невеликий секрет, якщо в білки додати трохи солі, то збивати буде набагато швидше, навіть за допомогою віночка. Не потрібно відразу класти цукор або цукрову пудру, спочатку потрібно збити в піну тільки одні білки, і тільки потім, по одній столовій ложці, слід додавати цукор (всього двісті п'ятдесят грам).
Білки з цукром збивають до утворення густої піни, або як кажуть на кулінарному мовою до "піків". Якщо перевернути ємність зі збитими білками, і вони залишаться на місці, тоді все зроблено правильно. Потім, додати в білки один жовток, продовжувати збивати, знову додати жовток, і так поки всі жовтки не з'єднається з білками. Сто сімдесят грамів борошна просіяти, потім дуже акуратно ввести в тісто, розмішуючи за годинниковою стрілкою. Бісквітне тісто по консистенції дуже схоже на повітряний крем, тому з нього виходить пишний бісквіт. Це полегшений рецепт бісквітного тіста, він відмінно підійде для початківців господарок.
Умілі господині знають, як зробити бісквіт пишним. Ось ще один рецепт приготування бісквітного тіста, він трохи складніше, і розрахований на більш досвідчених господинь. Потрібно взяти чотири яйця, білки відокремити від жовтків, додати в них пів чайної ложки соку лимона або оцту, дрібку солі. Збити білки в пишну піну, потім поступово додати сто сімдесят грам цукрової пудри, збивати до стану густої піни, до "піків". Тепер в окремому посуді збити чотири жовтка з цукровою пудрою або цукром (сто п'ятдесят грам), збивати потрібно до тих пір, поки жовтки НЕ побіліють і не збільшаться в три-чотири рази.
Якщо потрібно швидко збити жовтки, то це краще зробити на водяній бані, в каструлю налити води, поставити на вогонь, коли вода закипить, поставити зверху миску з жовтками і цукром, почати збивати, коли маса почне густіти, зняти з лазні і остудити. Тепер настає найвідповідальніший момент приготування бісквітного тіста, потрібно з'єднати білки і жовтки. Потрібно додавати білки в жовтки, якщо зробити навпаки, то можна посадити тісто. Білки кладуть потроху, акуратно розмішуючи за годинниковою стрілкою. Сто грам борошна змішати з крохмалем (вісімдесят грам), просіяти, вмішати в тісто. Якщо хочеться спекти бісквіт шоколадний, то в борошно додають дві столові ложки (з гіркою) какао. Даний рецепт розрахований на приготування однієї бісквітного коржа.
Щоб бісквіт вийшов пишним, дуже важливо правильно випекти бісквітний корж, інакше вся праця буде даремно. Для випічки бісквіта, найкраще використовувати спеціальну роз'ємну форму для торта, вони бувають різних діаметрів. Форму треба змастити вершковим маслом, посипати борошном, вилити в неї тісто. Духовку розігріти до температури двісті градусів, поставити бісквіт, через п'ять хвилин зменшити температуру на сто сімдесят градусів. Перші півгодини випічки, духовку відкривати не рекомендується, інакше бісквіт може осісти. Випікається бісквітне тісто з чотирьох-п'яти яєць приблизно п'ятдесят хвилин. Не слід забувати, що кожна духовка має свої особливості, тому час випічки може бути різним.
Готовність бісквіта легко визначити за ароматом, але щоб бути повністю впевненим, треба взяти сірник або зубочистку, відкрити духовку, не виймаючи бісквіт, проткнути його в середині зубочисткою, якщо вона виявиться сухою, значить бісквіт готовий, якщо вологою, тоді потрібно ще допекти. Коли бісквітне тісто спечеться, вимкнути духовку. Якщо немає ризику, що бісквіт підгорить, то можна залишити його в духовці остигати, тоді тісто точно не опуститься. Якщо дістати ще гарячий бісквітний корж з духовки, то не потрібно відразу виймати його з форми, потрібно дати бісквіту охолонути, і тільки тоді зняти форму.
